Curry kom till Japan under Meiji-eran (1868–1912), då den brittiska flottan förde med sig kryddblandningen som kallas currypulver. Det här pulvret är grunden i en riktigt bra kare-ko.
Det japanska currypulvret Aka Kan (赤缶) lanserades av S&B Foods 1923 och har sedan dess stått för mer än 80 % av marknaden i Japan.
Currypulvret från S&B består av mer än 30 olika kryddor som rostas, mals, blandas och lagras. Bland huvudingredienserna finns gurkmeja, koriander, spiskummin, bockhornsklöver, peppar, chili, apelsinskal och flera andra kryddor.
Sedan dess har currypulver på burk blivit en självklar stapelvara i både hem och restauranger inom det japanska köket. Smaken har lagt grunden till den japanska currykulturen och blivit känd långt utanför landets gränser.
Du kanske tror att det bara är att röra ner pulvret i en buljong och så är saken klar. Hemlagad japansk curry på ett kick? Inte riktigt. Det vore alldeles för enkelt. I stället används pulvret när man gör japansk curryroux. Det är rouxen som gör att buljongen tjocknar direkt.
Tips: för lite extra sting kan du byta ut hälften av spiskumminen mot svartkummin
Equipment
- 1 mortel
Ingredienser
För färgen
- 1 matsked gurkmeja
- 1 tesked paprikapulver
För smak och arom
- 1 lagerblad
- 1 matsked korianderfrön
- 1 matsked spiskummin
- 1 tesked kryddnejlikor
- 0.5 tesked fänkålsfrön
- 0.5 tesked muskotnöt
- 1 tesked kardemumma
- 1 tesked kanel
- 0.5 tesked vitlökspulver
- 2 teskedar bockhornsklöverfrön valfritt
För hettan
- 0.5 tesked svartpeppar
- 0.5 tesked cayennepeppar
- 0.5 tesked ingefärspulver
Instruktioner
- Mortla de kryddor som inte redan är malda till ett fint pulver, gärna i en mortel.
- Blanda alla kryddor du vill använda i en medelstor eller stor skål tills blandningen är jämn.
- Förslut burken och förvara den svalt och mörkt, eller i frysen, i upp till 2 månader.
