Zpět
–+ porce
curry japonais avec du riz dans une assiette creuse sur fond de bois

Japonské kari

Vytisknout recept Pinner la recette
4.79/5 (80)
Doba přípravy: 20 minut
Doba vaření: 50 minut
Celkový čas: 1 hodina 10 minut
Chod: Hlavní chod
Kuchyně: Japonská
Servings: 8 osob
Calories: 323kcal
Author: Marc Winer

Ingredience

  • 700 g vykostěných horních kuřecích stehen můžete použít také hovězí, vepřové, mořské plody, tofu, houby nebo více zeleniny
  • 1 špetka soli
  • 1 špetka černého pepře
  • 2 mrkve
  • 2 cibule
  • 3 brambory
  • 1 lžička nastrouhaného zázvoru
  • 2 stroužky česneku
  • 0.5 jablka
  • 1.5 lžíce chuťově neutrálního oleje na opékání

Na kari

K podávání

  • 8 porcí uvařené sushi rýže
  • fukujinzuke japonská červená nakládaná zelenina

Procédé

Příprava surovin

  • Nakrájejte cibuli na čtvrtky. Pokud chcete, můžete ji nakrájet nadrobno nebo na tenké plátky, aby se v omáčce rozvařila.
    2 cibule
  • Oloupejte mrkev a nakrájejte ji šikmo na kousky, přičemž ji po každém řezu pootočte (japonsky se tomu říká rangiri). Tento způsob krájení zvětší povrch mrkve, takže lépe nasákne chutě a rychleji se uvaří.
    2 mrkve
    carottes en quartiers roulés
  • Oloupejte brambory. Každou nakrájejte na čtvrtky. Namočte je na 15 minut do vody, aby se zbavily přebytečného škrobu.
    3 brambory
    pommes de terre dans l'eau
  • Nastrouhejte zázvor. Budete potřebovat 1 lžičku nastrouhaného zázvoru včetně šťávy. Česnek nasekejte najemno a dejte stranou
    1 lžička nastrouhaného zázvoru
  • Jablko nakrájejte na čtvrtky, odstraňte jádřinec a oloupejte.
    0.5 jablka
    pomme en quartiers dans un bol blanc
  • Nastrouhejte jablko.
    0.5 jablka
  • Kuřecí maso nakrájejte na malé kousky. Doporučuji krájet šikmo (japonsky se tomu říká sogigiri), aby měly kousky větší povrch a byly plošší, díky čemuž se rychleji propečou. Osolte a opepřete.
    700 g vykostěných horních kuřecích stehen

Vaření kari

  • Ve velkém hrnci rozehřejte na středním plameni olej a přidejte cibuli.
  • Za občasného míchání opékejte cibuli asi 5 minut, dokud nezesklovatí a nezměkne. Nemíchejte ji příliš často, jinak nezezlátne. Opečená cibule dodá jídlu úžasnou chuť, proto tento krok nevynechávejte.
    oignons dans une casserole en train de sauter
  • Přidejte nasekaný česnek (pro jemnější konzistenci ho protlačuji lisem na česnek) a nastrouhaný zázvor a dobře promíchejte.
  • Přidejte kuřecí maso a za častého míchání opékejte, dokud na povrchu neztratí růžovou barvu. Pokud cibule příliš hnědne, dočasně snižte plamen na mírnější.
    poulet et oignons qui sautent dans une casserole
  • Přilijte kuřecí vývar. Případně můžete použít pouze vodu nebo vývar a vodu půl na půl.
  • Přidejte nastrouhané jablko, med, sójovou omáčku, cukr, rajče a ocet
  • Přidejte mrkev a brambory. Vývar by měl suroviny jen těsně zakrývat. Nebojte se; v této fázi nechceme příliš mnoho tekutiny a další šťávu pustí maso a zelenina.
    bouillon de curry japonais dans une casserole
  • Vařte pod pokličkou na mírnějším plameni 15 minut a občas promíchejte. Pokud jsou suroviny ve vývaru zcela ponořené, vařte bez pokličky.
  • Jakmile vývar začne vřít, jemným sítkem seberte z povrchu pěnu a sražené nečistoty.
  • Dále vařte pod pokličkou, dokud mrkev a brambory snadno nepropíchnete dřevěnou špejlí.

Přidání kari jíšky

  • Vypněte plamen. Do naběračky s tekutinou z hrnce vložte 1-2 kostky jíšky, lžící nebo hůlkami je pomalu rozmíchejte do rozpuštění a vmíchejte do hrnce. Stejně postupujte se zbývajícími kostkami, vždy po 2.
    roux de curry japonais se dissolvant dans un bol jaune avec une cuillère en métal
  • Vařte bez pokličky na mírnějším plameni za častého míchání asi 5 až 10 minut, dokud kari nezhoustne. Pokud je příliš husté, můžete omáčku naředit vodou. Při míchání kontrolujte, zda se nic nepřichytilo ke dnu hrnce; jinak by se jídlo mohlo připálit.
    bouillon de curry japonais épaissis
  • Pokud jste použili domácí kari jíšku (která neobsahuje sůl), kari ochutnejte a podle chuti dosolte. Tip: Množství soli závisí na značce kuřecího vývaru a použitých dochucovadlech, proto kari sami ochutnejte a rozhodněte, kolik soli potřebuje.

Podávání

  • Kari podávejte se sushi rýží uvařenou v páře. Pokud chcete, doplňte ho fukujinzuke.
    gros plan sur un curry japonais accompagné de riz

Uchovávání

  • Zbytky můžete uchovávat ve vzduchotěsné skleněné nádobě (takže žádné skvrny!) v lednici až 3 dny a v mrazáku měsíc. Brambory v mrazáku změní konzistenci, proto je před zmrazením vyjměte. Při ohřívání přidejte 60-120 ml vody na zředění omáčky

Poznámky

Náhrada masa: Tofu, houby a zelenina jsou rychle hotové, takže je možná nebude nutné vařit celých 15 minut, s výjimkou tvrdší zeleniny, jako jsou zde mrkev a brambory. Houby a zeleninu (dýni, cuketu, lilek atd.) můžete nejprve orestovat a pak zvolna vařit 5 minut nebo do změknutí.
 
Pokud používáte tofu, stačí ho pouze prohřát, protože je již tepelně zpracované. Doporučuji ho před použitím nechat 15 minut okapat a přidat hned po kari jíšce. Prohřejte ho během posledních 5 až 10 minut.

Nutriční hodnoty

Kalorie: 323kcal | Féculents: 26g | Bílkoviny: 17g | Tuky: 17g | Nasycené tuky: 5g | Polynenasycené tuky: 3g | Mononenasycené tuky: 7g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 86mg | Sodík: 672mg | Draslík: 647mg | Vláknina: 4g | Cukr: 9g | Vitamín A: 7162IU | Vitamín C: 22mg | Vápník: 75mg | Železo: 2mg
Vyzkoušeli jste tento recept?Označte @marcwiner na Instagramu!