Japanilainen curry

curry japonais avec du riz dans une assiette creuse sur fond de bois

Tulosta resepti Pinner la recette

4.79/5 (80)

Valmisteluaika: 20

Kypsennysaika: 50

Kokonaisaika: 1 10

Ruokalaji: Pääruoka

Keittiö: japanilainen

Servings: hengelle

Calories: 323kcal

Author: Marc Winer

Ainekset

700 g luuttomia broilerin paistileikkeitä voit käyttää myös naudanlihaa, sianlihaa, mereneläviä, tofua, sieniä tai enemmän kasviksia
1 ripaus suolaa
1 ripaus mustapippuria
2 porkkanaa
2 sipulia
3 perunaa
1 tl raastettua inkivääriä
2 valkosipulinkynttä
0.5 omenaa
1.5 rkl neutraalinmakuista öljyä paistamiseen

Curryyn

1 l kanalientä
1 rkl hunajaa
1 rkl vaaleaa soijakastiketta
1 kirsikkatomaatti murskattuna
0.5 tl sokeria
0.5 tl riisiviinietikkaa
230 g japanilaista currysuurustetta

Tarjoiluun

8 annosta kypsää sushiriisiä
fukujinzukea japanilaisia punaisia pikkelsikasviksia

Procédé

Ainesten valmistelu

Leikkaa sipulit neljään osaan. Halutessasi voit hienontaa sipulit tai leikata ne ohuiksi viipaleiksi, jotta ne hajoavat kastikkeeseen.
2 sipulia
Kuori porkkanat ja leikkaa ne viistoiksi paloiksi pyöräyttäen porkkanaa aina leikkausten välissä (tekniikan japaninkielinen nimi on rangiri). Näin paloihin tulee enemmän leikkuupintaa, jolloin porkkanat imevät enemmän makua ja kypsyvät nopeammin.
2 porkkanaa
Kuori perunat. Leikkaa jokainen peruna neljään osaan. Liota niitä vedessä 15 minuuttia, jotta ylimääräinen tärkkelys irtoaa.
3 perunaa
Raasta inkivääri. Tarvitset 1 tl inkivääriraastetta mehuineen. Hienonna valkosipuli ja siirrä sivuun
1 tl raastettua inkivääriä
Leikkaa omena neljään osaan, poista siemenkota ja kuori palat.
0.5 omenaa
Raasta omena.
0.5 omenaa
Leikkaa broileri pieniksi paloiksi. Suosittelen leikkaamaan sen viistosti (tekniikan japaninkielinen nimi on sogigiri), jotta paloihin tulee enemmän leikkuupintaa ja niistä tulee litteämpiä ja nopeammin kypsyviä. Mausta suolalla ja pippurilla.
700 g luuttomia broilerin paistileikkeitä

Curryn kypsentäminen

Kuumenna öljy suuressa kattilassa keskilämmöllä ja lisää sipuli.
Paista sipuleita välillä sekoittaen noin 5 minuuttia, kunnes ne ovat läpikuultavia ja pehmeitä. Älä sekoita liian usein, sillä muuten sipulit eivät saa kullanruskeaa väriä. Paistetut sipulit antavat upean maun, joten älä jätä tätä vaihetta väliin.
Lisää hienonnettu valkosipuli (itse käytän valkosipulipuristinta saadakseni hienomman rakenteen) ja raastettu inkivääri ja sekoita hyvin.
Lisää broileri ja paista usein sekoittaen, kunnes palat eivät enää ole pinnalta vaaleanpunaisia. Jos sipulit ruskistuvat liikaa, laske lämpöä hetkeksi keskilämpöä miedommaksi.
Lisää kanaliemi. Vaihtoehtoisesti voit käyttää pelkkää vettä tai puolet lientä ja puolet vettä.
Lisää raastettu omena, hunaja, soijakastike, sokeri, tomaatti ja etikka
Lisää porkkanat ja perunat. Liemen tulee juuri ja juuri peittää ainekset. Älä huoli; tässä vaiheessa nestettä ei saa olla liikaa, ja lihasta ja kasviksista irtoaa lisää nestettä.
Anna hautua kannen alla keskilämpöä miedommalla lämmöllä 15 minuuttia välillä sekoittaen. Jos ainekset ovat kokonaan liemen peitossa, hauduta ilman kantta.
Kun liemi kiehuu, kuori pinnalle noussut vaahto ja epäpuhtaudet pois tiheäsilmäisellä siivilällä.
Jatka kypsentämistä kannen alla, kunnes puutikku uppoaa porkkanoiden ja perunoiden läpi.

Currysuurusteen lisääminen

Sammuta liesi. Laita 1-2 suurustekuutiota kauhalliseen keitinlientä, anna niiden liueta hitaasti lusikalla tai syömäpuikoilla sekoittaen ja sekoita sitten kattilaan. Lisää loput kuutiot samalla tavalla, 2 kuutiota kerrallaan.
Anna hautua ilman kantta keskilämpöä miedommalla lämmöllä usein sekoittaen, kunnes curry sakenee, noin 5–10 minuuttia. Jos curry on liian paksua, voit ohentaa kastiketta vedellä. Varmista sekoittaessasi, ettei kattilan pohjaan ole tarttunut ruokaa; muuten se voi palaa pohjaan.
Jos käytit itse tehtyä currysuurustetta (joka ei sisällä suolaa), maista currya ja lisää suolaa maun mukaan. Vinkki: Suolan tarve vaihtelee kanaliemen merkin ja lisäämiesi mausteiden mukaan, joten maista currya itse ja arvioi, paljonko suolaa tarvitaan.

Tarjoilu

Tarjoa curry höyrytetyn sushiriisin kanssa. Viimeistele halutessasi fukujinzukella.

Säilytys

Voit säilyttää tähteet ilmatiiviissä lasiastiassa (johon ei siis jää värjäytymiä!) jääkaapissa enintään 3 päivää ja pakastimessa kuukauden. Perunoiden rakenne muuttuu pakastettaessa, joten poista ne ennen pakastamista. Lisää uudelleen lämmittäessäsi 60-120 ml vettä kastikkeen ohentamiseksi

Huomiot

Lihan korvaaminen: Tofu, sienet ja kasvikset kypsyvät nopeasti, joten niitä ei välttämättä tarvitse hauduttaa 15 minuuttia, lukuun ottamatta tässä käytettyjä kiinteitä kasviksia, kuten porkkanoita ja perunoita. Voit paistaa sienet ja kasvikset (kurpitsan, kesäkurpitsan, munakoison jne.) ja hauduttaa niitä 5 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä.

Jos käytät tofua, pelkkä lämmittäminen riittää, sillä tofu on jo kypsää. Suosittelen valuttamaan sitä 15 minuuttia ennen käyttöä ja lisäämään sen heti currysuurusteen lisäämisen jälkeen. Lämmitä sitä viimeiset 5–10 minuuttia.

Ravintoarvot

Kokeilitko tätä reseptiä?Merkitse @marcwiner Instagramissa!