Le curry japonais (également connu sous le nom de Kare Raisu/カレーライス) est le plat réconfortant par excellence. C’est le repas de base de nombreux ménages japonais car il est très facile à préparer à la maison.
La praticité vient du mélange de ce qu’on appelle le roux de curry (カ レ ー ル ー), qui est grosso-modo un cube de bouillon mais pour le curry japonais. Ces cube de bouillons sont une aide culinaire très répandue dans la cuisine japonaise.
Qu’est-ce que le roux de curry japonais ?
Le roux de curry sous forme de bloc a été introduit pour la première fois par la marque S&B Foods en 1956. Il fait référence à un mélange solidifié de sauce, à base de graisse, de farine et d’épices de curry comme arôme de base.
De nos jours, nous pouvons même trouver de nombreuses variétés de roux de curry japonais instantanés dans l’allée asiatique des supermarchés français.
Le roux de curry en boîte se présente souvent dans un bloc distinctif qui ressemble à une barre de chocolat épaisse, où vous cassez des cubes individuels pour la portion que vous devez faire. Certaines des marques courantes incluent Golden Curry de S&B, Vermont Curry de House, Java Curry et Torokeru Curry.
Roux de curry japonais fait maison
Bien que les préparations en boîte puissent vous faire gagner du temps en cuisine, vous serez surpris de voir à quel point il est facile de faire votre propre roux de curry japonais maison.
Et comme tous les currys, le curry japonais est mieux préparé à partir de rien, on va prendre les ingrédients de base, base base:
- Pas d’assaisonnements chimiques, de conservateurs, d’arômes artificiels et d’autres additifs alimentaires, que l’on trouve couramment dans les mélanges en boîte.
- Vous pouvez personnaliser la saveur, le niveau d’épices et l’épaisseur selon vos goûts à chaque fois que vous le réalisez.
Comment faire du roux du curry japonais ?
Les ingrédients dont vous aurez besoin
Ma recette de roux de curry japonais ne nécessite que 4 ingrédients que vous pouvez très facilement trouver:
- Beurre doux
- Farine de blé
- Poudre de curry japonais
- Garam masala
Vous pouvez utiliser du beurre salé pour réaliser le roux au curry. Si vous le faites, ajustez la quantité de sel dans la recette de curry que vous préparez. J’utilise du beurre non salé et j’ajoute du sel au goût pendant que je cuisine le plat final
Roux de curry ? C’est quoi ?
Le roux est une préparation réalisée avec du beurre et de la farine qui aide à épaissir le bouillon. Pour le roux au curry, on commence par cuire longuement le mélange de beurre et de farine jusqu’à ce qu’il devienne brun, un peu couleur chocolat, roux quoi pendant environ 25-30 minutes.
Lorsque vous ajoutez la poudre de curry,et le garam masala au roux, vous obtenez un délicieux roux de curry fait maison.
Comment conserver le roux de curry japonais fait maison ?
Le roux peut être préparé à l’avance et conservé au frigo pendant un mois ou au congélateur pendant 3-4 mois. Je recommande de couper le bloc de roux en cubes. Ensuite, vous pourrez ajouter des morceaux selon vos besoins dans votre recette de curry japonais favorite
Le curry japonais en poudre
La poudre de curry japonaise la plus connue est celle la marque S&B qui se présente dans une petite boîte rouge. Elle a une saveur légèrement sucrée et arrondie, et c’est la poudre de curry la plus courante que de nombreux foyers et restaurants japonais utilisent pour préparer leurs plats au curry.
Vous pouvez utiliser d’autres marques de curry en poudre. Cependant, pour obtenir la saveur japonaise authentique, je recommande fortement d’utiliser la poudre de curry S&B pour faire le roux au curry fait maison. Mais bon, vous me connaissez, je ne posterai pas cet article sans vous donner ma recette de poudre de curry japonais
Roux de curry japonais maison
Ingrédients
- 100 g de beurre non salé
- 100 g de farine tout usage
- 24 g de poudre de curry japonais
- 6 g de garam masala
- 2 g de piment de Cayenne facultatif
Procédé
- Rassemblez tous les ingrédients. Utilisez une balance de cuisine pour peser le beurre et la farine.
Faire le roux
- Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux à moyen-doux (vous pouvez également couper le beurre en petits morceaux au préalable).
- Lorsque le beurre est complètement fondu, ajouter la farine. À l’aide d’une spatule en bois à bout mousse, mélanger pour combiner le beurre et la farine.
- Bientôt, le beurre et la farine fusionneront et gonfleront. Cuire 20-25 minutes à feu doux. Remuez constamment car le roux brûle facilement. Si le roux commence à se séparer, passez au fouet et mélangez vigoureusement.
- Le roux va devenir doré. Vous pouvez même opter pour une couleur un peu plus foncée
Faire le roux de curry japonais
- Ajouter la poudre de curry, le garam masala et le piment de Cayenne au roux.
- Cuire et remuer pendant 30 secondes et retirer du feu. Vous pouvez utiliser le roux immédiatement si vous le souhaitez (voir les instructions ci-dessous).
Pour fabriquer des blocs de roux
- Transférer le roux dans un récipient en verre ou en métal tapissé de papier sulfurisé. Perso j'utilise des boites en alu très pratiques
- Laissez-le refroidir complètement sur le comptoir de la cuisine, puis réfrigérez-le pour qu’il se solidifie pendant la nuit.
- Le lendemain, sortez le bloc de curry du récipient. Si le bloc de curry reste collé au récipient, dégagez-le avec un couteau à beurre ou une spatule.
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le bloc en huit cubes de 2,5 cm. Conserver les cubes dans un récipient en verre.
Pour l’utiliser dans une recette de curry japonais
- Ajoutez le mélange de curry roux (avant qu’il soit solide) ou les cubes au bouillon de votre recette de curry (suivez les instructions de la recette pour savoir quand ajouter le roux).
- Quelle quantité de mélange ou combien de cubes devez-vousutiliser ? Je pense qu'environ 6 à 7 cubes équivalent à une boîte de roux au curry acheté en magasin (qui nécessite 1 litre de bouillon / eau).
- Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes. La chaleur va épaissir le roux.
Notes
Conservez le récipient avec les cubes de curry au frigo pendant 1 mois et au congélateur pendant 3-4 mois. Utilisez-les rapidement avant qu’ils ne perdent leur saveur et leur arôme.
Franchement jamais je ne pensais trouver la recette du roux pour le curry japonais ( surtout celui à conserver) sur un blog.. Merci ! c’est super. J’ai trouvé des cubes en épicerie asiatique, mais comme beaucoup de produits ils sont plein d’huile de palme ( c’est leur huile à eux) mais je ne veux pas cautionner cette production . En épicerie bio j’en ai trouvé sans huile de palme c’était un peu doux moi qui suis habituée au curry plus hot… Merci encore et longue vie à votre blog !