roux de curry japonais sur fond en bois

Roux de curry japonais maison

Le curry japonais (également connu sous le nom de Kare Raisu/カレーライス) est le plat réconfortant par excellence. C’est le repas de base de nombreux ménages japonais car il est très facile à préparer à la maison.

La praticité vient du mélange de ce qu’on appelle le roux de curry (カ レ ー ル ー), qui est grosso-modo un cube de bouillon mais pour le curry japonais. Ces cube de bouillons sont une aide culinaire très répandue dans la cuisine japonaise.

Qu’est-ce que le roux de curry japonais ?

Le roux de curry sous forme de bloc a été introduit pour la première fois par la marque S&B Foods en 1956. Il fait référence à un mélange solidifié de sauce, à base de graisse, de farine et d’épices de curry comme arôme de base.

marque s&b golden curry

De nos jours, nous pouvons même trouver de nombreuses variétés de roux de curry japonais instantanés dans l’allée asiatique des supermarchés français.

Le roux de curry en boîte se présente souvent dans un bloc distinctif qui ressemble à une barre de chocolat épaisse, où vous cassez des cubes individuels pour la portion que vous devez faire. Certaines des marques courantes incluent Golden Curry de S&B, Vermont Curry de House, Java Curry et Torokeru Curry.

Roux de curry japonais fait maison

Bien que les préparations en boîte puissent vous faire gagner du temps en cuisine, vous serez surpris de voir à quel point il est facile de faire votre propre roux de curry japonais maison.

Et comme tous les currys, le curry japonais est mieux préparé à partir de rien, on va prendre les ingrédients de base, base base:

  • Pas d’assaisonnements chimiques, de conservateurs, d’arômes artificiels et d’autres additifs alimentaires, que l’on trouve couramment dans les mélanges en boîte.
  • Vous pouvez personnaliser la saveur, le niveau d’épices et l’épaisseur selon vos goûts à chaque fois que vous le réalisez.

Comment faire du roux du curry japonais ?

Les ingrédients dont vous aurez besoin

Ma recette de roux de curry japonais ne nécessite que 4 ingrédients que vous pouvez très facilement trouver:

  • Beurre doux
  • Farine de blé
  • Poudre de curry japonais
  • Garam masala


Vous pouvez utiliser du beurre salé pour réaliser le roux au curry. Si vous le faites, ajustez la quantité de sel dans la recette de curry que vous préparez. J’utilise du beurre non salé et j’ajoute du sel au goût pendant que je cuisine le plat final

Roux de curry ? C’est quoi ?

Le roux est une préparation réalisée avec du beurre et de la farine qui aide à épaissir le bouillon. Pour le roux au curry, on commence par cuire longuement le mélange de beurre et de farine jusqu’à ce qu’il devienne brun, un peu couleur chocolat, roux quoi pendant environ 25-30 minutes.

roux de curry japonais avant les épices

Lorsque vous ajoutez la poudre de curry,et le garam masala au roux, vous obtenez un délicieux roux de curry fait maison.

roux de curry japonais dans un récipient

Comment conserver le roux de curry japonais fait maison ?

Le roux peut être préparé à l’avance et conservé au frigo pendant un mois ou au congélateur pendant 3-4 mois. Je recommande de couper le bloc de roux en cubes. Ensuite, vous pourrez ajouter des morceaux selon vos besoins dans votre recette de curry japonais favorite

roux de curry japonais sur fond en bois

Le curry japonais en poudre

La poudre de curry japonaise la plus connue est celle la marque S&B qui se présente dans une petite boîte rouge. Elle a une saveur légèrement sucrée et arrondie, et c’est la poudre de curry la plus courante que de nombreux foyers et restaurants japonais utilisent pour préparer leurs plats au curry.

Vous pouvez utiliser d’autres marques de curry en poudre. Cependant, pour obtenir la saveur japonaise authentique, je recommande fortement d’utiliser la poudre de curry S&B pour faire le roux au curry fait maison. Mais bon, vous me connaissez, je ne posterai pas cet article sans vous donner ma recette de poudre de curry japonais

roux de curry japonais sur fond en bois

Roux de curry japonais maison

La recette pour faire du roux de curry japonais à partir de zéro. Avec seulement 5 ingrédients, cette recette facile vous aidera à cuisiner de nombreux délicieux curry japonais.
Imprimer la recette Pinner la recette
5/5 (3)
Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes
Temps total: 35 minutes
Type de plat: Sauces et condiments
Cuisine: Japonaise
Mot-clef: curry japonais, Roux de curry
Portions: 8 cubes
Calories: 148kcal
Auteur: Marc Winer

Ingrédients

  • 100 g de beurre non salé
  • 100 g de farine tout usage
  • 24 g de poudre de curry japonais
  • 6 g de garam masala
  • 2 g de piment de Cayenne facultatif

