Curry japonez autentic

curry japonais avec du riz dans une assiette creuse sur fond de bois

Curry japonez autentic

Print Recipe Pinner la recette

4.79/5 (80)

Prep Time: 20

Cook Time: 50

Total Time: 1 10

Course: Fel principal

Cuisine: Japoneză

Servings: persoane

Calories: 323kcal

Author: Marc Winer

Ingredients

700 g pulpe superioare de pui dezosate puteți folosi și carne de vită, porc, fructe de mare, tofu, ciuperci sau mai multe legume
1 priză sare
1 priză piper negru
2 morcovi
2 cepe
3 cartofi
1 linguriță ghimbir ras
2 căței usturoi
0.5 măr
1.5 lingură ulei neutru pentru gătit

Pentru curry

1 litru supă de pui
1 lingură miere
1 lingură sos de soia light
1 roșie cherry zdrobită
0.5 linguriță zahăr
0.5 linguriță oțet de orez
230 g roux japonez pentru curry

Pentru servire

8 porții de orez pentru sushi, gătit
fukujinzuke murături japoneze roșii

Procédé

Pregătirea ingredientelor

Tăiați cepele în sferturi. Dacă preferați, le puteți toca sau felia fin, ca să se desfacă în sos.
2 cepe
Curățați morcovii și tăiați-i oblic, prin rotație (tehnica japoneză rangiri). Acest tip de tăietură mărește suprafața, ajutând morcovii să absoarbă mai multă aromă și să se gătească mai repede.
2 morcovi
Curățați cartofii. Tăiați fiecare cartof în sferturi. Lăsați-i în apă timp de 15 minute, pentru a îndepărta excesul de amidon.
3 cartofi
Radeți ghimbirul. Veți avea nevoie de 1 linguriță de ghimbir ras, inclusiv sucul. Tocați usturoiul și puneți-l deoparte.
1 linguriță ghimbir ras
Tăiați mărul în sferturi, îndepărtați cotorul și curățați-l de coajă.
0.5 măr
Radeți mărul.
0.5 măr
Tăiați puiul în bucăți mici. Recomand să-l tăiați oblic (tehnica japoneză sogigiri), pentru a mări suprafața și a aplatiza fiecare bucată, astfel încât să se gătească mai repede. Asezonați cu sare și piper.
700 g pulpe superioare de pui dezosate

Gătirea curryului

Încălziți uleiul într-o oală mare, la foc mediu, apoi adăugați ceapa.
Căliți ceapa, amestecând din când în când, până devine translucidă și fragedă, aproximativ 5 minute. Nu o amestecați prea des, altfel nu va căpăta o culoare aurie. Ceapa gătită adaugă o savoare incredibilă, așa că nu săriți peste acest pas.
Adăugați usturoiul tocat (îl puteți trece prin presă pentru o textură mai fină) și ghimbirul ras, apoi amestecați bine.
Adăugați puiul și gătiți-l, amestecând des, până când nu mai este roz la exterior. Dacă ceapa se rumenește prea tare, reduceți temporar focul la mediu spre mic.
Adăugați supa de pui. Alternativ, puteți folosi doar apă sau jumătate supă, jumătate apă.
Adăugați mărul ras, mierea, sosul de soia, zahărul, roșia și oțetul.
Adăugați morcovii și cartofii. Lichidul trebuie doar să acopere ingredientele. Nu vă faceți griji; nu vrem prea mult lichid în această etapă, iar carnea și legumele vor mai lăsa zeamă în timpul gătitului.
Lăsați să fiarbă mocnit, acoperit, la foc mediu-mic, timp de 15 minute, amestecând din când în când. Dacă ingredientele sunt complet acoperite de supă, lăsați-le să fiarbă fără capac.
Când începe să fiarbă, folosiți o sită fină pentru a îndepărta spuma și impuritățile de la suprafața lichidului.
Continuați să gătiți cu capac până când o frigăruie de lemn intră ușor în morcovi și cartofi.

Adăugarea roux-ului de curry

Opriți focul. Puneți 1-2 cuburi de roux într-un polonic cu lichid din oală, lăsați roux-ul să se dizolve încet cu o lingură sau cu bețișoare, apoi amestecați în oală ca să se încorporeze. Repetați cu restul cuburilor, câte 2 o dată.
Lăsați să fiarbă fără capac, la foc mediu-mic, amestecând des, până când curryul se îngroașă, aproximativ 5-10 minute. Dacă este prea gros, puteți adăuga apă pentru a subția sosul. Când amestecați, asigurați-vă că nimic nu se lipește de fundul oalei; altfel, se poate arde.
Dacă ați folosit roux de curry de casă (care nu conține sare), gustați și potriviți de sare. Sfat: cantitatea de sare variază în funcție de marca supei de pui și de condimentele adăugate, așa că gustați și decideți singuri câtă sare mai este necesară.

Servire

Serviți curryul alături de orez pentru sushi gătit la abur. Dacă doriți, garnisiți cu fukujinzuke.

Păstrare

Păstrați resturile într-un recipient ermetic din sticlă (ca să evitați petele) și țineți-le la frigider până la 3 zile sau la congelator până la o lună. Textura cartofilor se va schimba la congelare, așa că e mai bine să-i scoateți înainte să congelați preparatul. Când reîncălziți, adăugați 60-120 ml de apă pentru a subția sosul.

Notes

Alternativă la carne: Deoarece tofu, ciupercile și legumele se gătesc repede, s-ar putea să nu fie nevoie să le lăsați la fiert 15 minute, cu excepția ingredientelor mai dense, precum morcovii și cartofii din această rețetă. Puteți sota ciupercile și legumele (dovleac, zucchini, vinete etc.) și le puteți lăsa să fiarbă ușor 5 minute sau până se înmoaie.

Dacă folosiți tofu, trebuie doar să îl încălziți, deoarece este deja gătit. Vă recomand să îl scurgeți 15 minute înainte de utilizare și să îl adăugați imediat după roux-ul de curry. Încălziți-l în ultimele 5-10 minute.

Nutrition

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !