Japanilaiset ovat muokanneet intialaisesta currysta oman tunnetun versionsa, ja siitä voi vain iloita!
Tästä herkusta on tullut niin suosittu, että Japanissa sitä pidetään jopa kansallisruokana, jota kutsutaan nimellä ”kare raisu”. Astu sisään mihin tahansa aasialaiseen ravintolaan, niin japanilainen curry löytyy aina ruokalistalta.
Mitä japanilainen curry on?
Japanilainen curry on mausteinen kastikeruoka, jonka pohjana ovat liha, kasvikset ja riisi. Siitä on lukuisia muunnelmia: sitä valmistetaan kanasta, naudanlihasta (bifu kare), sianlihasta, kalasta…
Perinteisessä reseptissä käytetään etenkin sipulia, porkkanaa ja perunaa, mutta mikään ei estä lisäämästä muitakin kasviksia tai valitsemasta mieleistä lihaa tai riisilajiketta. Juuri muunneltavuus tekee ruoasta niin monipuolisen! Tässä suhteessa se muistuttaa melko paljon vietnamilaista kanacurrya
Ainekset kypsennetään paksussa ja aromaattisessa currykastikkeessa, jonka pohjana ovat yleensä currysuuruste, liemi, pilkotut kasvikset ja mausteet. Joskus curry tarjoillaan esimerkiksi kovaksi keitettyjen kananmunien, perunakrokettien, juuston tai jopa hedelmien kanssa. Se on helppo valmistaa kotona ja sopii mainiosti yhteiseen ruokapöytään.
Japanilaisen curryn alkuperä
Japanilaisen curryn juuret ulottuvat 1800-luvun loppuun, jolloin se saapui Japaniin brittiläisistä siirtomaista Intian ollessa Englannin Itä-Intian kauppakomppanian hallinnassa. Tuolloin currya pidettiin ulkomaisena ja eksoottisena ruokana.
Ajan myötä japanilaiset alkoivat sovittaa currya omaan ruokakulttuuriinsa käyttämällä paikallisia aineksia ja muokkaamalla kastiketta oman makunsa mukaiseksi… Ja aivan kirjaimellisesti! Japanissa kastikkeeseen lisätään usein raastettua omenaa tuomaan curryyn makeutta ja hedelmäisyyttä.
Japanilainen curry eli ”kare raisu”, joka tarkoittaa kirjaimellisesti ”riisiä curryn kanssa”, nousi nopeasti suosioon myös maan rajojen ulkopuolella.
Miltä japanilainen curry maistuu?
Japanilaisessa curryssa on omanlaisensa maku, joka eroaa intialaisesta ja thaimaalaisesta currysta. Japanilainen curry on usein muita curryja miedompaa ja paksumpaa, ja sen maku on pehmeä ja hieman makea.
Kaikki riippuu tietenkin valitsemistasi aineksista. Perusainekset eli sipuli, porkkana ja peruna ovat jo itsessään maultaan hyvin mietoja. Mausteet, kuten kurkuma, korianteri ja kaneli, tuovat ruokaan hienovaraista potkua, erityisesti umamin makua, sekä aromaattisuutta.
Currysta saa tietenkin myös voimakkaamman version valitsemalla vahvemman makuisia aineksia. Muista, että japanilaisen curryn maku vaihtelee alueittain ja perheittäin, joten eri versioiden välillä voi olla hienovaraisia eroja.
Mitä eroa on japanilaisella ja intialaisella currylla?
Japanilainen ja intialainen curry eroavat toisistaan aineksiltaan, mauiltaan ja koostumukseltaan. Japanilainen curry sisältää sipulia, porkkanaa, perunaa, joskus tomaattia, tietenkin currysuurustetta sekä kanaa tai naudanlihaa, minkä ansiosta se on paljon miedompaa kuin useimmat muut curryt.
Intialaisessa curryssa puolestaan käytetään enemmän mausteita, kuten juustokuminaa, paprikajauhetta, korianteria, inkivääriä ja chiliä, sekä kasviksia, kuten munakoisoa tai pinaattia, ja ennen kaikkea palkokasveja. Se on siis todellinen moniulotteisten ja voimakkaiden makujen sulatusuuni.
