Som en älskad variant av den indiska curryn har japanerna gjort rätten till sin egen, och det kan vi bara glädjas åt!
Den här specialiteten har blivit enormt populär i Japan och betraktas till och med som en nationalrätt, där den kallas “kare raisu”. Gå in på vilken asiatisk restaurang som helst och du hittar nästan alltid japansk curry på menyn.
Japansk curry – vad är det?
Japansk curry är en kryddig gryträtt med kött, grönsaker och ris. Det finns mängder av varianter: med kyckling, nötkött (bifu kare), fläsk, fisk…
I det traditionella receptet använder man främst lök, morötter och potatis, men du kan förstås lägga till andra grönsaker och välja det kött eller den typ av ris du tycker bäst om. Det är just den flexibiliteten som gör rätten så uppskattad! På det sättet påminner den faktiskt en hel del om vietnamesisk currykyckling
Ingredienserna sjuder i en tjock och aromatisk currysås, vanligtvis baserad på curryroux, buljong, finhackade grönsaker och kryddor. Ibland serveras den med tillbehör som hårdkokta ägg, potatiskroketter, ost och till och med frukt. Den är lätt att laga hemma och passar dessutom utmärkt att dela vid bordet.
Ursprunget till japansk curry
Japansk curry har sitt ursprung i slutet av 1800-talet, när den introducerades i Japan av britterna under en period då Indien stod under Engelska Ostindiska kompaniets administration. På den tiden sågs curry som något främmande och exotiskt.
Med tiden började japanerna anpassa curryn till sin egen matkultur genom att använda lokala råvaror och sätta sin egen prägel på receptet … och det är bokstavligen sant! I Japan är det inte ovanligt att man tillsätter rivet äpple i såsen för att ge curryn en söt och fruktig ton.
Japansk curry, eller “kare raisu”, som bokstavligen betyder “curry med ris”, blev snabbt populär och spreds snart långt utanför Japans gränser.
Hur smakar japansk curry?
Japansk curry har en unik smak som skiljer sig från både indisk och thailändsk curry. Den är ofta mildare och tjockare än andra curryrätter, med en rund, fyllig och lätt söt smak.
Självklart beror mycket på vilka ingredienser du väljer. Basingredienserna – lök, morötter och potatis – är redan i sig milda i smaken. Kryddor som gurkmeja, koriander och kanel lyfter rätten försiktigt, ger den mer umami och fyller den med härlig arom.
Det finns förstås också varianter med mer karaktär, särskilt om du väljer ingredienser med kraftigare smaker. Tänk på att japansk curry kan variera från region till region och från familj till familj, så små nyansskillnader är helt naturliga.
Japansk curry och indisk curry – vad är skillnaden?
Japansk curry och indisk curry skiljer sig åt i ingredienser, smak och konsistens. Japansk curry innehåller ofta lök, morötter, potatis, ibland tomater, förstås curryroux samt kyckling eller nötkött, vilket gör den betydligt mildare än de flesta andra curryrätter.
Indisk curry använder däremot fler kryddor, som spiskummin, paprika, koriander, ingefära och chili, liksom grönsaker som aubergine eller spenat och framför allt baljväxter. Resultatet är en riktig smältdegel av mer komplexa och intensiva smaker.
Dessutom är köttet i indisk curry ofta kraftigare i smaken än i traditionell japansk curry; där använder man gärna aromatiska köttsorter som lamm. En annan tydlig skillnad är konsistensen: såsen i japansk curry är tjockare än den i indisk curry. Den japanska curryrouxen ger såsen mer kropp, medan indisk curry ofta är mer tunnflytande.
Hur lagar man japansk curry?
För att laga japansk curry behöver du en stor gryta eller en wok där du värmer olja på medelhög till hög värme. Fräs löken, tillsätt köttet och bryn det ordentligt. Fräs sedan morötter och potatis i 2–3 minuter innan du tillsätter curryrouxet (rouxen görs av japanskt currypulver)
Häll på vatten och tillsätt buljongtärningar, soja och socker (eller rivet äpple!). Rör om ordentligt och låt allt koka upp. Sänk sedan värmen och låt det sjuda i cirka 20 minuter.
Se till att grönsakerna blir mjuka och att såsen inte fastnar i botten. Smaka av. Japansk curry serveras oftast med vitt ris, men den passar också fint med nudlar, särskilt soba eller udon, som suger upp den goda såsen. Du kan även servera den med kålsallad eller tempura för en krispig kontrast. Vill du göra rätten ännu godare, toppa med japanska korokke-kroketter
Hur förvarar man japansk curry?
Japansk curry ska förvaras svalt och torrt, skyddad från direkt solljus. Lägg den i en lufttät behållare i kylskåpet så att luft och fukt inte kommer in; då håller den sig i några dagar.
Om du har lagat en stor sats japansk curry går det utmärkt att frysa in den. När du vill äta den igen, låt den tina långsamt i kylskåpet över natten innan du värmer upp den.
