Ce délicieux porc braisé taïwanais est le parfait combo réconfortant de viande fondante et sucrée salée
Originaire à la fois de Chine et de Taïwan, il est un des plats les plus populaires de cette dernière localisation. C’est source de nombreux débats au sein de la communauté asiatique. D’ailleurs, le blog américain The Woks of Life renseigne l’anecdote suivante dans son article sur le Lu Rou Fan:
Pour remettre les pendules à l’heure, le gouvernement de Taipei a en carrément lancé une grande campagne en 2011, distribuant plus de 1000 bols de lu rou fan tout en revendiquant la propriété du plat.
Eux font le parallèle avec le gouvernement américain, mais imaginez si le gouvernement français distribuait des milliers de chocolatines (je rigole, je suis team pain au chocolat) juste pour un coup de comm’ ?
Comment est servi le Lu Rou Fan traditionnellement ?
Je vais déjà commencer par dire que si vous achetez un Lu Rou Fan à Taïwan, les morceaux de porc seront beaucoup plus petits. Personnellement, j’adore les gros morceaux de lard fondant à la manière du porc braisé chinois (Hong Shao Rou), donc ici c’est une sorte d’entre-deux.
Les morceaux sont larges comme le porc rouge, mais très fins comme le Lu Rou Fan traditionnel. Franchement, faites la taille que vous préférez.
En termes de toppings, on retrouve d’habitude d’un côté les oeufs braisés une vingtaine de minutes dans le même bouillon et de l’autre des légumes blanchis. Eux aussi absents de la photo. Pourquoi ? Parce que c’est comme ça.
Utiliser des champignons shiitake secs ou frais ?
Personnellement, je préfère utiliser des champignons secs. Ils absorberont tout le jus durant la cuisson pour donner des espèces de grosses boules de saveur dans laquelle on peut croquer à pleine dents
Les ingrédients principaux du Lu Rou Fan
Comme pour le porc rouge, on retrouvera le classique vin de cuisine chinois (shaoxing), les deux sortes de sauces soja et évidemment de l’anis étoilé ainsi que de la cannelle pour arrondir le tout.
Pour le sucre, j’utilise du sucre de palme mais vous pouvez utiliser n’importe quel sucre
Comment accompagner le Lu Rou Fan ?
Bon, à la base c’est un plat qui se suffit à lui-même. MAIS, sous l’hypothèse que vous avez des invités et que vous préparez un petit buffet de cuisine asiatique, vous pourriez pimper un peu le plat.
À la place du riz blanc, on peut imaginer un riz cantonais, un riz frit ou même un riz jaune (non, pas ce cher collègue youtubeur, aux dernières nouvelles ses recettes sont excellentes mais lui n’est pas comestible)
Authentique Lu Rou Fan – Porc braisé taïwanais
Equipment
- 1 Wok
Ingrédients
- 450 g de poitrine de porc coupée en morceaux de 1,5 cm environs
- 2 cuillères à café d’huile
- 50 g de sucre
- 4 champignons shiitake séchés
- 60 ml de vin Shaoxing
- 45 ml de sauce soja light
- 30 ml de sauce soja dark
- 500 ml d’eau
- 4 oeufs durs
Epices
- 100 g d'échalotes frites au besoin substituer par des onions frits
- 3 anis étoilés
- 1 bâton de cannelle
Garnitures (facultatives)
- Kai lan blanchi 5 minutes
- Pak soy blanchi 5 minutes
Procédé
- Découper le porc en morceaux de la taille de votre choix
- Porter une casserole d’eau à ébullition et blanchir la viande 1 minute. Égoutter, rincer pour enlever toute écume et mettre de côté.
- Chauffer l’huile dans un wok à feu doux et ajouter le sucre. Cuire le sucre jusqu’à ce qu’il commence à fondre.
- Ajouter la poitrine de porc blanchie, les échalotes frites, le vin Shaoxing, la sauce soja light, la sauce soja dark et l'eau. Remuer et porter le mélange à ébullition. Une fois à ébullition, ajouter les épices et les champignons
- Laisser mijoter pendant 2 heures à feu doux, en remuant de temps en temps pour éviter que cela colle.
- Ajouter les oeufs durs après 1:40 de cuisson
- À ce stade, la viande doit être tendre à se défaire. Pour terminer le plat, retirer le paquet d’épices et augmenter le feu à moyen-élevé pour épaissir la sauce, en remuant de temps en temps. Ce processus devrait prendre environ 5 minutes. La sauce doit être assez épaisse pour napper une cuillère, mais il doit encore y en avoir suffisamment.
- Servir sur du riz blanc avec des légumes blanchis
Bonjour et mercis pour toutes ces délicieuses recettes.
Vous parlez d’œufs durs à rajouter… il faut les couper ?
Merci pour votre retour et bon WE
Bonjour non, juste enlever la coquille 🙂
Bonjour,recette super appétissante, comme toujours!
Question sur les œufs: pour ceux qui n’aiment pas trop ça, est-ce qu’il est possible de faire sans, ou cela risque-t-il de changer beaucoup la saveur du plat?
Merci beaucoup!
Bonjour, vous pouvez parfaitement omettre les oeufs ! Bonne dégustation 🙂