Japanilainen curry, joka tunnetaan myös nimellä kare raisu (カレーライス), on lohdullinen ja olennainen osa japanilaista ruokakulttuuria. Se on monessa japanilaiskodissa suosikkiruoka, koska sen valmistaminen on niin vaivatonta.
Helppouden salaisuus on currysuuruste (カ レ ー ル ー), jota voisi verrata japanilaiseen curryyn tarkoitettuun liemikuutioon. Nämä kuutionmuotoiset ruoanlaiton apurit ovat hyvin yleisiä japanilaisessa keittiössä ja kuuluvat kiinteästi arkiseen ruoanlaittoon.
Suurin osa tuntemistani japanilaisista ei valmista suurustetta itse, vaan käyttää valmista. On hyvä muistaa, että puhdasoppisen ja perinteisen ruokakulttuurin rinnalla Japanissa on myös työkulttuuri, joka on… vähintäänkin vaativa. Japanilaiset käyttävätkin hyvin usein ruoanlaittoa helpottavia tuotteita, kuten dashijauhetta, pullotettua Bulldog-kastiketta ja valmista furikakea.
Mitä japanilainen currysuuruste on?
Currysta tuli Japanissa hyvin suosittua Venäjän–Japanin sodan (1904-1905) myötä. Curry oli ihanteellinen ruoka rintamalla oleville japanilaissotilaille, sillä sitä pystyi valmistamaan suuria määriä, siinä oli runsaasti ravitsevia aineksia ja se oli sekä energiapitoista että maukasta. Japanilaissotilaat toivat nämä ruokamuistot mukanaan kotiin, ja myös muu väestö alkoi valmistaa currya.
Toinen käännekohta oli japanilaistyylisen curryjauheen tulo markkinoille. Vuonna 1923 S&B Shokuhin Co., Ltd. kehitti oman, japanilaiseen makuun sopivan curryjauhesekoituksensa. Sen ansiosta curryn valmistaminen kotona helpottui huomattavasti.
1950-luvulla syntyi toinen merkittävä tuote: currysuuruste eli currykastikeseos. Sen avulla japanilaisen currykastikkeen sai tehtyä yksinkertaisesti liuottamalla kiinteän suurustepalan kuumaan veteen. Seuraava tärkeä edistysaskel otettiin vuonna 1963, kun House Foods Corp. toi markkinoille miedomman ja makeamman currysuurusteen.
Omenaa ja hunajaa sisältävä House Vermont Curry valloitti lasten sydämet ja nousi valtavaan suosioon. Japanilaiset currysuurustepalat ovat edelleen erittäin suosittuja. Näin syntyi currysuuruste sille ominaisessa kiinteässä muodossaan: tarkkaan mitoitetuista aineksista, kuten rasvasta, jauhoista ja erilaisista mausteista, koottu jähmetetty seos
Nykyään valmiiden japanilaisten currysuurusteiden valikoima on kasvanut huomattavasti, ja tarjolla on lukuisia vaihtoehtoja ja makuja. Näitä tuotteita löytää Ranskassa yleisesti suurten ruokakauppojen aasialaisten elintarvikkeiden osastolta, mikä kertoo keksinnön vaikutuksesta niin kulttuuriin kuin ruoanlaittoonkin.
Ulkonäöltään pakattua currysuurustetta verrataan usein paksuun suklaalevyyn, sillä se myydään kiinteänä levynä. Muoto tekee käytöstä kätevää: levystä voi taittaa irti yksittäisiä kuutioita sen mukaan, kuinka paljon ruokaan tarvitaan. Tämä helppokäyttöisyys osaltaan selittää tuotteen jatkuvaa suosiota.
Markkinoiden johtavia tuotemerkkejä ovat S&B:n Golden Curryn lisäksi Housen Vermont Curry, Java Curry ja Torokeru Curry.
