lu rou fan sur un bol de riz sur fond de bois

Authentique Lu Rou Fan – Porc braisé taïwanais

Ce délicieux porc braisé taïwanais est le parfait combo réconfortant de viande fondante et sucrée salée

Originaire à la fois de Chine et de Taïwan, il est un des plats les plus populaires de cette dernière localisation. C’est source de nombreux débats au sein de la communauté asiatique. D’ailleurs, le blog américain The Woks of Life renseigne l’anecdote suivante dans son article sur le Lu Rou Fan:

Pour remettre les pendules à l’heure, le gouvernement de Taipei a en carrément lancé une grande campagne en 2011, distribuant plus de 1000 bols de lu rou fan tout en revendiquant la propriété du plat.

Eux font le parallèle avec le gouvernement américain, mais imaginez si le gouvernement français distribuait des milliers de chocolatines (je rigole, je suis team pain au chocolat) juste pour un coup de comm’ ?

Comment est servi le Lu Rou Fan traditionnellement ?

Je vais déjà commencer par dire que si vous achetez un Lu Rou Fan à Taïwan, les morceaux de porc seront beaucoup plus petits. Personnellement, j’adore les gros morceaux de lard fondant à la manière du porc braisé chinois (Hong Shao Rou), donc ici c’est une sorte d’entre-deux.

Les morceaux sont larges comme le porc rouge, mais très fins comme le Lu Rou Fan traditionnel. Franchement, faites la taille que vous préférez.

porc rouge chinois sur fond de bois
Le célèbre porc rouge, l’un de mes plats préférés

En termes de toppings, on retrouve d’habitude d’un côté les oeufs braisés une vingtaine de minutes dans le même bouillon et de l’autre des légumes blanchis. Eux aussi absents de la photo. Pourquoi ? Parce que c’est comme ça.

Utiliser des champignons shiitake secs ou frais ?

Personnellement, je préfère utiliser des champignons secs. Ils absorberont tout le jus durant la cuisson pour donner des espèces de grosses boules de saveur dans laquelle on peut croquer à pleine dents

ha kao sur une planche en bois
Pourquoi pas servir des Ha Kao avec ?

Les ingrédients principaux du Lu Rou Fan

Comme pour le porc rouge, on retrouvera le classique vin de cuisine chinois (shaoxing), les deux sortes de sauces soja et évidemment de l’anis étoilé ainsi que de la cannelle pour arrondir le tout.

Pour le sucre, j’utilise du sucre de palme mais vous pouvez utiliser n’importe quel sucre

Comment accompagner le Lu Rou Fan ?

Bon, à la base c’est un plat qui se suffit à lui-même. MAIS, sous l’hypothèse que vous avez des invités et que vous préparez un petit buffet de cuisine asiatique, vous pourriez pimper un peu le plat.

À la place du riz blanc, on peut imaginer un riz cantonais, un riz frit ou même un riz jaune (non, pas ce cher collègue youtubeur, aux dernières nouvelles ses recettes sont excellentes mais lui n’est pas comestible)

lu rou fan sur un bol de riz sur fond de bois

Authentique Lu Rou Fan – Porc braisé taïwanais

Ce délicieux porc braisé taïwanais est le parfait combo réconfortant de viande fondante et sucrée salée
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4.91/5 (11)
Temps de préparation: 10 minutes
Temps de cuisson: 2 heures
Temps total: 2 heures 10 minutes
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Chinoise
Mot-clef: Porc braisé
Portions: 4 personnes
Calories: 908kcal
Auteur: Marc Winer

Equipment

Ingrédients

Epices

  • 100 g d'échalotes frites au besoin substituer par des onions frits
  • 3 anis étoilés
  • 1 bâton de cannelle

Garnitures (facultatives)

  • Kai lan blanchi 5 minutes
  • Pak soy blanchi 5 minutes

Procédé

  • Découper le porc en morceaux de la taille de votre choix
    morceaux de lards sur une planche à découper
  • Porter une casserole d’eau à ébullition et blanchir la viande 1 minute. Égoutter, rincer pour enlever toute écume et mettre de côté.
    morceaux de lard dans une casserole en métal comportant de l'eau bouillante
  • Chauffer l’huile dans un wok à feu doux et ajouter le sucre. Cuire le sucre jusqu’à ce qu’il commence à fondre.
    morceaux de sucre en train de fondre dans une casserole sombre
  • Ajouter la poitrine de porc blanchie, les échalotes frites, le vin Shaoxing, la sauce soja light, la sauce soja dark et l'eau. Remuer et porter le mélange à ébullition. Une fois à ébullition, ajouter les épices et les champignons
    aromates et viande dans un liquide rougeatre
  • Laisser mijoter pendant 2 heures à feu doux, en remuant de temps en temps pour éviter que cela colle.
    lu rou fan mijotant
  • Ajouter les oeufs durs après 1:40 de cuisson
  • À ce stade, la viande doit être tendre à se défaire. Pour terminer le plat, retirer le paquet d’épices et augmenter le feu à moyen-élevé pour épaissir la sauce, en remuant de temps en temps. Ce processus devrait prendre environ 5 minutes. La sauce doit être assez épaisse pour napper une cuillère, mais il doit encore y en avoir suffisamment.
    porc braisé dans une casserole
  • Servir sur du riz blanc avec des légumes blanchis

Nutrition

Calories: 908kcal | Féculents: 27g | Protéines: 19g | Fat: 78g | Lipides saturés: 29g | Graisses polyinsaturées: 7g | Graisses monoinsaturées: 30g | Graisses trans: 0.003g | Choléstérol: 268mg | Sodium: 1340mg | Potassium: 344mg | Fibre: 1g | Sucre: 13g | Vitamine A: 276IU | Vitamine C: 1mg | Calcium: 53mg | Fer: 2mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !

4 commentaires

  1. Bonjour et mercis pour toutes ces délicieuses recettes.
    Vous parlez d’œufs durs à rajouter… il faut les couper ?
    Merci pour votre retour et bon WE

  2. Bonjour,recette super appétissante, comme toujours!
    Question sur les œufs: pour ceux qui n’aiment pas trop ça, est-ce qu’il est possible de faire sans, ou cela risque-t-il de changer beaucoup la saveur du plat?

    Merci beaucoup!

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