Διάσημη παραλλαγή ενός ινδικού πιάτου, το ιαπωνικό κάρι είναι η απόδειξη ότι οι Ιάπωνες πήραν αυτή τη συνταγή και την προσαρμόσαν στα δικά τους γευστικά μέτρα — κι εμείς μόνο να χαιρόμαστε μπορούμε γι’ αυτό!
Αυτή η γαστρονομική σπεσιαλιτέ έχει γίνει εξαιρετικά δημοφιλής στην Ιαπωνία και μάλιστα θεωρείται εθνικό πιάτο, με την ονομασία «kare raisu». Μπείτε σε οποιοδήποτε ασιατικό εστιατόριο και το ιαπωνικό κάρι θα βρίσκεται σχεδόν πάντα στο μενού.
Τι είναι το ιαπωνικό κάρι;
Το ιαπωνικό κάρι είναι ένα πιάτο με πλούσια, πικάντικη σάλτσα, με βάση το κρέας, τα λαχανικά και το ρύζι. Υπάρχουν αμέτρητες παραλλαγές: με κοτόπουλο, με μοσχάρι (μπίφου κάρε), με χοιρινό, με ψάρι…
Στην παραδοσιακή συνταγή χρησιμοποιούνται κυρίως κρεμμύδια, καρότα και πατάτες, αλλά τίποτα δεν σας εμποδίζει να προσθέσετε κι άλλα λαχανικά ή να επιλέξετε το κρέας και τον τύπο ρυζιού που προτιμάτε. Αυτό ακριβώς είναι που κάνει το πιάτο τόσο πλούσιο και ενδιαφέρον! Από αυτή την άποψη, μοιάζει αρκετά με το βιετναμέζικο κάρι με κοτόπουλο
Τα υλικά σιγομαγειρεύονται σε μια πηχτή, αρωματική σάλτσα κάρι, συνήθως με βάση ρου κάρι, ζωμό, ψιλοκομμένα λαχανικά και μπαχαρικά. Μερικές φορές σερβίρεται με συνοδευτικά όπως βραστά αυγά, κροκέτες πατάτας, τυρί ή ακόμη και φρούτα. Είναι εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι και, ταυτόχρονα, είναι ένα πιάτο που φέρνει όμορφα την παρέα γύρω από το τραπέζι.
Προέλευση του ιαπωνικού κάρι
Η προέλευση του ιαπωνικού κάρι ανάγεται στα τέλη του 19ου αιώνα, όταν εισήχθη στην Ιαπωνία από τις βρετανικές αποικίες, την εποχή που η Ινδία βρισκόταν υπό τη διοίκηση της Αγγλικής Εταιρείας Ανατολικών Ινδιών. Εκείνη την εποχή, το κάρι θεωρούνταν ξενόφερτο και εξωτικό φαγητό.
Με τον καιρό, οι Ιάπωνες άρχισαν να προσαρμόζουν το κάρι στη δική τους γαστρονομική κουλτούρα, χρησιμοποιώντας τοπικά υλικά και αλλάζοντας τη συνταγή στα μέτρα τους… Και κυριολεκτικά! Στην Ιαπωνία συχνά προσθέτουν τριμμένο μήλο στη σάλτσα, ώστε να δώσουν στο κάρι μια γλυκιά, φρουτώδη νότα.
Το ιαπωνικό κάρι, ή «kare raisu», που σημαίνει κυριολεκτικά «ρύζι με κάρι», έγινε πολύ γρήγορα τόσο δημοφιλές, ώστε ξεπέρασε τα σύνορα της Ιαπωνίας.
Γεύση του ιαπωνικού κάρι
Το ιαπωνικό κάρι έχει μια ξεχωριστή γεύση που διαφέρει από το ινδικό ή το ταϊλανδέζικο κάρι. Είναι συνήθως πιο ήπιο και πιο πηχτό από άλλα είδη κάρι, με απαλή και ελαφρώς γλυκιά γεύση.
