Le curry japonais, aussi désigné sous le terme de Kare Raisu (カレーライス), se positionne comme un plat réconfortant et incontournable. Il représente souvent le choix principal pour de nombreux foyers au Japon, en raison de sa simplicité de préparation.
L’élément clé qui contribue à cette simplicité réside dans l’utilisation de ce que l’on nomme le roux de curry (カ レ ー ル ー), essentiellement comparable à un cube de bouillon adapté au curry japonais. Ces aides culinaires, sous forme de cubes, sont très courantes dans la gastronomie japonaise et font partie intégrante de la cuisine quotidienne.
Qu’est-ce que le roux de curry japonais ?
Le roux de curry, sous sa forme distinctive de bloc, a été innové et mis sur le marché par la société S&B Foods dès 1956. Ce produit est un assemblage solidifié et soigneusement proportionné d’ingrédients tels que la graisse, la farine, et diverses épices de curry, formant ainsi un arôme de base essentiel dans la cuisine japonaise. Au fil des années, le roux de curry est devenu non seulement un élément central de la gastronomie au Japon, mais sa popularité s’est étendue bien au-delà.
À l’heure actuelle, l’offre de roux de curry japonais instantanés a largement augmenté, englobant une multitude de variétés et de saveurs. Il est devenu courant de trouver ces produits dans la section asiatique des grandes surfaces en France, témoignant de l’impact culturel et culinaire de cette invention.
En ce qui concerne son apparence, le roux de curry emballé est souvent comparé à une barre de chocolat épaisse, en raison de sa présentation en bloc. Cela permet une utilisation pratique, où chaque cuisinier peut casser des cubes individuels selon la portion requise pour son plat. Cela contribue à la facilité d’utilisation et à la popularité continue de ce produit.
Parmi les marques qui dominent le marché, on retrouve non seulement Golden Curry de S&B, mais aussi Vermont Curry de la société House, Java Curry, et Torokeru Curry.
Chacune de ces marques apporte sa propre touche et son propre mélange d’épices, offrant aux consommateurs un large éventail de choix pour expérimenter et apprécier les saveurs authentiques du curry japonais, que ce soit à la maison ou dans un cadre professionnel. La présence et l’adoption de ces produits dans les cuisines à travers le monde soulignent l’influence et l’attrait durables du curry japonais.
Roux de curry japonais fait maison
L’art de préparer le roux de curry japonais maison offre une alternative fascinante aux versions en boîte disponibles dans le commerce. Alors que les préparations prêtes à l’emploi peuvent sembler pratiques et rapides, la fabrication de votre propre roux de curry vous permet d’entrer dans un monde de saveurs et de textures que vous contrôlez entièrement.
Le processus de création du roux de curry japonais à partir de zéro implique l’utilisation d’ingrédients de base, sans avoir recours aux assaisonnements chimiques, conservateurs ou arômes artificiels souvent trouvés dans les mélanges en boîte. Cela permet non seulement de garantir un goût plus pur et authentique mais aussi d’adapter la recette selon vos préférences diététiques ou gustatives.
L’avantage le plus remarquable de préparer votre propre roux de curry est sans doute la possibilité de personnaliser chaque élément selon vos goûts. Vous pouvez ajuster la saveur, la force des épices, et même la consistance de la sauce, en expérimentant avec différents ingrédients et proportions. Cette flexibilité offre une expérience culinaire unique à chaque préparation, et vous permet d’ajuster la recette en fonction des personnes pour qui vous cuisinez.
Comment faire du roux du curry japonais ?
Les ingrédients dont vous aurez besoin
Ma recette de roux de curry japonais ne nécessite que 4 ingrédients que vous pouvez très facilement trouver:
- Beurre doux
- Farine de blé
- Poudre de curry japonais
- Garam masala
Vous pouvez utiliser du beurre salé pour réaliser le roux au curry. Si vous le faites, ajustez la quantité de sel dans la recette de curry que vous préparez. J’utilise du beurre non salé et j’ajoute du sel au goût pendant que je cuisine le plat final
Roux de curry ? C’est quoi ?
Le roux est une préparation réalisée avec du beurre et de la farine qui aide à épaissir le bouillon. Pour le roux au curry, on commence par cuire longuement le mélange de beurre et de farine jusqu’à ce qu’il devienne brun, un peu couleur chocolat, roux quoi pendant environ 25-30 minutes.
Lorsque vous ajoutez la poudre de curry,et le garam masala au roux, vous obtenez un délicieux roux de curry fait maison.
Comment conserver le roux de curry japonais fait maison ?
