يمنحكم هذا الطبق الشهي من لحم الخنزير التايواني المطهو على مهل مزيجًا مثاليًا يبعث على الراحة، يجمع بين لحم طري يذوب في الفم ونكهة حلوة مالحة لا تُقاوَم
تعود أصوله إلى كل من الصين وتايوان، ويُعد من أكثر الأطباق شعبية هناك. كما أنه يثير كثيرًا من الجدل داخل المجتمع الآسيوي. بل إن المدونة الأمريكية The Woks of Life تورد الحكاية التالية في مقالها عن لو رو فان:
ومن باب وضع الأمور في نصابها، أطلقت حكومة تايبيه حملة كبرى في عام 2011، ووزعت أكثر من 1000 وعاء من لو رو فان، مؤكدةً أحقيتها بهذا الطبق.
وهم يشبّهون ذلك بما قد تفعله الحكومة الأمريكية، لكن تخيلوا لو أن الحكومة الفرنسية وزعت آلاف قطع الشوكولاتين (أمزح، فأنا من أنصار خبز الشوكولاتة) لمجرد حملة دعائية؟
كيف يُقدَّم لو رو فان تقليديًا؟
سأبدأ بالقول إنه إذا طلبتم لو رو فان في تايوان، فستكون قطع لحم الخنزير أصغر بكثير. شخصيًا، أعشق القطع الكبيرة من بطن الخنزير الطري على طريقة لحم الخنزير الأحمر الصيني (Hong Shao Rou)، لذا فهذه النسخة تقع في منزلة وسطى بين الأسلوبين.
القطع هنا عريضة كما في لحم الخنزير الأحمر، لكنها رقيقة جدًا كما في لو رو فان التقليدي. وبصراحة، حضّروها بالحجم الذي تفضلونه.
أما من حيث الإضافات، فعادةً ما يُقدَّم معه من جهة بيض مطهو في المرق نفسه لمدة نحو عشرين دقيقة، ومن جهة أخرى خضروات مسلوقة سلقًا خفيفًا. وكلاهما غائب عن الصورة أيضًا. لماذا؟ هكذا ببساطة.
هل يُستخدم فطر شيتاكي المجفف أم الطازج؟
شخصيًا، أفضل استخدام الفطر المجفف، لأنه يمتص كل العصارة أثناء الطهي ويمنحكم قطعًا غنية بالنكهة تنفجر في الفم مع كل قضمة.
المكونات الرئيسية في لو رو فان
وكما في لحم الخنزير الأحمر، نجد هنا نبيذ الطهي الصيني الكلاسيكي (شاوشينغ)، ونوعَي صلصة الصويا، وبالطبع اليانسون النجمي إلى جانب القرفة، لإضفاء مزيد من العمق والتوازن على النكهة.
أما السكر، فأستخدم سكر النخيل، لكن يمكنكم استخدام أي نوع آخر من السكر.
كيف يمكن تقديم لو رو فان؟
في الأصل، هذا طبق متكامل بذاته. لكن إذا كان لديكم ضيوف وكنتم تُعدّون بوفيهًا صغيرًا من المطبخ الآسيوي، فيمكنكم منحه لمسة إضافية.
وبدلًا من الأرز الأبيض، يمكنكم تقديمه مع أرز كانتوني، أو أرز مقلي، أو حتى أرز أصفر (لا، ليس المقصود ذلك اليوتيوبر العزيز؛ فبحسب آخر الأخبار، وصفاته ممتازة، لكنه ليس صالحًا للأكل).
لو رو فان الأصيل – لحم الخنزير التايواني المطهو ببطء
طباعة الوصفة Pinner la recette Ajouter à ma listeالأدوات
المقادير
- 450 غ لحم بطن الخنزير مقطّع إلى مكعبات بحجم 1,5 سم تقريباً
- 2 ملعقة صغيرة زيت
- 50 غ سكر
- 4 فطر شيتاكي مجفف
- 60 مل نبيذ شاوشينغ
- 45 مل صلصة صويا فاتحة
- 30 مل صلصة صويا داكنة
- 500 مل ماء
- 4 بيض مسلوق سلقاً تاماً
التوابل
- 100 غ إشالوت مقلي يمكن استبداله ببصل مقلي عند الحاجة
- 3 يانسون نجمي
- 1 عود قرفة
للتقديم (اختياري)
- كاي لان، مسلوق لمدة 5 دقائق
- باك تشوي، مسلوق لمدة 5 دقائق
الخطوات
- قطّع لحم الخنزير إلى قطع بالحجم الذي تفضله.
- اغلِ قدراً من الماء، ثم اسلق اللحم لمدة 1 دقيقة. صفِّه واشطفه لإزالة الرغوة، ثم اتركه جانباً.
- سخّن الزيت في مقلاة ووك على نار هادئة، ثم أضف السكر واتركه حتى يبدأ في الذوبان.
- أضف لحم بطن الخنزير المسلوق، والإشالوت المقلي، ونبيذ شاوشينغ، وصلصة الصويا الفاتحة، وصلصة الصويا الداكنة، والماء. حرّك المزيج واتركه حتى يغلي. وما إن يبدأ بالغليان، أضف التوابل والفطر.
- اتركه يُطهى على نار هادئة لمدة 2 ساعة، مع التحريك من حين لآخر حتى لا يلتصق.
- أضف البيض المسلوق بعد مرور 1:40 من الطهي.
- في هذه المرحلة، يجب أن يصبح اللحم طرياً وسهل التفكك. لإكمال الطبق، أزل حزمة التوابل وارفع النار إلى متوسطة إلى عالية حتى تتكاثف الصلصة، مع التحريك من حين لآخر. تستغرق هذه الخطوة حوالي 5 دقائق. يجب أن تكون الصلصة كثيفة بما يكفي لتغطي ظهر الملعقة، مع بقاء كمية مناسبة منها.
- قدّمه فوق أرز أبيض مع خضروات مسلوقة.