Φυσικά, όλα εξαρτώνται από τα υλικά που θα επιλέξετε. Τα βασικά υλικά, δηλαδή τα κρεμμύδια, τα καρότα και οι πατάτες, έχουν ήδη ήπιο γευστικό προφίλ. Τα μπαχαρικά, όπως ο κουρκουμάς, ο κόλιανδρος και η κανέλα, δίνουν διακριτικά ένταση στο πιάτο, ιδιαίτερα σε επίπεδο ουμάμι, και το αρωματίζουν.
Φυσικά, υπάρχουν και παραλλαγές με πιο έντονο χαρακτήρα, αρκεί να επιλέξετε υλικά με πιο δυνατές γεύσεις. Λάβετε υπόψη ότι η γεύση του ιαπωνικού κάρι διαφέρει από περιοχή σε περιοχή και από σπίτι σε σπίτι, οπότε είναι απολύτως φυσικό να υπάρχουν μικρές διαφορές ανάμεσα στις διάφορες εκδοχές του.
Ιαπωνικό κάρι και ινδικό κάρι: ποια είναι η διαφορά;
Το ιαπωνικό κάρι και το ινδικό κάρι είναι δύο διαφορετικά είδη κάρι, τόσο ως προς τα υλικά όσο και ως προς τις γεύσεις και την υφή. Το ιαπωνικό κάρι περιέχει κρεμμύδια, καρότα, πατάτες, μερικές φορές ντομάτες, φυσικά ρου κάρι, κοτόπουλο ή μοσχάρι, κάτι που το κάνει πολύ πιο ήπιο από τα περισσότερα κάρι.
Η συνταγή του ινδικού κάρι, από την άλλη, χρησιμοποιεί περισσότερα μπαχαρικά, όπως κύμινο, πάπρικα, κόλιανδρο, τζίντζερ και τσίλι, καθώς και λαχανικά όπως μελιτζάνες ή σπανάκι, και πάνω απ’ όλα όσπρια. Είναι, με λίγα λόγια, ένα πραγματικό μωσαϊκό πιο σύνθετων και πιο έντονων γεύσεων.
Επιπλέον, το κρέας στο ινδικό κάρι είναι πιο έντονο γευστικά από εκείνο του παραδοσιακού ιαπωνικού κάρι· χρησιμοποιούνται πολύ αρωματικά κρέατα, όπως για παράδειγμα το αρνί. Μια ακόμη διαφορά είναι ότι η σάλτσα του ιαπωνικού κάρι είναι πιο πηχτή από εκείνη του ινδικού κάρι. Το ιαπωνικό ρου κάρι κάνει τη σάλτσα πιο δεμένη, ενώ το ινδικό κάρι τείνει να είναι πιο ρευστό.
Πώς να φτιάξετε ιαπωνικό κάρι;
Για να φτιάξετε ιαπωνικό κάρι, θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα τύπου γουόκ, στην οποία θα ζεστάνετε λίγο λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Σοτάρετε το κρεμμύδι, προσθέστε το κρέας και αφήστε το να ροδίσει καλά. Σοτάρετε ελαφρά τα καρότα και τις πατάτες για 2 με 3 λεπτά και έπειτα προσθέστε το ρου για ιαπωνικό κάρι (αυτό το ρου φτιάχνεται με ιαπωνική σκόνη κάρι)
Προσθέστε νερό στην κατσαρόλα και ρίξτε κύβους ζωμού, σάλτσα σόγιας και ζάχαρη (ή τριμμένο μήλο!). Ανακατέψτε καλά, αφήστε το μείγμα να πάρει βράση και στη συνέχεια χαμηλώστε τη φωτιά. Αφήστε το να σιγομαγειρευτεί για περίπου 20 λεπτά.
Βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά έχουν μαλακώσει και ότι η σάλτσα δεν κολλάει στον πάτο. Διορθώστε το αλατοπίπερο. Το ιαπωνικό κάρι σερβίρεται συνήθως με λευκό ρύζι, αλλά μπορείτε επίσης να το συνοδεύσετε με νουντλς (ειδικά με σόμπα ή ουντόν, που απορροφούν υπέροχα τη σάλτσα!). Μπορείτε ακόμη να το συνοδεύσετε με σαλάτα λάχανου ή τεμπούρα για μια τραγανή αντίθεση. Για ακόμη πιο απολαυστικό αποτέλεσμα, προσθέστε και τις ιαπωνικές κροκέτες κορόκκε
Πώς διατηρείται το ιαπωνικό κάρι;
Το ιαπωνικό κάρι πρέπει να διατηρείται σε δροσερό και ξηρό μέρος, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Τοποθετήστε το σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο, ώστε να μην εισχωρήσουν αέρας και υγρασία, και έτσι θα διατηρηθεί για λίγες ημέρες.
