Servings: 8 حصص
Calories: 323kcal
المقادير
- 700 غ أفخاذ دجاج علوية منزوعة العظم يمكنك أيضًا استخدام لحم البقر أو لحم الخنزير أو المأكولات البحرية أو التوفو أو الفطر أو المزيد من الخضروات
- 1 رشة ملح
- 1 رشة فلفل أسود
- 2 جزر
- 2 بصل
- 3 بطاطس
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
- 2 فصوص ثوم
- 0.5 تفاحة
- 1.5 ملعقة كبيرة زيت نباتي محايد للطهي
للكاري
- 1 لتر مرق دجاج
- 1 ملعقة كبيرة عسل
- 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة
- 1 طماطم كرزية مهروسة
- 0.5 ملعقة صغيرة سكر
- 0.5 ملعقة صغيرة خل أرز
- 230 غ رو كاري ياباني
للتقديم
- 8 حصص أرز سوشي مطهو
- فوكوجينزوكي مخللات يابانية حمراء
Procédé
تحضير المكونات
- قطّع البصل إلى أرباع. وإذا رغبت، افرمه أو قطّعه إلى شرائح رفيعة حتى يذوب في الصلصة.2 بصل
- قشّر الجزر وقطّعه إلى قطع مائلة غير منتظمة (تُسمّى هذه الطريقة رانغيري باليابانية). يوفّر هذا التقطيع مساحة سطح أكبر، ما يساعد الجزر على امتصاص نكهة أكثر والنضج بسرعة أكبر.2 جزر
- قشّر البطاطس، ثم قطّع كل حبة إلى أرباع. انقعها في الماء لمدة 15 دقيقة للتخلّص من النشا الزائد.3 بطاطس
- ابشر الزنجبيل. ستحتاج إلى 1 ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور، بما في ذلك العصير. افرم الثوم واتركه جانبًا.1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
- قطّع التفاحة إلى أرباع، ثم أزل اللبّ وقشّرها.0.5 تفاحة
- ابشر التفاحة.0.5 تفاحة
- قطّع الدجاج إلى قطع صغيرة. يُستحسن تقطيعه بشكل مائل (تُسمّى هذه الطريقة سوغيغيري باليابانية) لزيادة مساحة السطح وتسطيح كل قطعة كي تنضج بسرعة أكبر. تبّله بالملح والفلفل.700 غ أفخاذ دجاج علوية منزوعة العظم
طهي الكاري
- سخّن الزيت في قدر كبيرة على نار متوسطة، ثم أضف البصل.
- شوّح البصل مع التحريك من حين لآخر حتى يصبح شفافًا وطريًا، لمدة نحو 5 دقائق. لا تُكثر من تحريكه حتى يكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا. يمنح البصل المطهو نكهة رائعة، لذا لا تتجاوز هذه الخطوة.
- أضف الثوم المفروم (يمكنك عصره بعصّارة الثوم للحصول على قوام أنعم) والزنجبيل المبشور، ثم اخلط جيدًا.
- أضف الدجاج واطهه مع التحريك المتكرر حتى يزول لونه الوردي من الخارج. وإذا أصبح البصل داكنًا أكثر من اللازم، خفّف النار مؤقتًا إلى متوسطة منخفضة.
- أضف مرق الدجاج. ويمكنك بدلًا من ذلك استخدام الماء فقط، أو استخدام نصف مرق ونصف ماء.
- أضف التفاحة المبشورة والعسل وصلصة الصويا والسكر والطماطم والخل.
- أضف الجزر والبطاطس. ينبغي أن يغمر المرق المكونات بالكاد. لا تقلق؛ لسنا بحاجة إلى كثير من السائل في هذه المرحلة، إذ ستُطلق اللحوم والخضروات مزيدًا من السوائل أثناء الطهي.
- اتركه يُطهى على نار هادئة، مغطى، على نار متوسطة منخفضة لمدة 15 دقيقة، مع التحريك من حين لآخر. وإذا كانت المكونات مغمورة بالكامل في المرق، فاتركه يُطهى مكشوفًا.
- عند وصوله إلى الغليان، استخدم مصفاة ناعمة لإزالة الزبد والرغوة من سطح المرق.
- واصل الطهي مع تغطية القدر حتى يسهل إدخال سيخ خشبي في الجزر والبطاطس.
إضافة رو الكاري
- أطفئ النار. ضع 1-2 من مكعبات رو الكاري في مغرفة من سائل الطهي، واتركها تذوب ببطء باستخدام ملعقة أو عيدان الطعام، ثم أعدها إلى القدر وحرّك حتى تمتزج. كرّر ذلك مع بقية المكعبات، بمعدل 2 مكعبين في كل مرة.
- اتركه يُطهى على نار هادئة من دون غطاء وعلى نار متوسطة منخفضة، مع التحريك المتكرر، حتى يثخن قوام الكاري، لمدة نحو 5 إلى 10 دقائق. إذا أصبح الكاري كثيفًا جدًا، فأضف قليلًا من الماء لتخفيف الصلصة. وأثناء التحريك، تأكّد من عدم التصاق أي شيء بقاع القدر كي لا يحترق.
- إذا كنت قد استخدمت رو كاري منزلي الصنع (لا يحتوي على ملح)، فتذوّق الكاري وأضف الملح حسب الرغبة. نصيحة: تختلف كمية الملح بحسب نوع مرق الدجاج والتوابل المضافة، لذا تذوّق الكاري بنفسك وحدّد الكمية المناسبة.
للتقديم
- قدّم الكاري إلى جانب أرز السوشي المطهو على البخار. وإذا رغبت، زيّنه بفوكوجينزوكي.
للحفظ
- احفظ البقايا في وعاء زجاجي محكم الإغلاق (لمنع التصبّغ والبقع)، ثم ضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام أو في المجمّد لمدة شهر. سيتغيّر قوام البطاطس بعد التجميد، لذا يُفضّل إخراجها قبل التجميد. وعند إعادة التسخين، أضف 60-120 مل من الماء لتخفيف الصلصة.
ملاحظات
بديل اللحم: بما أن التوفو والفطر والخضروات تنضج بسرعة، فقد لا تحتاج إلى طهيها على نار هادئة لمدة 15 دقيقة، باستثناء الخضروات الكثيفة مثل الجزر والبطاطس كما في هذه الوصفة. يمكنك تشويح الفطر والخضروات (مثل القرع والكوسا والباذنجان وغيرها)، ثم تركها على نار هادئة لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح طرية.
إذا كنت تستخدم التوفو، فيكفي تسخينه لأنه مطهو جيدًا بالفعل. أوصي بتصفيته لمدة 15 دقيقة قبل استخدامه، ثم إضافته مباشرة بعد إضافة رو الكاري. سخّنه خلال آخر 5 إلى 10 دقائق.
القيم الغذائية
السعرات الحرارية: 323kcal | Féculents: 26g | البروتين: 17g | الدهون: 17g | الدهون المشبعة: 5g | الدهون المتعددة غير المشبعة: 3g | الدهون الأحادية غير المشبعة: 7g | Graisses trans: 0.1g | الكوليسترول: 86mg | الصوديوم: 672mg | البوتاسيوم: 647mg | الألياف: 4g | السكر: 9g | فيتامين أ: 7162IU | فيتامين ج: 22mg | الكالسيوم: 75mg | الحديد: 2mg
هل أعددت هذه الوصفة؟أشِر إلى @marcwiner على Instagram!