Japonci si recept na kari upravili po svém a vytvořili tak slavnou variantu indického pokrmu, ze které můžeme mít jen radost!
Tato kulinářská specialita si získala takovou oblibu, že je v Japonsku dokonce považována za národní jídlo, kterému se říká „kare raisu“. Zajděte do kterékoli asijské restaurace a japonské kari na jídelním lístku vždy najdete.
Co je japonské kari?
Japonské kari je kořeněný pokrm s omáčkou, jehož základem je maso, zelenina a rýže. Existuje spousta variant: s kuřecím, hovězím (bifu kare), vepřovým nebo rybím masem…
V tradičním receptu se používá především cibule, mrkev a brambory, ale nic vám nebrání přidat jinou zeleninu a zvolit maso nebo druh rýže, který máte rádi. Právě v tom spočívá kouzlo tohoto jídla! V tomto ohledu se dost podobá vietnamskému kuřecímu kari
Suroviny se vaří v husté a voňavé kari omáčce, obvykle připravené z kari jíšky, vývaru, nasekané zeleniny a koření. Někdy se podává s doplňky, jako jsou vejce natvrdo, bramborové krokety, sýr, a dokonce i ovoce. Doma ho připravíte snadno a navíc je to skvělé jídlo ke společnému stolu.
Původ japonského kari
Původ japonského kari sahá do konce 19. století, kdy se dostalo do Japonska z britských kolonií v době, kdy Indii spravovala Britská Východoindická společnost. Tehdy bylo kari považováno za cizokrajný a exotický pokrm.
Postupem času začali Japonci kari přizpůsobovat své vlastní kuchyni, používali místní suroviny a recept si upravovali podle své chuti… A to doslova! V Japonsku se do omáčky často přidává nastrouhané jablko, které kari dodá sladkou ovocnou chuť.
Japonské kari neboli „kare raisu“, což doslova znamená „rýže s kari“, si velmi rychle získalo oblibu, a to i za hranicemi Japonska.
Jak chutná japonské kari
Japonské kari má jedinečnou chuť, která se liší od indického nebo thajského kari. Často bývá jemnější a hustší než ostatní druhy kari a má jemnou, lehce nasládlou chuť.
Samozřejmě vše záleží na surovinách, které si vyberete. Základní suroviny, tedy cibule, mrkev a brambory, už samy o sobě chutnají velmi jemně. Koření, jako je kurkuma, koriandr a skořice, pokrm decentně zvýrazní, zejména jeho chuť umami, a krásně ho provoní.
Samozřejmě existují i výraznější varianty, stačí zvolit suroviny s intenzivnější chutí. Mějte na paměti, že chuť japonského kari se může lišit podle regionu i rodinných zvyklostí, takže mezi jednotlivými variantami najdete jemné rozdíly.
Japonské a indické kari, jaký je mezi nimi rozdíl?
Japonské a indické kari se liší surovinami, chutí i konzistencí. Japonské kari obsahuje cibuli, mrkev, brambory, někdy rajčata, samozřejmě kari jíšku a kuřecí nebo hovězí maso, díky čemuž je mnohem jemnější než většina ostatních druhů kari.
Indické kari naproti tomu využívá více koření, například římský kmín, mletou papriku, koriandr, zázvor a chilli, dále zeleninu, jako je lilek či špenát, a především luštěniny. Zkrátka pestrá směs komplexnějších a intenzivnějších chutí.
Také maso v indickém kari má výraznější chuť než v tradičním japonském kari; používají se chuťově výrazná masa, například jehněčí. Další drobný rozdíl: omáčka japonského kari je hustší než u indického. Japonská kari jíška dodává omáčce hutnější konzistenci. Indické kari bývá řidší.
Jak připravit japonské kari?
Na přípravu japonského kari budete potřebovat velkou nádobu typu wok, ve které rozehřejete olej na středně silném až silném ohni. Orestujte v ní cibuli, přidejte maso a opečte ho dozlatova. Mrkev a brambory lehce opékejte 2 až 3 minuty, než přidáte japonskou kari jíšku (tato jíška se připravuje z japonského kari koření)
Směs zalijte vodou a přidejte bujónové kostky, sójovou omáčku a cukr (nebo nastrouhané jablko!). Dobře promíchejte a přiveďte k varu, poté stáhněte plamen a nechte zvolna vařit přibližně dvacet minut.
Dohlédněte na to, aby zelenina změkla a omáčka se nepřichytávala ke dnu. Dochuťte. Japonské kari se obvykle podává s bílou rýží, ale můžete k němu podávat i nudle (zejména soba nebo udon, které nasáknou omáčku!). Pro křupavé zpestření ho můžete doplnit také zelným salátem nebo tempurou. A pokud si chcete pochutnat ještě víc, přidejte japonské krokety korokke
Jak skladovat japonské kari?
Japonské kari uchovávejte na chladném a suchém místě mimo přímé sluneční světlo. Dejte ho do vzduchotěsné nádoby do lednice, aby se k němu nedostal vzduch ani vlhkost, a vydrží vám tak několik dní.
Pokud jste připravili větší množství japonského kari, můžete ho zamrazit na později. Před podáváním ho nechte pomalu rozmrazit v lednici, kam ho přemístíte den předem, ještě než ho budete ohřívat.