Αν έχετε φτιάξει μεγάλη ποσότητα ιαπωνικού κάρι, μπορείτε να το καταψύξετε για μελλοντική χρήση. Όταν θελήσετε να το καταναλώσετε, αφήστε το να ξεπαγώσει αργά στο ψυγείο από το προηγούμενο βράδυ, πριν το ξαναζεστάνετε.
Υλικά
- 700 γρ. ξεκοκαλισμένα μπούτια κοτόπουλου μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μοσχάρι, χοιρινό, θαλασσινά, τόφου, μανιτάρια ή περισσότερα λαχανικά
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
- 2 καρότα
- 2 κρεμμύδια
- 3 πατάτες
- 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 0.5 μήλο
- 1.5 κουταλιές της σούπας ουδέτερο λάδι για το μαγείρεμα
Για το κάρι
- 1 λίτρο ζωμού κοτόπουλου
- 1 κουταλιά της σούπας μέλι
- 1 κουταλιά της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
- 1 ντοματίνι λιωμένο
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού ξίδι ρυζιού
- 230 γρ. ιαπωνικό ρου για κάρι
Για το σερβίρισμα
- 8 μερίδες μαγειρεμένου ρυζιού για σούσι
- fukujinzuke ιαπωνικά κόκκινα τουρσιά
Εκτέλεση
Προετοιμάστε τα υλικά
- Κόψτε τα κρεμμύδια σε τέταρτα. Αν προτιμάτε, μπορείτε να τα ψιλοκόψετε ή να τα κόψετε σε λεπτές φέτες, ώστε να λιώσουν μέσα στη σάλτσα.2 κρεμμύδια
- Καθαρίστε τα καρότα και κόψτε τα λοξά με την τεχνική rangiri, δηλαδή σε κυλιόμενα κομμάτια. Αυτός ο τρόπος κοπής δημιουργεί μεγαλύτερη επιφάνεια, ώστε τα καρότα να απορροφήσουν περισσότερη γεύση και να μαγειρευτούν πιο γρήγορα.2 καρότα
- Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε καθεμία σε τέταρτα. Βάλτε τις σε νερό για 15 λεπτά, ώστε να φύγει το περιττό άμυλο.3 πατάτες
- Τρίψτε το τζίντζερ. Θα χρειαστείτε 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ, μαζί με τον χυμό του. Ψιλοκόψτε το σκόρδο και αφήστε το στην άκρη.1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ
- Κόψτε το μήλο σε τέταρτα, αφαιρέστε τον πυρήνα και ξεφλουδίστε το.0.5 μήλο
- Τρίψτε το μήλο.0.5 μήλο
- Κόψτε το κοτόπουλο σε μικρά κομμάτια. Ιδανικά, κόψτε το διαγώνια (στα ιαπωνικά λέγεται sogigiri), ώστε να αυξηθεί η επιφάνειά του και να λεπτύνει κάθε κομμάτι, για να μαγειρευτεί πιο γρήγορα. Αλατοπιπερώστε.700 γρ. ξεκοκαλισμένα μπούτια κοτόπουλου
Μαγειρέψτε το κάρι
- Ζεστάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, και προσθέστε το κρεμμύδι.
- Σοτάρετε τα κρεμμύδια, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα, περίπου 5 λεπτά. Μην τα ανακατεύετε πολύ συχνά, γιατί δεν θα πάρουν ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Τα σωστά μαγειρεμένα κρεμμύδια δίνουν απίστευτη γεύση, οπότε μην παραλείψετε αυτό το βήμα.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο σκόρδο (εγώ το περνάω από πρέσα σκόρδου για πιο φίνα υφή) και το τριμμένο τζίντζερ και ανακατέψτε καλά.
