الكاري الياباني الأصيل

بوصفه أحد أشهر الأطباق المستوحاة من المطبخ الهندي، أعاد اليابانيون تقديم وصفة الكاري بطريقتهم الخاصة، ولا يسعنا إلا أن نرحّب بذلك!

لقد أصبح هذا الطبق شديد الشعبية في اليابان، بل يُعدّ لدى كثيرين طبقًا وطنيًا يُعرف باسم «كاري رايسو». وما إن تدخل أي مطعم آسيوي حتى تجد الكاري الياباني حاضرًا دائمًا في قائمة الطعام. 

ما الكاري الياباني؟ 

الكاري الياباني طبق غني بالصلصة والتوابل، يعتمد على اللحم والخضروات والأرز. وله نسخ كثيرة: منها ما يُحضَّر بـالدجاج، أو لحم البقر (بيفو كاري)، أو لحم الخنزير، أو السمك…

في الوصفة التقليدية، تُستخدم أساسًا البصل والجزر والبطاطس، لكن لا شيء يمنعكم من إضافة خضروات أخرى، أو اختيار نوع اللحم أو نوع الأرز الذي تفضلونه؛ وهذه المرونة هي ما يمنح الطبق كل هذا الثراء. ومن هذه الناحية، يشبه إلى حد كبير الدجاج الفيتنامي بالكاري

تُطهى المكونات في صلصة كاري كثيفة وعطرية، تُحضَّر عادةً من رو الكاري والمرق والخضروات المفرومة والتوابل. وأحيانًا يُقدَّم مع إضافات مثل البيض المسلوق، وكروكيت البطاطس، والجبن، وحتى الفاكهة. كما أنه سهل التحضير في المنزل، فضلًا عن كونه طبقًا مثاليًا للمشاركة. 

أصل الكاري الياباني

يعود أصل الكاري الياباني إلى أواخر القرن 19، حين دخل إلى اليابان عبر البريطانيين في الفترة التي كانت فيها الهند تحت إدارة شركة الهند الشرقية الإنجليزية. وفي ذلك الوقت، كان الكاري يُنظر إليه على أنه طعام أجنبي وغريب.

ومع مرور الوقت، بدأ اليابانيون في تكييف الكاري مع ثقافتهم الطهوية الخاصة، مستخدمين مكونات محلية ومعدّلين الوصفة بما يلائم ذوقهم… وهي عبارة تصح هنا بكل معنى الكلمة! ففي اليابان، يُضاف كثيرًا التفاح المبشور إلى الصلصة ليمنح الكاري نكهة حلوة وفاكهية.

وسرعان ما أصبح الكاري الياباني، أو «كاري رايسو»، الذي يعني حرفيًا «أرز بالكاري»، طبقًا شائعًا إلى حدّ تجاوز حدود اليابان. 

مذاق الكاري الياباني

للكاري الياباني مذاق فريد يختلف عن الكاري الهندي أو التايلاندي. وغالبًا ما يكون أكثر اعتدالًا وأكثر كثافة من أنواع الكاري الأخرى، مع نكهة لطيفة ولمسة حلاوة خفيفة.

وبالطبع، يعتمد كل شيء على المكونات التي تختارونها. فالمكونات الأساسية، وهي البصل والجزر والبطاطس، تتميز أصلًا بنكهات لطيفة. أما التوابل، مثل الكركم والكزبرة والقرفة، فتمنح الطبق عمقًا دقيقًا، ولا سيما من حيث نكهة الأومامي، كما تضفي عليه عبيرًا شهيًا. 

وتوجد بالطبع نسخ أكثر قوة، إذا اخترتم مكونات ذات نكهات أعمق وأكثر حدّة. وتجدر الإشارة إلى أن مذاق الكاري الياباني قد يختلف من منطقة إلى أخرى ومن عائلة إلى أخرى، لذا قد تلاحظون فروقًا دقيقة بين أنواعه المختلفة.

الكاري الياباني والكاري الهندي: ما الفرق بينهما؟ 

الكاري الياباني والكاري الهندي نوعان مختلفان من الكاري من حيث المكونات والنكهات والقوام. فالكاري الياباني يحتوي على البصل والجزر والبطاطس، وأحيانًا الطماطم، وبالطبع رو الكاري، إلى جانب الدجاج أو لحم البقر، ما يجعله ألطف بكثير من معظم أنواع الكاري الأخرى.

أما الكاري الهندي، فيعتمد على قدر أكبر من التوابل، مثل الكمون والبابريكا والكزبرة والزنجبيل والفلفل الحار، إضافة إلى خضروات مثل الباذنجان أو السبانخ، والأهم من ذلك البقوليات. إنه، باختصار، مزيج غني من النكهات الأكثر تعقيدًا وكثافة.

علاوة على ذلك، يكون لحم الكاري الهندي أقوى نكهةً من اللحم المستخدم في الكاري الياباني التقليدي؛ إذ تُستخدم فيه لحوم عطرية وغنية، مثل لحم الضأن على سبيل المثال. وهناك فرق آخر طفيف: فصلة الكاري الياباني أكثر كثافة من صلصة الكاري الهندي. إذ يمنح رو الكاري الياباني الصلصة قوامًا أكثر تماسكًا، بينما يميل الكاري الهندي إلى أن يكون أكثر سيولة.

كيف تُحضِّرون الكاري الياباني؟ 

لتحضير الكاري الياباني، ستحتاجون إلى قدر كبير من نوع ووك، سخّنوا فيه الزيت على نار متوسطة إلى عالية. شوّحوا البصل أولًا، ثم أضيفوا اللحم واتركوه حتى يكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا. بعد ذلك، قلّبوا الجزر والبطاطس لمدة 2 إلى 3 دقائق، ثم أضيفوا رو الكاري الياباني (ويُحضَّر هذا الرو باستخدام مسحوق الكاري الياباني)

أضيفوا الماء إلى القدر، ثم مكعبات المرق وصلصة الصويا والسكر (أو التفاح المبشور!). اخلطوا جيدًا واتركوا المزيج حتى يغلي، ثم خففوا النار ودعوه يطهى على مهل لنحو عشرين دقيقة.

احرصوا على أن تصبح الخضروات طرية، وألا تلتصق الصلصة بقاع القدر. تبّلوا حسب الرغبة. وعادةً ما يُقدَّم الكاري الياباني مع الأرز الأبيض، لكن يمكنكم أيضًا تقديمه مع المعكرونة، ولا سيما سوبا أو أودون اللتين تمتصان الصلصة جيدًا! كما يمكنكم تقديمه مع سلطة الملفوف أو التيمبورا لإضافة لمسة مقرمشة. ولمزيد من الدلال، أضيفوا كروكيت الكوروكيه اليابانية

كيف يُحفَظ الكاري الياباني؟ 

يُحفَظ الكاري الياباني في مكان بارد وجاف، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. ضعوه في وعاء محكم الإغلاق داخل الثلاجة لمنع دخول الهواء والرطوبة، وبذلك يمكنكم الاحتفاظ به لبضعة أيام.

وإذا كنتم قد حضّرتم كمية كبيرة من الكاري الياباني، فيمكنكم تجميده لاستخدامه لاحقًا. وعند الرغبة في تناوله، اتركوه يذوب ببطء في الثلاجة منذ الليلة السابقة قبل إعادة تسخينه.

المصادر الطهوية

اعتمدت أساسًا على الوصفة الرائعة من المدونة الإنجليزية Just One Cookbook