Nasi goreng är kort sagt den indonesiska versionen av stekt ris. Det är rätten du stöter på överallt om du bor på Bali, vare sig det är på en warung i byn eller på en restaurang med fötterna i sanden på någon av öns vackraste stränder.
Förutom kecap manis, landets allestädes närvarande söta sojasås, är det terasi (indonesisk räkpasta) som skiljer nasi goreng från andra varianter av stekt ris som du hittar i andra länder.
Terasi är en riktig umamibomb som sätter prägel på både köket och smakupplevelsen. Om du inte får tag på den kan du ersätta den med en annan räkpasta från Sydostasien, eller helt utelämna den. Som vanligt blir det fortfarande väldigt gott, men du går miste om en fin smaknyans. Ett bra alternativ är sambal oelek. Du kan också tillsätta den i din biffrendang.
De viktigaste ingredienserna i nasi goreng
Terasi är en indonesisk räkpasta som du hittar i välsorterade asiatiska butiker. Om du inte får tag på terasi kan du ersätta den med belacan (malaysisk eller singaporeansk räkpasta) eller thailändsk räkpasta, eller helt enkelt utelämna den.
Sambal oelek är en indonesisk chilipasta som traditionellt görs av enbart röd chili och salt. Du hittar den i asiatiska butiker eller på hyllan för internationella varor i vissa mataffärer.
Kecap manis är en indonesisk söt sojasås som vanligtvis görs genom att blanda soja med palmsocker. Läs gärna min artikel om kecap manis och hur du gör den själv om du vill veta mer.
Tips för att lyckas med nasi goreng
För bästa resultat, använd ris som har stått i kylen i minst 12 timmar, gärna upp till 3 dagar. Om du använder nykokt ris, bred ut det på en plåt och låt det svalna i 5 minuter innan du använder det.
Autentisk nasi goreng – indonesiskt stekt ris
Skriv ut receptet Pinner la recette Ajouter à ma listeIngredienser
Till kryddpastan
- 2 små schalottenlökar grovhackade
- 3 klyftor vitlök
- 1 tesked sambal oelek eller en stor grön chili, rensad och urkärnad
- 0.5 tesked terasi indonesisk räkpasta
Till nasi goreng
- 600 g kokt och avsvalnat jasminris vikt efter kokning
- 30 ml neutral olja
- 30 ml kecap manis
- 10 ml ljus sojasås
- 1 nypa salt
- 1 nypa vitpeppar
Till servering
- 2 stora ägg, stekta valfritt
- gurkskivor valfritt
- tomater i skivor valfritt
- friterad schalottenlök valfritt
Instruktioner
Till kryddpastan
- Lägg hälften av schalottenlöken i en mortel och stöt till en grov pasta.
- Tillsätt resten av schalottenlöken, sedan vitlöken, chilin och terasin (om du använder den). Stöt vidare tills varje ingrediens till största delen har arbetats in innan du tillsätter nästa.
- Den färdiga kryddpastan ska vara tjock och grov, ungefär som fast havregrynsgröt. Du kan också mixa alla ingredienser till kryddpastan i en liten matberedare tills du får en slät pasta.
Till nasi goreng
- Om du använder ris från dagen innan, lägg det i en skål och lossa kornen försiktigt med händerna.
- Hetta upp oljan i en stor wok eller stekpanna på hög värme tills den skimrar.
- Tillsätt kryddpastan och stek under ständig omrörning. Skrapa botten på woken eller pannan så att pastan inte bränns vid. Stek i 2 till 3 minuter, tills en kraftig doft sprider sig i köket och pastan mörknar. Sänk värmen till medel om den bryns för snabbt.
- Tillsätt riset och rör om så att det täcks jämnt av kryddpastan.
- Tillsätt kecap manis och ljus sojasås. Rör om och stek tills riset är jämnt färgat och genomvarmt. Smaka av med salt och vitpeppar.
- Fördela riset på två tallrikar och toppa varje portion med ett stekt ägg. Garnera med gurkskivor, tomatskivor och friterad schalottenlök om du vill.
- Servera genast med extra kecap manis vid sidan av.