Lisäksi intialaisessa curryssa käytetty liha on maultaan voimakkaampaa kuin perinteisessä japanilaisessa curryssa; siinä käytetään vahvanmakuisia lihoja, kuten karitsaa. Toinen pieni ero on kastikkeessa: japanilaisen curryn kastike on paksumpaa kuin intialaisen. Japanilainen currysuuruste tekee kastikkeesta täyteläisemmän. Intialainen curry on yleensä juoksevampaa.
Miten japanilaista currya valmistetaan?
Japanilaisen curryn valmistamiseen tarvitset suuren keittoastian, kuten wokkipannun, jossa kuumennat öljyä keskilämmön ja kovan lämmön välissä. Kuullota siinä sipuli, lisää liha ja ruskista se kunnolla. Paista porkkanoita ja perunoita kevyesti 2–3 minuuttia ennen kuin lisäät japanilaisen currysuurusteen (suuruste valmistetaan japanilaisesta curryjauheesta)
Kaada joukkoon vettä ja lisää liemikuutiot, soijakastike ja sokeri (tai raastettu omena!). Sekoita hyvin ja kuumenna kiehuvaksi. Laske sitten lämpöä ja anna hautua noin kaksikymmentä minuuttia.
Varmista, että kasvikset ovat pehmeitä eikä kastike tartu pohjaan. Mausta. Japanilainen curry tarjoillaan yleensä valkoisen riisin kanssa, mutta sen seuraksi sopivat myös nuudelit (etenkin soba tai udon, jotka imevät kastiketta itseensä!). Voit tarjota lisänä myös kaalisalaattia tai tempuraa tuomaan rapeutta. Vielä herkullisemman aterian saat lisäämällä mukaan japanilaisia korokke-kroketteja
Miten japanilaista currya säilytetään?
Japanilainen curry tulee säilyttää viileässä ja kuivassa paikassa, suojassa suoralta auringonvalolta. Laita se ilmatiiviissä astiassa jääkaappiin, jotta ilma ja kosteus eivät pääse siihen käsiksi. Näin se säilyy muutaman päivän.
Jos valmistit suuren määrän japanilaista currya, voit pakastaa sitä myöhempää käyttöä varten. Kun aiot syödä sen, anna sen sulaa hitaasti siirtämällä se jääkaappiin jo edellisenä päivänä ennen lämmittämistä.
Ainekset
- 700 g luuttomia broilerin paistileikkeitä voit käyttää myös naudanlihaa, sianlihaa, mereneläviä, tofua, sieniä tai enemmän kasviksia
- 1 ripaus suolaa
- 1 ripaus mustapippuria
- 2 porkkanaa
- 2 sipulia
- 3 perunaa
- 1 tl raastettua inkivääriä
- 2 valkosipulinkynttä
- 0.5 omenaa
- 1.5 rkl neutraalinmakuista öljyä paistamiseen
Curryyn
- 1 l kanalientä
- 1 rkl hunajaa
- 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 1 kirsikkatomaatti murskattuna
- 0.5 tl sokeria
- 0.5 tl riisiviinietikkaa
- 230 g japanilaista currysuurustetta
Tarjoiluun
- 8 annosta kypsää sushiriisiä
- fukujinzukea japanilaisia punaisia pikkelsikasviksia
Ohjeet
Ainesten valmistelu
- Leikkaa sipulit neljään osaan. Halutessasi voit hienontaa sipulit tai leikata ne ohuiksi viipaleiksi, jotta ne hajoavat kastikkeeseen.2 sipulia
- Kuori porkkanat ja leikkaa ne viistoiksi paloiksi pyöräyttäen porkkanaa aina leikkausten välissä (tekniikan japaninkielinen nimi on rangiri). Näin paloihin tulee enemmän leikkuupintaa, jolloin porkkanat imevät enemmän makua ja kypsyvät nopeammin.2 porkkanaa
- Kuori perunat. Leikkaa jokainen peruna neljään osaan. Liota niitä vedessä 15 minuuttia, jotta ylimääräinen tärkkelys irtoaa.3 perunaa
- Raasta inkivääri. Tarvitset 1 tl inkivääriraastetta mehuineen. Hienonna valkosipuli ja siirrä sivuun1 tl raastettua inkivääriä
- Leikkaa omena neljään osaan, poista siemenkota ja kuori palat.0.5 omenaa
- Raasta omena.0.5 omenaa
- Leikkaa broileri pieniksi paloiksi. Suosittelen leikkaamaan sen viistosti (tekniikan japaninkielinen nimi on sogigiri), jotta paloihin tulee enemmän leikkuupintaa ja niistä tulee litteämpiä ja nopeammin kypsyviä. Mausta suolalla ja pippurilla.700 g luuttomia broilerin paistileikkeitä
Curryn kypsentäminen
- Kuumenna öljy suuressa kattilassa keskilämmöllä ja lisää sipuli.
