O celebră variantă a preparatului indian, curry-ul japonez adaptează rețeta clasică în stil nipon și nu putem decât să ne bucurăm!
Această specialitate culinară a devenit extrem de populară în Japonia, fiind chiar considerată un preparat național, pe care îl numesc „kare raisu”. Intrați în orice restaurant asiatic și veți găsi aproape întotdeauna curry japonez în meniu.
Ce este curry-ul japonez?
Curry-ul japonez este un preparat în sos condimentat, pe bază de carne, legume și orez. Există o mulțime de variante: pe bază de pui, de vită (bifu kare), de porc, de pește…
În rețeta tradițională se folosesc mai ales ceapă, morcovi și cartofi, dar nimic nu vă împiedică să adăugați și alte legume sau să alegeți carnea ori tipul de orez care vă plac. Tocmai această flexibilitate face preparatul atât de interesant! Din acest punct de vedere, seamănă destul de mult cu curry-ul vietnamez cu pui
Ingredientele se gătesc într-un sos curry dens și aromat, de obicei pe bază de roux de curry, de supă, de legume tocate și de condimente. Uneori, preparatul este servit cu garnituri precum ouă fierte tari, crochete de cartofi, brânză sau chiar fructe. Se prepară ușor acasă și, pe deasupra, este un fel de mâncare perfect de împărțit cu cei dragi.
Originea curry-ului japonez
Originea curry-ului japonez datează de la sfârșitul secolului al XIX-lea, când a fost introdus în Japonia de britanici, în perioada în care India se afla sub administrația Companiei Britanice a Indiilor de Est. La acea vreme, curry-ul era considerat un preparat străin și exotic.
De-a lungul timpului, japonezii au început să adapteze curry-ul propriei lor culturi culinare, folosind ingrediente locale și reinterpretând rețeta în stilul lor… Și chiar la propriu! În Japonia, se adaugă adesea măr ras în sos, pentru a-i da curry-ului o notă dulce și fructată.
Curry-ul japonez, sau „kare raisu”, care înseamnă literal „orez cu curry”, a devenit rapid foarte popular, depășind curând granițele Japoniei.
Gustul curry-ului japonez
Curry-ul japonez are un gust unic, diferit de curry-ul indian sau thailandez. Curry-ul japonez este adesea mai blând și mai gros decât celelalte curry-uri, cu o savoare delicată și ușor dulce.
Bineînțeles, totul depinde de ingredientele pe care le alegeți. Ingredientele de bază — ceapa, morcovii și cartofii — au deja un gust delicat. Condimentele, precum turmericul, coriandrul și scorțișoara, îi accentuează subtil aromele, mai ales nota de umami, și îl parfumează.
Există, bineînțeles, și variante mai intense, dacă alegeți ingrediente cu arome mai puternice. Rețineți că gustul curry-ului japonez poate varia de la o regiune la alta și de la o familie la alta, așa că pot apărea diferențe subtile între diversele tipuri de curry japonez.
Curry japonez și curry indian: care este diferența?
Curry-ul japonez și curry-ul indian sunt două tipuri de curry diferite, atât prin ingrediente și arome, cât și prin consistență. Curry-ul japonez conține ceapă, morcovi, cartofi, uneori roșii și, desigur, roux de curry, plus pui sau vită, ceea ce îl face mult mai blând decât majoritatea curry-urilor.
În schimb, rețeta de curry indian folosește mai multe condimente — precum chimion, paprika, coriandru, ghimbir și ardei iute — dar și legume precum vinete sau spanac și, mai ales, leguminoase. Rezultatul este un adevărat amestec de arome mai complexe și mai intense.
De asemenea, carnea folosită în curry-ul indian are, de obicei, un gust mai pronunțat decât cea din curry-ul japonez tradițional; se folosesc frecvent cărnuri foarte aromate, cum ar fi mielul. O altă mică diferență: sosul curry-ului japonez este mai gros decât cel al curry-ului indian. Roux-ul japonez îi dă o consistență mai densă, în timp ce curry-ul indian tinde să fie mai lichid.
Cum se prepară curry-ul japonez?
Pentru a prepara curry japonez, aveți nevoie de o cratiță mare, de tip wok, în care să încingeți puțin ulei la foc mediu-mare. Căliți ceapa, adăugați carnea și rumeniți-o bine. Sotați ușor morcovii și cartofii timp de 2-3 minute, apoi adăugați roux-ul de curry japonez (acest roux se prepară din pudră de curry japonez).
Acoperiți ingredientele cu apă și adăugați cuburile de supă, sosul de soia și zahărul (sau măr ras!). Amestecați bine și aduceți totul la fierbere, apoi reduceți focul și lăsați să fiarbă domol aproximativ 20 de minute.
Aveți grijă ca legumele să fie fragede și ca sosul să nu se lipească de fundul vasului. Asezonați după gust. De obicei, curry-ul japonez se servește cu orez alb, dar îl puteți acompania și cu tăiței — mai ales soba sau udon, care absorb perfect sosul. Îl puteți servi și alături de salată de varză sau de tempura, pentru un plus de textură crocantă. Dacă vreți o variantă și mai savuroasă, adăugați crochete japoneze korokke
Cum se păstrează curry-ul japonez?
Curry-ul japonez trebuie păstrat într-un loc răcoros și uscat, ferit de lumina directă a soarelui. Puneți-l într-un recipient ermetic la frigider pentru a împiedica pătrunderea aerului și a umidității; astfel, îl veți putea păstra câteva zile.
