מנת החזיר הטייוואנית הנהדרת הזו, בבישול איטי, היא שילוב מנחם ומושלם של בשר רך שנמס בפה וטעמים מתוקים-מלוחים
מקורה הן בסין והן בטייוואן, והיא נחשבת לאחת המנות הפופולריות ביותר באי. הנושא הזה מעורר לא מעט ויכוחים בקהילה האסייתית. אגב, הבלוג האמריקאי The Woks of Life מביא את האנקדוטה הבאה במאמר שלו על לו רו פאן:
כדי לשים את הדברים על דיוקם, ממשלת טאיפיי אף פתחה בקמפיין גדול ב-2011, חילקה יותר מ-1000 קערות של לו רו פאן, ובו בזמן טענה לבעלות על המנה.
הם משווים את זה לממשלה האמריקאית, אבל תארו לעצמכם את הממשלה הצרפתית מחלקת אלפי שוקולטינים (אני צוחק, אני בכלל במחנה של פאן או שוקולה) רק בשביל תרגיל יחסי ציבור?
איך מגישים לו רו פאן באופן מסורתי?
כבר אומר שאם תקנו לו רו פאן בטייוואן, חתיכות החזיר יהיו קטנות בהרבה. אישית, אני אוהב חתיכות גדולות של בטן חזיר נימוחה, בסגנון של חזיר סיני בבישול איטי (הונג שאו רו), אז כאן הלכתי על משהו באמצע.
החתיכות רחבות כמו בחזיר האדום, אבל דקות מאוד, כמו בלו רו פאן המסורתי. בקיצור, חתכו אותן לגודל שאתם הכי אוהבים.
מבחינת תוספות, בדרך כלל מגישים בצד אחד ביצים שבושלו כ-20 דקות באותו ציר, ובצד השני ירקות חלוטים. וגם הם, אגב, לא נכנסו לתמונה. למה? כי ככה.
פטריות שיטאקה מיובשות או טריות?
אישית, אני מעדיף להשתמש בפטריות מיובשות. הן סופגות את כל הנוזלים במהלך הבישול והופכות לביסים גדולים ומרוכזים של טעם
המרכיבים העיקריים של לו רו פאן
כמו בחזיר האדום, גם כאן תמצאו את יין הבישול הסיני הקלאסי (שאושינג), את שני סוגי רוטב הסויה, וכמובן גם אניס כוכבי וקינמון, שמעניקים למנה עומק ועגלגלות.
לגבי הסוכר, אני משתמש בסוכר דקלים, אבל אפשר בהחלט להשתמש בכל סוג סוכר.
מה להגיש לצד לו רו פאן?
בבסיס זו מנה שמסתדרת מצוין גם בפני עצמה. אבל אם יש לכם אורחים ואתם מכינים בופה קטן של מטבח אסייתי, אפשר לשדרג אותה עוד קצת.
במקום אורז לבן, אפשר להגיש אורז קנטונזי, אורז מטוגן או אפילו אורז צהוב (ולא, לא אותו קולגה-יוטיובר יקר; לפי הדיווחים האחרונים המתכונים שלו מצוינים, אבל הוא עצמו עדיין לא אכיל).
ציוד
- 1 ווק
רכיבים
- 450 g בטן חזיר חתוכה לחתיכות בגודל של כ-1,5 ס"מ
- 2 כפיות שמן
- 50 g סוכר
- 4 פטריות שיטאקה מיובשות
- 60 ml יין שאושינג
- 45 ml רוטב סויה בהיר
- 30 ml רוטב סויה כהה
- 500 ml מים
- 4 ביצים קשות
תבלינים
- 100 g בצלצלי שאלוט מטוגנים אם צריך, אפשר להחליף בבצל מטוגן
- 3 אניס כוכבי
- 1 מקל קינמון
תוספות להגשה (לא חובה)
- קאי לאן, חלוט במשך 5 דקות
- פאק צ'וי, חלוט במשך 5 דקות
הוראות הכנה
- חתכו את החזיר לחתיכות בגודל הרצוי
- הביאו סיר מים לרתיחה וחלטו את הבשר במשך 1 דקה. סננו, שטפו כדי להסיר את כל הקצף והניחו בצד.
- חממו את השמן בווק על אש נמוכה והוסיפו את הסוכר. בשלו עד שהסוכר מתחיל להימס.
- הוסיפו את בטן החזיר החלוטה, את בצלצלי השאלוט המטוגנים, את יין השאושינג, את רוטב הסויה הבהיר, את רוטב הסויה הכהה ואת המים. ערבבו והביאו לרתיחה. כשהתערובת רותחת, הוסיפו את התבלינים ואת הפטריות.
- הנמיכו לאש קטנה ובשלו בעדינות במשך 2 שעות, תוך ערבוב מדי פעם כדי למנוע הידבקות.
- הוסיפו את הביצים הקשות אחרי 1:40 של בישול.
- בשלב זה הבשר אמור להיות רך מאוד, כמעט מתפרק. להשלמת המנה, הוציאו את שקיק התבלינים והגבירו לאש בינונית-גבוהה כדי להסמיך את הרוטב, תוך ערבוב מדי פעם. התהליך אמור להימשך כ-5 דקות. הרוטב צריך להיות סמיך מספיק כדי לצפות את הכף, אך עדיין להישאר בכמות נדיבה.
- הגישו על אורז לבן עם ירקות חלוטים.