Le roux peut être préparé à l’avance et conservé au frigo pendant un mois ou au congélateur pendant 3-4 mois. Je recommande de couper le bloc de roux en cubes. Ensuite, vous pourrez ajouter des morceaux selon vos besoins dans votre recette de curry japonais favorite
Le curry japonais en poudre
La poudre de curry japonaise la plus connue est celle la marque S&B qui se présente dans une petite boîte rouge. Elle a une saveur légèrement sucrée et arrondie, et c’est la poudre de curry la plus courante que de nombreux foyers et restaurants japonais utilisent pour préparer leurs plats au curry.
Vous pouvez utiliser d’autres marques de curry en poudre. Cependant, pour obtenir la saveur japonaise authentique, je recommande fortement d’utiliser la poudre de curry S&B pour faire le roux au curry fait maison. Mais bon, vous me connaissez, je ne posterai pas cet article sans vous donner ma recette de poudre de curry japonais
Roux de curry japonais maison
Ingrédients
- 100 g de beurre non salé
- 100 g de farine tout usage
- 24 g de poudre de curry japonais
- 6 g de garam masala
- 2 g de piment de Cayenne facultatif
Procédé
- Rassemblez tous les ingrédients. Utilisez une balance de cuisine pour peser le beurre et la farine.
Faire le roux
- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux à moyen-doux (vous pouvez également couper le beurre en petits morceaux au préalable).
- Lorsque le beurre est complètement fondu, ajouter la farine. À l’aide d’une spatule en bois à bout mousse, mélanger pour combiner le beurre et la farine.
- Bientôt, le beurre et la farine fusionneront et gonfleront. Cuire 20-25 minutes à feu doux. Remuez constamment car le roux brûle facilement. Si le roux commence à se séparer, passez au fouet et mélangez vigoureusement.
- Le roux va devenir doré. Vous pouvez même opter pour une couleur un peu plus foncée
Faire le roux de curry japonais
- Ajouter la poudre de curry, le garam masala et le piment de Cayenne au roux.
- Cuire et remuer pendant 30 secondes et retirer du feu. Vous pouvez utiliser le roux immédiatement si vous le souhaitez (voir les instructions ci-dessous).
Pour fabriquer des blocs de roux
- Transférer le roux dans un récipient en verre ou en métal tapissé de papier sulfurisé. Perso j'utilise des boites en alu très pratiques
- Laissez-le refroidir complètement sur le comptoir de la cuisine, puis réfrigérez-le pour qu’il se solidifie pendant la nuit.
- Le lendemain, sortez le bloc de curry du récipient. Si le bloc de curry reste collé au récipient, dégagez-le avec un couteau à beurre ou une spatule.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le bloc en huit cubes de 2,5 cm. Conserver les cubes dans un récipient en verre.
Pour l’utiliser dans une recette de curry japonais
- Ajoutez le mélange de curry roux (avant qu’il soit solide) ou les cubes au bouillon de votre recette de curry (suivez les instructions de la recette pour savoir quand ajouter le roux).
- Quelle quantité de mélange ou combien de cubes devez-vousutiliser ? Je pense qu'environ 6 à 7 cubes équivalent à une boîte de roux au curry acheté en magasin (qui nécessite 1 litre de bouillon / eau).
- Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes. La chaleur va épaissir le roux.
Notes
Conservez le récipient avec les cubes de curry au frigo pendant 1 mois et au congélateur pendant 3-4 mois. Utilisez-les rapidement avant qu’ils ne perdent leur saveur et leur arôme.
Franchement jamais je ne pensais trouver la recette du roux pour le curry japonais ( surtout celui à conserver) sur un blog.. Merci ! c’est super. J’ai trouvé des cubes en épicerie asiatique, mais comme beaucoup de produits ils sont plein d’huile de palme ( c’est leur huile à eux) mais je ne veux pas cautionner cette production . En épicerie bio j’en ai trouvé sans huile de palme c’était un peu doux moi qui suis habituée au curry plus hot… Merci encore et longue vie à votre blog !
Merci Marc. J’adore faire mes propres produits maison. C’est souvent très supérieur en saveur à ceux du commerce, sans parler qu’il y ait moins de chimique dedans.
MERCI BEAUCOUP .c’EST TRÈS APPRÉCIER
Bonjour Marc,
Je suis une grande fan de la cuisine asiatique. Merci pour toutes ces belles recettes et la façon de les réaliser.
Merci pour cette recette du Roux de curry japonais. J’ai du curry indien, mais je pense que ce n’est pas la même composition. Belle journée à vous.