Ingredience
- 700 g vykostěných horních kuřecích stehen můžete použít také hovězí, vepřové, mořské plody, tofu, houby nebo více zeleniny
- 1 špetka soli
- 1 špetka černého pepře
- 2 mrkve
- 2 cibule
- 3 brambory
- 1 lžička nastrouhaného zázvoru
- 2 stroužky česneku
- 0.5 jablka
- 1.5 lžíce chuťově neutrálního oleje na opékání
Na kari
- 1 litr kuřecího vývaru
- 1 lžíce medu
- 1 lžíce světlé sójové omáčky
- 1 třešňové rajče rozmačkané
- 0.5 lžičky cukru
- 0.5 lžičky rýžového octa
- 230 g japonské kari jíšky
K podávání
- 8 porcí uvařené sushi rýže
- fukujinzuke japonská červená nakládaná zelenina
Postup
Příprava surovin
- Nakrájejte cibuli na čtvrtky. Pokud chcete, můžete ji nakrájet nadrobno nebo na tenké plátky, aby se v omáčce rozvařila.2 cibule
- Oloupejte mrkev a nakrájejte ji šikmo na kousky, přičemž ji po každém řezu pootočte (japonsky se tomu říká rangiri). Tento způsob krájení zvětší povrch mrkve, takže lépe nasákne chutě a rychleji se uvaří.2 mrkve
- Oloupejte brambory. Každou nakrájejte na čtvrtky. Namočte je na 15 minut do vody, aby se zbavily přebytečného škrobu.3 brambory
- Nastrouhejte zázvor. Budete potřebovat 1 lžičku nastrouhaného zázvoru včetně šťávy. Česnek nasekejte najemno a dejte stranou1 lžička nastrouhaného zázvoru
- Jablko nakrájejte na čtvrtky, odstraňte jádřinec a oloupejte.0.5 jablka
- Nastrouhejte jablko.0.5 jablka
- Kuřecí maso nakrájejte na malé kousky. Doporučuji krájet šikmo (japonsky se tomu říká sogigiri), aby měly kousky větší povrch a byly plošší, díky čemuž se rychleji propečou. Osolte a opepřete.700 g vykostěných horních kuřecích stehen
Vaření kari
- Ve velkém hrnci rozehřejte na středním plameni olej a přidejte cibuli.
- Za občasného míchání opékejte cibuli asi 5 minut, dokud nezesklovatí a nezměkne. Nemíchejte ji příliš často, jinak nezezlátne. Opečená cibule dodá jídlu úžasnou chuť, proto tento krok nevynechávejte.
- Přidejte nasekaný česnek (pro jemnější konzistenci ho protlačuji lisem na česnek) a nastrouhaný zázvor a dobře promíchejte.
- Přidejte kuřecí maso a za častého míchání opékejte, dokud na povrchu neztratí růžovou barvu. Pokud cibule příliš hnědne, dočasně snižte plamen na mírnější.
- Přilijte kuřecí vývar. Případně můžete použít pouze vodu nebo vývar a vodu půl na půl.
- Přidejte nastrouhané jablko, med, sójovou omáčku, cukr, rajče a ocet
- Přidejte mrkev a brambory. Vývar by měl suroviny jen těsně zakrývat. Nebojte se; v této fázi nechceme příliš mnoho tekutiny a další šťávu pustí maso a zelenina.
- Vařte pod pokličkou na mírnějším plameni 15 minut a občas promíchejte. Pokud jsou suroviny ve vývaru zcela ponořené, vařte bez pokličky.
- Jakmile vývar začne vřít, jemným sítkem seberte z povrchu pěnu a sražené nečistoty.
- Dále vařte pod pokličkou, dokud mrkev a brambory snadno nepropíchnete dřevěnou špejlí.
Přidání kari jíšky
- Vypněte plamen. Do naběračky s tekutinou z hrnce vložte 1-2 kostky jíšky, lžící nebo hůlkami je pomalu rozmíchejte do rozpuštění a vmíchejte do hrnce. Stejně postupujte se zbývajícími kostkami, vždy po 2.
- Vařte bez pokličky na mírnějším plameni za častého míchání asi 5 až 10 minut, dokud kari nezhoustne. Pokud je příliš husté, můžete omáčku naředit vodou. Při míchání kontrolujte, zda se nic nepřichytilo ke dnu hrnce; jinak by se jídlo mohlo připálit.
- Pokud jste použili domácí kari jíšku (která neobsahuje sůl), kari ochutnejte a podle chuti dosolte. Tip: Množství soli závisí na značce kuřecího vývaru a použitých dochucovadlech, proto kari sami ochutnejte a rozhodněte, kolik soli potřebuje.
Podávání
- Kari podávejte se sushi rýží uvařenou v páře. Pokud chcete, doplňte ho fukujinzuke.
Uchovávání
- Zbytky můžete uchovávat ve vzduchotěsné skleněné nádobě (takže žádné skvrny!) v lednici až 3 dny a v mrazáku měsíc. Brambory v mrazáku změní konzistenci, proto je před zmrazením vyjměte. Při ohřívání přidejte 60-120 ml vody na zředění omáčky
Poznámky
Nutriční hodnoty
Kulinářské zdroje
Jako základ mi posloužil naprosto skvělý recept z anglicky psaného blogu Just One Cookbook
