Ta pyszna tajwańska duszona wieprzowina to idealnie kojące połączenie rozpływającego się w ustach mięsa i słodko-słonych smaków
To danie, wywodzące się zarówno z Chin, jak i z Tajwanu, jest jednym z najpopularniejszych tajwańskich przysmaków. Jego pochodzenie to temat wielu debat w społeczności azjatyckiej. Zresztą amerykański blog The Woks of Life przytacza następującą anegdotę w swoim artykule o Lu Rou Fan:
Żeby rozwiać wszelkie wątpliwości, rząd Tajpej w 2011 roku uruchomił dużą kampanię, rozdając ponad 1000 misek lu rou fan i jednocześnie podkreślając swoje prawa do tego dania.
Autorzy porównują to z rządem amerykańskim, ale wyobraźcie sobie, że rząd francuski rozdaje tysiące chocolatines (żartuję, jestem w ekipie pain au chocolat) tylko dla PR-owego efektu?
Jak tradycyjnie podaje się Lu Rou Fan?
Zacznę od tego, że jeśli kupicie Lu Rou Fan na Tajwanie, kawałki wieprzowiny będą znacznie drobniejsze. Osobiście uwielbiam duże kawałki miękkiego, rozpływającego się boczku w stylu chińskiej duszonej wieprzowiny (Hong Shao Rou), więc tutaj jest to coś pośrodku.
Kawałki są szerokie jak w czerwonej wieprzowinie, ale bardzo cienkie jak w tradycyjnym Lu Rou Fan. Szczerze mówiąc, pokrójcie mięso tak, jak najbardziej lubicie.
Jeśli chodzi o dodatki, po jednej stronie miski zwykle lądują jajka duszone przez około dwadzieścia minut w tym samym wywarze, a po drugiej – blanszowane warzywa. Ich również nie ma na zdjęciu. Dlaczego? Bo tak.
Grzyby shiitake: suszone czy świeże?
Osobiście wolę używać suszonych grzybów. Podczas duszenia wchłaniają cały sos i zamieniają się w prawdziwe bomby smaku, w które aż chce się wgryźć
Główne składniki Lu Rou Fan
Podobnie jak w przypadku czerwonej wieprzowiny znajdziemy tu klasyczne chińskie wino kulinarne (shaoxing), dwa rodzaje sosu sojowego i oczywiście anyż gwiazdkowy oraz cynamon, które pięknie zaokrąglają smak.
Jeśli chodzi o cukier, używam cukru palmowego, ale możecie użyć dowolnego cukru.
Z czym podawać Lu Rou Fan?
No dobrze, zasadniczo to danie samo w sobie jest kompletne. ALE jeśli macie gości i przygotowujecie mały bufet z kuchnią azjatycką, możecie je trochę podkręcić.
Zamiast białego ryżu sprawdzi się ryż kantoński, ryż smażony albo nawet żółty ryż (nie, nie chodzi o drogiego kolegę youtubera; z ostatnich doniesień wynika, że jego przepisy są świetne, ale on sam nie jest jadalny)
Autentyczny Lu Rou Fan – tajwańska duszona wieprzowina
Wydrukuj przepis Pinner la recette Ajouter à ma listeSprzęt
- 1 Wok
Składniki
- 450 g boczku wieprzowego pokrojonego na kawałki o wielkości około 1,5 cm
- 2 łyżeczki oleju
- 50 g cukru
- 4 suszone grzyby shiitake
- 60 ml wina Shaoxing
- 45 ml jasnego sosu sojowego
- 30 ml ciemnego sosu sojowego
- 500 ml wody
- 4 jajka na twardo
Przyprawy
- 100 g smażonych szalotek w razie potrzeby można zastąpić smażoną cebulą
- 3 gwiazdki anyżu
- 1 laska cynamonu
Dodatki (opcjonalnie)
- Kai lan, blanszowany przez 5 minut
- Pak choi, blanszowany przez 5 minut
Instrukcje
- Pokrój wieprzowinę na kawałki wybranej wielkości.
- Zagotuj wodę w garnku i blanszuj mięso przez 1 minutę. Odcedź, opłucz, aby usunąć pianę, i odstaw na bok.
- Rozgrzej olej w woku na małym ogniu i dodaj cukier. Podgrzewaj, aż cukier zacznie się topić.
- Dodaj zblanszowany boczek wieprzowy, smażone szalotki, wino Shaoxing, jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy i wodę. Wymieszaj i doprowadź do wrzenia. Gdy całość zacznie wrzeć, dodaj przyprawy i grzyby.
- Duś na małym ogniu przez 2 godziny, od czasu do czasu mieszając, aby nic nie przywarło do dna.
- Dodaj jajka na twardo po 1:40 gotowania.
- Na tym etapie mięso powinno być bardzo miękkie i rozpadać się pod naciskiem. Aby dokończyć danie, usuń pakiecik z przyprawami i zwiększ ogień do średnio wysokiego, by zagęścić sos, mieszając od czasu do czasu. Powinno to zająć około 5 minut. Sos ma być na tyle gęsty, by oblepiać łyżkę, ale powinno go pozostać wystarczająco dużo.
- Podawaj na białym ryżu z blanszowanymi warzywami.