Dacă ați pregătit o cantitate mare de curry japonez, îl puteți congela pentru a-l folosi ulterior. Când vreți să-l consumați, decongelați-l lent, lăsându-l peste noapte în frigider, înainte de a-l reîncălzi.
Ingredients
- 700 g pulpe superioare de pui dezosate puteți folosi și carne de vită, porc, fructe de mare, tofu, ciuperci sau mai multe legume
- 1 priză sare
- 1 priză piper negru
- 2 morcovi
- 2 cepe
- 3 cartofi
- 1 linguriță ghimbir ras
- 2 căței usturoi
- 0.5 măr
- 1.5 lingură ulei neutru pentru gătit
Pentru curry
- 1 litru supă de pui
- 1 lingură miere
- 1 lingură sos de soia light
- 1 roșie cherry zdrobită
- 0.5 linguriță zahăr
- 0.5 linguriță oțet de orez
- 230 g roux japonez pentru curry
Pentru servire
- 8 porții de orez pentru sushi, gătit
- fukujinzuke murături japoneze roșii
Instructions
Pregătirea ingredientelor
- Tăiați cepele în sferturi. Dacă preferați, le puteți toca sau felia fin, ca să se desfacă în sos.2 cepe
- Curățați morcovii și tăiați-i oblic, prin rotație (tehnica japoneză rangiri). Acest tip de tăietură mărește suprafața, ajutând morcovii să absoarbă mai multă aromă și să se gătească mai repede.2 morcovi
- Curățați cartofii. Tăiați fiecare cartof în sferturi. Lăsați-i în apă timp de 15 minute, pentru a îndepărta excesul de amidon.3 cartofi
- Radeți ghimbirul. Veți avea nevoie de 1 linguriță de ghimbir ras, inclusiv sucul. Tocați usturoiul și puneți-l deoparte.1 linguriță ghimbir ras
- Tăiați mărul în sferturi, îndepărtați cotorul și curățați-l de coajă.0.5 măr
- Radeți mărul.0.5 măr
- Tăiați puiul în bucăți mici. Recomand să-l tăiați oblic (tehnica japoneză sogigiri), pentru a mări suprafața și a aplatiza fiecare bucată, astfel încât să se gătească mai repede. Asezonați cu sare și piper.700 g pulpe superioare de pui dezosate
Gătirea curryului
- Încălziți uleiul într-o oală mare, la foc mediu, apoi adăugați ceapa.
- Căliți ceapa, amestecând din când în când, până devine translucidă și fragedă, aproximativ 5 minute. Nu o amestecați prea des, altfel nu va căpăta o culoare aurie. Ceapa gătită adaugă o savoare incredibilă, așa că nu săriți peste acest pas.
- Adăugați usturoiul tocat (îl puteți trece prin presă pentru o textură mai fină) și ghimbirul ras, apoi amestecați bine.
- Adăugați puiul și gătiți-l, amestecând des, până când nu mai este roz la exterior. Dacă ceapa se rumenește prea tare, reduceți temporar focul la mediu spre mic.
- Adăugați supa de pui. Alternativ, puteți folosi doar apă sau jumătate supă, jumătate apă.
- Adăugați mărul ras, mierea, sosul de soia, zahărul, roșia și oțetul.
- Adăugați morcovii și cartofii. Lichidul trebuie doar să acopere ingredientele. Nu vă faceți griji; nu vrem prea mult lichid în această etapă, iar carnea și legumele vor mai lăsa zeamă în timpul gătitului.
- Lăsați să fiarbă mocnit, acoperit, la foc mediu-mic, timp de 15 minute, amestecând din când în când. Dacă ingredientele sunt complet acoperite de supă, lăsați-le să fiarbă fără capac.
- Când începe să fiarbă, folosiți o sită fină pentru a îndepărta spuma și impuritățile de la suprafața lichidului.
- Continuați să gătiți cu capac până când o frigăruie de lemn intră ușor în morcovi și cartofi.
Adăugarea roux-ului de curry
- Opriți focul. Puneți 1-2 cuburi de roux într-un polonic cu lichid din oală, lăsați roux-ul să se dizolve încet cu o lingură sau cu bețișoare, apoi amestecați în oală ca să se încorporeze. Repetați cu restul cuburilor, câte 2 o dată.
- Lăsați să fiarbă fără capac, la foc mediu-mic, amestecând des, până când curryul se îngroașă, aproximativ 5-10 minute. Dacă este prea gros, puteți adăuga apă pentru a subția sosul. Când amestecați, asigurați-vă că nimic nu se lipește de fundul oalei; altfel, se poate arde.
- Dacă ați folosit roux de curry de casă (care nu conține sare), gustați și potriviți de sare. Sfat: cantitatea de sare variază în funcție de marca supei de pui și de condimentele adăugate, așa că gustați și decideți singuri câtă sare mai este necesară.
Servire
- Serviți curryul alături de orez pentru sushi gătit la abur. Dacă doriți, garnisiți cu fukujinzuke.
Păstrare
- Păstrați resturile într-un recipient ermetic din sticlă (ca să evitați petele) și țineți-le la frigider până la 3 zile sau la congelator până la o lună. Textura cartofilor se va schimba la congelare, așa că e mai bine să-i scoateți înainte să congelați preparatul. Când reîncălziți, adăugați 60-120 ml de apă pentru a subția sosul.
Notes
Nutrition
Surse culinare
La bază, am pornit de la excelenta rețetă de pe blogul anglofon Just One Cookbook
