Socker är en oumbärlig ingrediens i matlagningen för att tillföra smak och sötma till många söta och salta rätter.
Från vitt socker till farinsocker, via florsocker, rörsocker eller råsocker, finns det för alla smaker. Bland dem tar palmsockret hem segern. Naturligt och exotiskt är det i slutändan en mycket intressant ingrediens att använda i dina recept om du letar efter smakrika alternativ!
Vad är palmsocker?
Palmsocker, ibland kallat ”jaggery”, presenteras faktiskt som ett naturligt socker som kommer från palmernas sav. Dessa används för övrigt ofta i Asien för sockerproduktion.
I stora drag samlar man först in saven genom att göra snitt direkt i stammarna, för att sedan värma den tills vattnet avdunstar och bara sockerkristaller återstår. Naturligtvis finns det lika många sorters palmsocker som det finns sorters palmer.
Man kan tillverka det av oljepalm, dadelpalm, vattenpalm, nipapalm, kokospalm och naturligtvis sockerpalm. Det rör sig alltså om ett oraffinerat socker, eftersom det inte genomgår några större bearbetningar och inte innehåller några kemikalier.
Även om det är mycket uppskattat i Thailand, Indonesien, Malaysia eller Vietnam, blir det numera betydligt mer lättillgängligt än det var tidigare.
Palmsocker och kokossocker, vad är skillnaden?
Det är förvisso två sockersorter som man ofta jämför. Palmsocker och kokossocker kan för övrigt vara bra ersättningar för varandra, eftersom de i grund och botten är samma sak
Det kan uppstå förvirring eftersom de två sockersorterna tillverkas på samma sätt och har ungefär samma smaker. Palmsocker utvinns ur palmens sav, och följaktligen utvinns kokossocker ur kokospalmens sav.
De har båda denna mycket särpräglade och ganska komplexa smak av kola och lönn, förstärkt av rökiga toner. De har en kornig konsistens och en brun färg, en aning mörkare än farinsocker.
Kort sagt finns det verkligen anledning att förväxla dem, eller till och med tro att det bara rör sig om en och samma sort. Deras skillnader handlar i slutändan om väldigt lite, men de bör ändå skiljas åt. Det är verkligen två olika produkter som dessutom har sitt pris.
En anmärkningsvärd skillnad är att palmsocker säljs i fast form, medan kokossocker snarare har konsistensen av en mycket mycket kornig honung. Under min kulinariska upplevelse i Thailand förklarade den lokala kocken för mig att kokossocker snarare användes till ”salta” rätter (pad thai, som tam, …) medan palmsocker snarare användes till bakverk
Hur använder man palmsocker?
I det thailändska köket använder man det i såser, curryrätter, särskilt den berömda pad thai eller nasi goreng, sallader som i mitt recept på Som Tam, och naturligtvis i en uppsjö av desserter och drycker, såsom masala chai.
Det säljs oftast i form av korn, som vi är vana vid med traditionellt socker, men det säljs även i form av pasta, och då blir det intressant att leka med konsistenserna. Du behöver röra ner det i en flytande beredning för att mjuka upp det, eller skära det i bitar för att lättare blanda in det i din beredning.
Tveka inte att lägga det några sekunder i mikrovågsugnen om det är segt. Du kommer snabbt att märka att den kornformade versionen är enklare att använda.
Hur ersätter man palmsocker?
Tyvärr kan palmsocker visa sig vara svårt att hitta, förutom att det är ganska dyrt. Du ska veta att det finns bra ersättningar bland de sockersorter som finns. Lönnsocker är till exempel ett bra alternativ.
Använd det sparsamt, det är sötare än palmsocker och till och med vitt socker! För att hålla sig kvar i denna kolasmak kan råsocker också vara en bra ersättning. Honung och lönnsirap är likaså bra substitut.
Var hittar man palmsocker?
Eftersom palmsocker är en sällsynt pärla rekommenderar jag att du vänder dig direkt till små butiker som är specialiserade på asiatiska produkter.
Med lite tur kanske du kan hitta det i vissa stormarknader. Ju brunare sockret är, desto intensivare blir dess smak, det är värt att påpeka.
Hur förvarar man palmsocker?
Du kommer inte att känna dig alltför vilsen, palmsocker förvaras som de flesta sockersorter, det vill säga på en torr plats och skyddat från ljus. Lägg det helt enkelt i en lufttät behållare, en burk till exempel, så kan du behålla det väldigt länge utan att behöva oroa dig särskilt mycket.