Procédé

  • Rassemblez tous les ingrédients. Utilisez une balance de cuisine pour peser le beurre et la farine.
    épices pour roux de curry japonais

Faire le roux

  • Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu doux à moyen-doux (vous pouvez également couper le beurre en petits morceaux au préalable).
    beurre fondant dans une casserole
  • Lorsque le beurre est complètement fondu, ajouter la farine. À l’aide d’une spatule en bois à bout mousse, mélanger pour combiner le beurre et la farine.
    roux de curry japonais avant les épices
  • Bientôt, le beurre et la farine fusionneront et gonfleront. Cuire 20-25 minutes à feu doux. Remuez constamment car le roux brûle facilement. Si le roux commence à se séparer, passez au fouet et mélangez vigoureusement.
  • Le roux va devenir doré. Vous pouvez même opter pour une couleur un peu plus foncée
    beurre et farine pour roux de curry japonais

Faire le roux de curry japonais

  • Ajouter la poudre de curry, le garam masala et le piment de Cayenne au roux.
    Roux de curry japonais dans lequel on a versé des épices dans roux
  • Cuire et remuer pendant 30 secondes et retirer du feu. Vous pouvez utiliser le roux immédiatement si vous le souhaitez (voir les instructions ci-dessous).
    roux de curry japonais qu'on a mélangé

Pour fabriquer des blocs de roux

  • Transférer le roux dans un récipient en verre ou en métal tapissé de papier sulfurisé. Perso j'utilise des boites en alu très pratiques
    roux de curry japonais dans un récipient
  • Laissez-le refroidir complètement sur le comptoir de la cuisine, puis réfrigérez-le pour qu’il se solidifie pendant la nuit.
  • Le lendemain, sortez le bloc de curry du récipient. Si le bloc de curry reste collé au récipient, dégagez-le avec un couteau à beurre ou une spatule.
    roux de curry japonais solidifié tenu en main
  • À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper le bloc en huit cubes de 2,5 cm. Conserver les cubes dans un récipient en verre.

Pour l’utiliser dans une recette de curry japonais

  • Ajoutez le mélange de curry roux (avant qu’il soit solide) ou les cubes au bouillon de votre recette de curry (suivez les instructions de la recette pour savoir quand ajouter le roux).
  • Quelle quantité de mélange ou combien de cubes devez-vousutiliser ? Je pense qu'environ 6 à 7 cubes équivalent à une boîte de roux au curry acheté en magasin (qui nécessite 1 litre de bouillon / eau).
  • Laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10 minutes. La chaleur va épaissir le roux.

Notes

Si la saveur du curry manque ou si le curry ne s’épaissit pas, ajoutez plus de roux. Lorsque vous ajoutez de la viande et/ou des légumes, ils libèrent plus d’humidité dans le bouillon ; par conséquent, vous devrez ajuster la quantité de roux que vous utilisez en fonction de ce que vous cuisinez.
Très important: N’oubliez pas d’assaisonner votre plat avec du sel, car le roux maison n’est pas salé. J’ajoute généralement environ 1 cuillère à soupe de sel au bouillon (de 2 à 4 cuillères à café selon la recette). Le roux acheté en magasin est assez salé, vous pouvez donc ajouter plus de sel pour obtenir un goût similaire.
Conservation du roux de curry japonais
Conservez le récipient avec les cubes de curry au frigo pendant 1 mois et au congélateur pendant 3-4 mois. Utilisez-les rapidement avant qu’ils ne perdent leur saveur et leur arôme.

Nutrition

Calories: 148kcal | Féculents: 12g | Protéines: 2g | Fat: 11g | Lipides saturés: 7g | Graisses polyinsaturées: 1g | Graisses monoinsaturées: 3g | Graisses trans: 0.4g | Choléstérol: 27mg | Sodium: 4mg | Potassium: 68mg | Fibre: 2g | Sucre: 0.1g | Vitamine A: 446IU | Vitamine C: 1mg | Calcium: 20mg | Fer: 1mg
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !
Tu veux discuter ?Rejoins les 200 000 membres du groupe Facebook officiel!

1 Commentaire

  1. 5 stars
    Franchement jamais je ne pensais trouver la recette du roux pour le curry japonais ( surtout celui à conserver) sur un blog.. Merci ! c’est super. J’ai trouvé des cubes en épicerie asiatique, mais comme beaucoup de produits ils sont plein d’huile de palme ( c’est leur huile à eux) mais je ne veux pas cautionner cette production . En épicerie bio j’en ai trouvé sans huile de palme c’était un peu doux moi qui suis habituée au curry plus hot… Merci encore et longue vie à votre blog !

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Note la recette