- Προσθέστε το κοτόπουλο και μαγειρέψτε το, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μην είναι πια ροζ εξωτερικά. Αν τα κρεμμύδια σκουρύνουν υπερβολικά, χαμηλώστε προσωρινά τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή.
- Προσθέστε τον ζωμό κοτόπουλου. Εναλλακτικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο νερό ή μισό ζωμό και μισό νερό.
- Προσθέστε το τριμμένο μήλο, το μέλι, τη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη, το ντοματίνι και το ξίδι.
- Προσθέστε τα καρότα και τις πατάτες. Ο ζωμός πρέπει μόλις που να καλύπτει τα υλικά. Μην ανησυχείτε· δεν θέλουμε να υπάρχει πολύ υγρό σε αυτό το στάδιο, καθώς το κρέας και τα λαχανικά θα βγάλουν κι άλλα υγρά στη συνέχεια.
- Αφήστε το φαγητό να σιγοβράσει, σκεπασμένο, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 15 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αν τα υλικά είναι εντελώς βυθισμένα στον ζωμό, αφήστε το να σιγοβράσει ξεσκέπαστο.
- Μόλις πάρει βράση, ξαφρίστε την επιφάνεια του ζωμού με ένα λεπτό σουρωτήρι, αφαιρώντας αφρό και ακαθαρσίες.
- Συνεχίστε το μαγείρεμα με σκεπασμένη την κατσαρόλα, μέχρι να τρυπιούνται εύκολα τα καρότα και οι πατάτες με ένα ξύλινο καλαμάκι.
Προσθέστε το ρου του κάρι
- Σβήστε τη φωτιά. Βάλτε 1-2 κύβους ρου σε μια κουτάλα με λίγο από το υγρό του μαγειρέματος, αφήστε τους να διαλυθούν σιγά σιγά με ένα κουτάλι ή ξυλάκια και έπειτα ανακατέψτε τους μέσα στην κατσαρόλα, ώστε να ενσωματωθούν. Επαναλάβετε με το υπόλοιπο ρου, 2 κύβους τη φορά.
- Αφήστε να σιγοβράσει, ξεσκέπαστο, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να δέσει το κάρι, περίπου 5 έως 10 λεπτά. Αν το κάρι βγει πολύ πηχτό, μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό για να αραιώσετε τη σάλτσα. Όταν ανακατεύετε, βεβαιωθείτε ότι δεν έχει κολλήσει φαγητό στον πάτο της κατσαρόλας· διαφορετικά, μπορεί να καεί.
- Αν χρησιμοποιήσατε σπιτικό ρου για κάρι (που δεν περιέχει αλάτι), δοκιμάστε το κάρι και προσθέστε αλάτι ανάλογα με τη γεύση σας. Συμβουλή: Η ποσότητα του αλατιού διαφέρει ανάλογα με τη μάρκα του ζωμού κοτόπουλου και τα καρυκεύματα που προσθέσατε, γι’ αυτό δοκιμάστε το κάρι και αποφασίστε μόνοι σας πόσο αλάτι χρειάζεται.
Σερβίρετε
- Σερβίρετε το κάρι με αχνιστό ρύζι για σούσι στο πλάι. Αν θέλετε, συνοδέψτε το με fukujinzuke.
Αποθηκεύστε τα περισσεύματα
- Μπορείτε να φυλάξετε τα περισσεύματα σε αεροστεγές γυάλινο δοχείο (για να μη λεκιάσει) και να τα διατηρήσετε στο ψυγείο για έως 3 ημέρες ή στην κατάψυξη για έναν μήνα. Η υφή της πατάτας αλλάζει στην κατάψυξη, οπότε καλό είναι να την αφαιρέσετε πριν καταψύξετε το φαγητό. Όταν το ξαναζεστάνετε, προσθέστε 60-120 ml νερό για να αραιώσει η σάλτσα.
Σημειώσεις
Διατροφή
Γαστρονομικές πηγές
Η βάση μου ήταν η εκπληκτική συνταγή του αγγλόφωνου ιστολογίου Just One Cookbook