- Paista sipuleita välillä sekoittaen noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat läpikuultavia ja pehmeitä. Älä sekoita liian usein, sillä muuten sipulit eivät saa kullanruskeaa väriä. Paistetut sipulit antavat upean maun, joten älä jätä tätä vaihetta väliin.
- Lisää hienonnettu valkosipuli (itse käytän valkosipulipuristinta saadakseni hienomman rakenteen) ja raastettu inkivääri ja sekoita hyvin.
- Lisää broileri ja paista usein sekoittaen, kunnes palat eivät enää ole pinnalta vaaleanpunaisia. Jos sipulit ruskistuvat liikaa, laske lämpöä hetkeksi keskilämpöä miedommaksi.
- Lisää kanaliemi. Vaihtoehtoisesti voit käyttää pelkkää vettä tai puolet lientä ja puolet vettä.
- Lisää raastettu omena, hunaja, soijakastike, sokeri, tomaatti ja etikka
- Lisää porkkanat ja perunat. Liemen tulee juuri ja juuri peittää ainekset. Älä huoli; tässä vaiheessa nestettä ei saa olla liikaa, ja lihasta ja kasviksista irtoaa lisää nestettä.
- Anna hautua kannen alla keskilämpöä miedommalla lämmöllä 15 minuuttia välillä sekoittaen. Jos ainekset ovat kokonaan liemen peitossa, hauduta ilman kantta.
- Kun liemi kiehuu, kuori pinnalle noussut vaahto ja epäpuhtaudet pois tiheäsilmäisellä siivilällä.
- Jatka kypsentämistä kannen alla, kunnes puutikku uppoaa porkkanoiden ja perunoiden läpi.
Currysuurusteen lisääminen
- Sammuta liesi. Laita 1-2 suurustekuutiota kauhalliseen keitinlientä, anna niiden liueta hitaasti lusikalla tai syömäpuikoilla sekoittaen ja sekoita sitten kattilaan. Lisää loput kuutiot samalla tavalla, 2 kuutiota kerrallaan.
- Anna hautua ilman kantta keskilämpöä miedommalla lämmöllä usein sekoittaen, kunnes curry sakenee, noin 5–10 minuuttia. Jos curry on liian paksua, voit ohentaa kastiketta vedellä. Varmista sekoittaessasi, ettei kattilan pohjaan ole tarttunut ruokaa; muuten se voi palaa pohjaan.
- Jos käytit itse tehtyä currysuurustetta (joka ei sisällä suolaa), maista currya ja lisää suolaa maun mukaan. Vinkki: Suolan tarve vaihtelee kanaliemen merkin ja lisäämiesi mausteiden mukaan, joten maista currya itse ja arvioi, paljonko suolaa tarvitaan.
Tarjoilu
- Tarjoa curry höyrytetyn sushiriisin kanssa. Viimeistele halutessasi fukujinzukella.
Säilytys
- Voit säilyttää tähteet ilmatiiviissä lasiastiassa (johon ei siis jää värjäytymiä!) jääkaapissa enintään 3 päivää ja pakastimessa kuukauden. Perunoiden rakenne muuttuu pakastettaessa, joten poista ne ennen pakastamista. Lisää uudelleen lämmittäessäsi 60-120 ml vettä kastikkeen ohentamiseksi
Huomiot
Ravintoarvot
Reseptin lähteet
Otin pohjaksi englanninkielisen Just One Cookbook -blogin loistavan reseptin