Ingredienser
- 700 g benfria kycklinglårfiléer du kan även använda nötkött, fläskkött, skaldjur, tofu, svamp eller mer grönsaker
- 1 nypa salt
- 1 nypa svartpeppar
- 2 morötter
- 2 lökar
- 3 potatisar
- 1 tesked riven ingefära
- 2 klyftor vitlök
- 0.5 äpple
- 1.5 matsked neutral matolja
Till curryn
- 1 liter kycklingbuljong
- 1 matsked honung
- 1 matsked ljus sojasås
- 1 cocktailtomat krossad
- 0.5 tesked socker
- 0.5 tesked risvinäger
- 230 g japansk curryroux
Vid servering
- 8 portioner kokt sushiris
- fukujinzuke japanska röda inläggningar
Instruktioner
Förbered ingredienserna
- Skär lökarna i klyftor. Om du vill att de ska smälta in i såsen kan du i stället finhacka eller skiva dem tunt.2 lökar
- Skala morötterna och skär dem i rullskurna bitar (det kallas rangiri på japanska). Den här skärtekniken ger större yta, vilket hjälper morötterna att ta upp mer smak och tillagas snabbare.2 morötter
- Skala potatisarna. Skär varje potatis i klyftor. Lägg dem i vatten i 15 minuter för att få bort överflödig stärkelse.3 potatisar
- Riv ingefäran. Du behöver 1 tesked riven ingefära, inklusive saften. Finhacka vitlöken och ställ åt sidan.1 tesked riven ingefära
- Skär äpplet i klyftor, ta bort kärnhuset och skala det.0.5 äpple
- Riv äpplet.0.5 äpple
- Skär kycklingen i mindre bitar. Jag rekommenderar att du skär den diagonalt (det kallas sogigiri på japanska) för att få större yta och plattare bitar som tillagas snabbare. Krydda med salt och peppar.700 g benfria kycklinglårfiléer
Laga curryn
- Värm oljan i en stor gryta på medelvärme och tillsätt löken.
- Fräs löken, rör om då och då, tills den blir mjuk och genomskinlig, cirka 5 minuter. Rör inte om för ofta, annars får löken ingen fin gyllene färg. Den här delen är viktig, eftersom löken ger curryn en fantastisk smak.
- Tillsätt den hackade vitlöken (jag pressar den gärna i en vitlökspress för finare konsistens) och den rivna ingefäran. Rör om ordentligt.
- Tillsätt kycklingen och stek under omrörning tills den inte längre är rosa på utsidan. Om löken börjar få för mycket färg, sänk tillfälligt värmen till medel-låg.
- Tillsätt kycklingbuljongen. Du kan också använda enbart vatten, eller hälften buljong och hälften vatten.
- Tillsätt det rivna äpplet, honungen, sojasåsen, sockret, tomaten och vinägern.
- Tillsätt morötterna och potatisen. Buljongen ska precis täcka ingredienserna. Oroa dig inte; vi vill inte ha för mycket vätska i det här skedet, och mer vätska kommer att frigöras från köttet och grönsakerna.
- Låt sjuda under lock på medel-låg värme i 15 minuter och rör om då och då. Låt sjuda utan lock om ingredienserna är helt täckta av buljongen.
- När det börjar koka, skumma av ytan med en finmaskig sil för att ta bort skum och orenheter från buljongen.
- Fortsätt sjuda under lock tills en trästicka lätt går igenom morötterna och potatisen.
Tillsätt curryrouxen
- Stäng av värmen. Lägg 1–2 curryrouxkuber i en slev med kokvätska, låt dem långsamt lösas upp med en sked eller ätpinnar och rör sedan ner dem i grytan. Upprepa med resten av blocken, 2 kuber åt gången.
- Låt sjuda utan lock på medel-låg värme och rör om ofta tills curryn tjocknar, cirka 5 till 10 minuter. Om curryn blir för tjock kan du tillsätta lite vatten för att späda såsen. När du rör om, se till att inget har fastnat i botten av grytan, annars kan det brännas vid.
- Om du har använt hemgjord curryroux (som inte innehåller salt), smaka av curryn och tillsätt salt efter smak. Tips: Hur mycket salt som behövs varierar beroende på vilken kycklingbuljong och vilka kryddor du har använt, så smaka av och justera själv.
Servering
- Servera curryn med nykokt sushiris vid sidan av. Toppa gärna med fukujinzuke om du vill.
Förvaring
- Förvara resterna i en lufttät glasbehållare (så slipper du fläckar) i kylen i upp till 3 dagar eller i frysen i upp till 1 månad. Potatisens konsistens förändras i frysen, så ta gärna bort den innan du fryser in curryn. När du värmer upp curryn, tillsätt 60-120 ml vatten för att späda såsen.
Anteckning
Nutrition
Kulinariska källor
Jag utgick ursprungligen från det genialiska receptet på den engelskspråkiga bloggen Just One Cookbook
