קארי יפני אותנטי

היפנים לקחו את מתכון הקארי ההודי והתאימו אותו לטעמם שלהם, ולשמחתנו הרבה יצאה מזה מנה נפלאה!

המנה הזו הפכה לפופולרית מאוד ביפן, ואף נחשבת שם למאכל לאומי בשם “קארה רייסו”. היכנסו לכל מסעדה אסייתית, וכמעט תמיד תמצאו קארי יפני בתפריט. 

מהו קארי יפני? 

קארי יפני הוא תבשיל ברוטב מתובל, המבוסס על בשר, ירקות ואורז. יש לו אינספור גרסאות: עם עוף, בקר (ביפו קארה), חזיר, דגים…

בגרסה המסורתית משתמשים בעיקר בבצל, גזר ותפוחי אדמה, אבל אפשר בהחלט להוסיף ירקות אחרים ולבחור את הבשר או את סוג האורז שאתם הכי אוהבים. זה בדיוק מה שהופך את המנה לכל כך עשירה ומגוונת! מבחינה זו, הוא מזכיר מעט עוף קארי וייטנאמי

המרכיבים מתבשלים ברוטב קארי סמיך וארומטי, שבדרך כלל מבוסס על רו לקארי, ציר, ירקות קצוצים ותבלינים. לפעמים מגישים אותו עם תוספות כמו ביצים קשות, קרוקטים מתפוחי אדמה, גבינה ואפילו פירות. קל מאוד להכין אותו בבית, וזו גם מנה ביתית, נדיבה ומנחמת. 

מקורו של הקארי היפני

מקורו של הקארי היפני בסוף המאה ה-19, כשהוא הגיע ליפן דרך הבריטים, בתקופה שבה הודו הייתה תחת שלטונה של חברת הודו המזרחית הבריטית. באותם ימים נחשב הקארי למאכל זר ואקזוטי.

עם הזמן התאימו היפנים את הקארי לתרבות הקולינרית שלהם, בעזרת חומרי גלם מקומיים ושינויים במתכון לפי טעמם. ובמקרה הזה, זה נאמר כמעט כפשוטו! ביפן נהוג לא פעם להוסיף תפוח עץ מגורר לרוטב, כדי להעניק לקארי טעם מתקתק ופירותי.

הקארי היפני, או “קארה רייסו”, שפירושו המילולי הוא “אורז עם קארי”, הפך במהירות לפופולרי וחצה מזמן את גבולות יפן. 

טעמו של הקארי היפני

לקארי היפני יש טעם ייחודי שמבדיל אותו מקארי הודי או תאילנדי. בדרך כלל הוא עדין וסמיך יותר מסוגי קארי אחרים, עם טעם מעודן ומעט מתקתק.

כמובן, הכול תלוי במרכיבים שתבחרו. מרכיבי הבסיס, כלומר בצל, גזר ותפוחי אדמה, עדינים למדי בטעמם. התבלינים, כמו כורכום, כוסברה וקינמון, מעצימים בעדינות את המנה, מוסיפים לה עומק של אומאמי וגם מבשמים אותה. 

כמובן שיש גם גרסאות עם יותר אופי, אם תבחרו במרכיבים בעלי טעמים עזים יותר. שימו לב שטעמו של הקארי היפני עשוי להשתנות מאזור לאזור וממשפחה למשפחה, ולכן אפשר למצוא הבדלים עדינים בין הסוגים השונים של קארי יפני.

קארי יפני וקארי הודי: מה ההבדל? 

קארי יפני וקארי הודי הם שני סוגי קארי שונים מבחינת המרכיבים, הטעמים והמרקם. הקארי היפני כולל בצל, גזר, תפוחי אדמה, לפעמים גם עגבניות, וכמובן רו לקארי, לצד עוף או בקר, מה שהופך אותו לעדין הרבה יותר מרוב סוגי הקארי.

מנגד, בקארי הודי משתמשים ביותר תבלינים, כמו כמון, פפריקה, כוסברה, ג'ינג'ר ופלפל חריף, וגם בירקות כמו חצילים או תרד, ובעיקר בקטניות. התוצאה היא שילוב טעמים מורכב, עמוק ועוצמתי יותר.

בנוסף, הבשר בקארי הודי נוטה להיות דומיננטי וארומטי יותר מזה שבקארי היפני המסורתי; משתמשים בו לעיתים קרובות בבשרים בעלי טעם מודגש, כמו טלה. הבדל נוסף הוא המרקם: הרוטב של הקארי היפני סמיך יותר מזה של הקארי ההודי. הרו היפני מעניק לרוטב מרקם עשיר וסמיך יותר, בעוד שהקארי ההודי נוטה להיות נוזלי יותר.

איך מכינים קארי יפני? 

כדי להכין קארי יפני תצטרכו סיר גדול, רצוי בסגנון ווק, שבו תחממו שמן על אש בינונית-גבוהה. טגנו את הבצל, הוסיפו את הבשר והשחימו אותו היטב. טגנו קלות את הגזר ותפוחי האדמה במשך 2 עד 3 דקות, ואז הוסיפו את הרו לקארי יפני (את הרו הזה מכינים בעזרת אבקת קארי יפנית)

הוסיפו מים לסיר, ואז קוביות ציר, רוטב סויה וסוכר (או תפוח עץ מגורר!). ערבבו היטב, הביאו לרתיחה, הנמיכו את הלהבה ובשלו בעדינות במשך כעשרים דקות.

ודאו שהירקות רכים ושהרוטב לא נדבק לתחתית. תקנו תיבול לפי הצורך. בדרך כלל מגישים קארי יפני עם אורז לבן, אבל אפשר גם להגיש אותו עם אטריות, ובעיקר סובה או אודון, שסופגות נהדר את הרוטב. אפשר גם להגיש לצד סלט כרוב או טמפורה לתוספת פריכות. ואם מתחשק לכם משהו מפנק במיוחד, הוסיפו גם קרוקטי קורוקקה יפניים

איך שומרים קארי יפני? 

שמרו את הקארי היפני במקום קריר ויבש, הרחק מאור שמש ישיר. העבירו אותו לכלי אטום במקרר כדי למנוע חדירה של אוויר ולחות, וכך הוא יישמר היטב במשך כמה ימים.

אם הכנתם כמות גדולה של קארי יפני, אפשר גם להקפיא אותו לשימוש מאוחר יותר. כשתרצו להגיש אותו, הפשירו אותו לאט במקרר לילה מראש, ורק אחר כך חממו מחדש.

מקורות קולינריים

המתכון הזה מבוסס במקור על המתכון הנהדר של הבלוג האנגלי Just One Cookbook