poudre de curry japonais dans un bol bleu avec fond en bois

Poudre de curry japonais

Le curry a été introduit pour la première fois au Japon pendant l’ère Meiji (1868-1912) par la marine britannique, qui a apporté le mélange d’épices appelé poudre de curry. Cette poudre est la base pour un bon kare-ko.

La poudre de curry japonais, appelée Aka Kan (赤缶) a été vendue pour la première fois par S&B Foods en 1923, et depuis lors, elle détient plus de 80 % des parts de marché au Japon.

La poudre de curry de S&B est composée de plus de 30 sortes d’épices grillées, réduites en poudre, mélangées et vieillies. Les principaux ingrédients sont le curcuma, la coriandre, le cumin, le fenugrec, le poivre, le piment, le zeste d’orange et d’autres épices.

Petite photos de différentes épices rentrant dans la composition de la poudre maison

Depuis, la poudre de curry en conserve est devenue un aliment de base dans la cuisine japonaise des ménages et des restaurants, la saveur de ce curry est devenue le fondement de la culture du curry japonais et sa renommée est internationale.

Vous pensez peut-être que cette poudre, on l’ajoute à un bouillon et basta ! Curry japonais maison instantané ? Que nenni ! Ce serait trop simple. En fait, cette poudre va rentrer dans la réalisation du roux de curry japonais. C’est ce dernier qui permettra d’épaissir un bouillon instantanément.

curcuma et paprika pour poudre de curry japonais
Le curcuma et le paprika sont les principaux contributeurs à la belle couleur du curry japonais
poudre de curry japonais dans un bol bleu avec fond en bois

Poudre de curry japonais maison

Une recette simple de poudre de curry japonais pour retrouver le même goût qu'au resto pour 2x moins cher
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5/5 (2)
Temps de préparation: 3 minutes
Type de plat: Sauces et condiments
Cuisine: Japonaise
Mot-clef: curry en poudre japonais, poudre de curry japonais
Portions: 5 cuillères à soupe de poudre de curry
Calories: 63kcal
Auteur: Marc Winer

Equipment

Ingrédients

Pour la couleur

  • 1 cuillère à soupe curcuma
  • 1 cuillère à café de paprika

Pour les arômes

  • 1 Feuille de laurier
  • 1 cuillère à soupe de coriandre
  • 1 cuillère à soupe de cumin
  • 1 cuillère à café de clous de girofle
  • 0.5 cuillère à café de fenouil
  • 0.5 cuillère à café de Noix de muscade
  • 1 cuillère à café de cardamome
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 0.5 cuillère à café d’ail en poudre
  • 2 cuillères à café de graines de fenugrec facultatif

Pour le piquant

  • 0.5 cuillère à café de poivre noir
  • 0.5 cuillère à café de poivre de Cayenne
  • 0.5 cuillère à café de Gingembre en poudre

Procédé

  • Réduire les épices qui ne sont pas en poudre en poudre, j'utilise un mortier personnellement
    diverses épices pour curry en poudre japonais concassées dans un mortier
  • Mélangez toutes les épices que vous avez décidé d'utiliser dans un bol moyen ou grand pour les répartir uniformément.
  • Fermez le bocal et conservez-le dans un endroit frais et sombre ou au congélateur pendant 2 mois.
    poudre de curry japonais dans un bol bleu avec fond en bois

Notes

Remarque : le sel n’est pas inclus dans ma recette de poudre de curry japonais; par conséquent, lorsque vous faites la recette, vous devez l’agrémenter avec du sel

Nutrition

Calories: 63kcal | Féculents: 11g | Protéines: 3g | Fat: 2g | Lipides saturés: 1g | Graisses polyinsaturées: 0.4g | Graisses monoinsaturées: 1g | Sodium: 18mg | Potassium: 245mg | Fibre: 4g | Sucre: 1g | Vitamine A: 544IU | Vitamine C: 2mg | Calcium: 106mg | Fer: 6mg
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