Servings: 8 מנות
Calories: 323kcal
רכיבים
- 700 גרם ירכי עוף ללא עצם אפשר להשתמש גם בבקר, חזיר, פירות ים, טופו, פטריות או להוסיף עוד ירקות
- 1 קורט מלח
- 1 קורט פלפל שחור
- 2 גזרים
- 2 בצלים
- 3 תפוחי אדמה
- 1 כפית ג׳ינג׳ר מגורר
- 2 שיני שום
- 0.5 תפוח
- 1.5 כפות שמן ניטרלי לבישול
לקארי
- 1 ליטר ציר עוף
- 1 כף דבש
- 1 כף רוטב סויה בהיר
- 1 עגבניית שרי מעוכה
- 0.5 כפית סוכר
- 0.5 כפית חומץ אורז
- 230 גרם רו קארי יפני
להגשה
- 8 מנות אורז סושי מבושל
- פוקוג׳ינזוקה חמוצים אדומים יפניים
Procédé
הכנת המרכיבים
- חתכו את הבצלים לרבעים. אם תרצו, אפשר לקצוץ או לפרוס אותם דק כדי שיתמזגו בתוך הרוטב.2 בצלים
- קלפו את הגזרים וחתכו אותם בחיתוך מתגלגל באלכסון (רנגירי ביפנית). צורת החיתוך הזו יוצרת יותר שטח פנים, כך שהגזרים סופגים יותר טעם ומתבשלים מהר יותר.2 גזרים
- קלפו את תפוחי האדמה וחתכו כל אחד לרבעים. השרו אותם במים במשך 15 דקות כדי להסיר עודפי עמילן.3 תפוחי אדמה
- גררו את הג׳ינג׳ר. תזדקקו ל-1 כפית ג׳ינג׳ר מגורר, כולל המיץ. קצצו את השום והניחו בצד.1 כפית ג׳ינג׳ר מגורר
- חתכו את התפוח לרבעים, הוציאו את הליבה וקלפו אותו.0.5 תפוח
- גררו את התפוח.0.5 תפוח
- חתכו את העוף לחתיכות קטנות. מומלץ לחתוך אותו באלכסון (סוגיגירי ביפנית) כדי ליצור יותר שטח פנים ולשטח מעט כל חתיכה, כך שתתבשל מהר יותר. תבלו במלח ובפלפל.700 גרם ירכי עוף ללא עצם
בישול הקארי
- חממו את השמן בסיר גדול על אש בינונית והוסיפו את הבצלים.
- טגנו את הבצלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהם נעשים שקופים ורכים, כ-5 דקות. אל תערבבו לעיתים קרובות מדי, אחרת הם לא יקבלו צבע זהוב יפה. בצל מבושל היטב מוסיף עומק טעמים נהדר, אז אל תדלגו על השלב הזה.
- הוסיפו את השום הקצוץ (אפשר להעביר אותו במועך שום לקבלת מרקם עדין יותר) ואת הג׳ינג׳ר המגורר, וערבבו היטב.
- הוסיפו את העוף ובשלו, תוך ערבוב תכוף, עד שהוא מאבד את צבעו הוורוד מבחוץ. אם הבצלים משחימים יותר מדי, הנמיכו זמנית את האש לבינונית-נמוכה.
- הוסיפו את ציר העוף. אפשר גם להשתמש רק במים, או בחצי ציר וחצי מים.
- הוסיפו את התפוח המגורר, הדבש, רוטב הסויה, הסוכר, העגבנייה והחומץ.
- הוסיפו את הגזרים ואת תפוחי האדמה. הציר אמור בקושי לכסות את המרכיבים. אל תדאגו; בשלב הזה אנחנו לא רוצים יותר מדי נוזלים, ונוזלים נוספים עוד ישתחררו מהבשר ומהירקות.
- בשלו על בעבוע עדין, מכוסה, על אש בינונית-נמוכה במשך 15 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. אם המרכיבים שקועים לגמרי בציר, בשלו ללא מכסה.
- כשהנוזל מגיע לרתיחה, השתמשו במסננת דקה כדי להסיר את הקצף והבועות מפני השטח.
- המשיכו לבשל מכוסה עד ששיפוד עץ ננעץ בקלות בגזרים ובתפוחי האדמה.
הוספת רו הקארי
- כבו את האש. שימו 1-2 קוביות רו במצקת עם מעט מנוזל הבישול, תנו להן להתמוסס לאט בעזרת כף או מקלות אכילה, ואז ערבבו חזרה לתוך הסיר. חזרו על הפעולה עם שאר הרו, 2 קוביות בכל פעם.
- בשלו על בעבוע עדין, ללא מכסה, על אש בינונית-נמוכה, תוך ערבוב תכוף, עד שהקארי מסמיך, בערך 5 עד 10 דקות. אם הקארי סמיך מדי, אפשר להוסיף מעט מים כדי לדלל את הרוטב. בזמן הערבוב, ודאו ששום דבר לא נדבק לתחתית הסיר, כדי שלא יישרף.
- אם השתמשתם ברו קארי ביתי (שאינו מכיל מלח), טעמו את הקארי והוסיפו מלח לפי הטעם. טיפ: כמות המלח משתנה לפי סוג ציר העוף והתבלינים שהוספתם, לכן חשוב לטעום ולהחליט בעצמכם כמה מלח נחוץ.
הגשה
- הגישו את הקארי לצד אורז סושי מאודה. אם תרצו, הוסיפו מעל פוקוג׳ינזוקה.
אחסון
- אפשר לשמור את השאריות בכלי זכוכית אטום היטב (כך לא יישארו כתמים!) במקרר עד 3 ימים, או במקפיא עד חודש. המרקם של תפוחי האדמה ישתנה בהקפאה, לכן מומלץ להוציא אותם לפני ההקפאה. בחימום חוזר הוסיפו 60-120 ml מים כדי לדלל את הרוטב.
הערות
תחליף לבשר: מאחר שטופו, פטריות וירקות מתבשלים במהירות, ייתכן שלא תצטרכו לבשל אותם על אש קטנה במשך 15 דקות, למעט ירקות צפופים יותר כמו גזר ותפוחי אדמה. אפשר להקפיץ פטריות וירקות (דלעת, קישוא, חציל וכו') ואז לבשל על אש קטנה במשך 5 דקות, או עד שהם מתרככים.
אם אתם משתמשים בטופו, מספיק רק לחמם אותו, כי הוא כבר מבושל היטב. אני ממליץ לסנן אותו במשך 15 דקות לפני השימוש ולהוסיף אותו מיד לאחר הוספת רו הקארי. חממו אותו במשך 5 עד 10 הדקות האחרונות.
ערכים תזונתיים
קלוריות: 323kcal | Féculents: 26g | חלבון: 17g | שומן: 17g | שומן רווי: 5g | שומן רב בלתי רווי: 3g | שומן חד בלתי רווי: 7g | Graisses trans: 0.1g | כולסטרול: 86mg | נתרן: 672mg | אשלגן: 647mg | סיבים תזונתיים: 4g | סוכר: 9g | ויטמין A: 7162IU | ויטמין C: 22mg | סידן: 75mg | ברזל: 2mg
הכנתם את המתכון הזה?תייגו את @marcwiner ב-Instagram!