Jokaisella näistä tuotemerkeistä on oma luonteensa ja maustesekoituksensa. Laaja valikoima tarjoaa runsaasti mahdollisuuksia kokeilla ja nauttia japanilaisen curryn aidoista mauista niin kotona kuin ammattikeittiössäkin.
Kotitekoinen japanilainen currysuuruste
Japanilaisen currysuurusteen valmistaminen itse on kiehtova vaihtoehto kaupan valmisseoksille. Vaikka valmiit tuotteet voivat tuntua käteviltä ja nopeilta, itse tekemällä pääset makujen ja rakenteiden maailmaan, jossa päätät kaikesta itse.
Kun valmistat japanilaisen currysuurusteen alusta asti itse, käytät perusraaka-aineita ilman valmisseoksissa usein esiintyviä kemiallisia mausteaineita, säilöntäaineita tai keinotekoisia aromeja. Näin saat paitsi puhtaamman ja aidomman maun myös mahdollisuuden muokata reseptiä omaan ruokavalioosi ja makuusi sopivaksi.
Itse tehdyn currysuurusteen suurin etu on varmasti se, että voit muokata jokaista osatekijää oman makusi mukaan. Voit säätää makua, mausteiden voimakkuutta ja jopa kastikkeen koostumusta kokeilemalla eri aineksia ja mittasuhteita. Tämän joustavuuden ansiosta jokainen valmistuskerta on omanlaisensa kokkauselämys, ja voit sovittaa reseptin ruokailijoiden mieltymysten mukaan.
Miten japanilaista currysuurustetta tehdään?
Tarvittavat ainekset
Japanilaiseen currysuurusteeseen tarvitaan vain 4 helposti löytyvää ainesta:
- Suolatonta voita
- Vehnäjauhoja
- Japanilaista curryjauhetta
- Garam masalaa
Voit valmistaa currysuurusteen myös suolatusta voista. Säädä silloin valmistamasi curryn suolamäärää vastaavasti. Itse käytän suolatonta voita ja lisään suolaa maun mukaan varsinaista ruokaa valmistaessani
Currysuuruste? Mitä se oikein on?
Rasvasuuruste on voista ja jauhoista valmistettu seos, jolla sakeutetaan lientä. Currysuurusteen valmistus aloitetaan kypsentämällä voi-jauhoseosta pitkään, noin 25-30 minuuttia, kunnes se muuttuu ruskeaksi, hieman suklaan väriseksi, eli kunnolla ruskistuneeksi.
Kun lisäät suurusteeseen curryjauheen ja garam masalan, saat herkullisen kotitekoisen currysuurusteen.
Miten kotitekoinen japanilainen currysuuruste säilytetään?
Voit valmistaa suurusteen etukäteen ja säilyttää sitä jääkaapissa kuukauden tai pakastimessa 3-4 kuukautta. Suosittelen leikkaamaan suurustelevyn kuutioiksi. Silloin voit lisätä paloja tarpeen mukaan suosikkireseptilläsi valmistamaasi japanilaiseen curryyn
Japanilainen curryjauhe
Tunnetuin japanilainen curryjauhe on S&B:n pienessä punaisessa purkissa myytävä jauhe. Sen maku on hieman makea ja täyteläinen, ja se on yleisin curryjauhe, jota monet japanilaiskodit ja ravintolat käyttävät curryruokiensa valmistamiseen.
Voit käyttää myös muiden merkkien curryjauheita. Aidon japanilaisen maun saavuttamiseksi suosittelen kuitenkin lämpimästi S&B:n curryjauhetta kotitekoiseen currysuurusteeseen. Mutta kuten tiedät, en julkaise tätä artikkelia antamatta myös omaa japanilaisen curryjauheen reseptiäni
Ainekset
- 100 g suolatonta voita
- 100 g vehnäjauhoja
- 24 g japanilaista curryjauhetta
- 6 g garam masalaa
- 2 g cayennepippuria halutessasi
Ohjeet
- Ota kaikki ainekset esille. Punnitse voi ja jauhot keittiövaa’alla.
Suurusteen valmistus
- Sulata voi pienessä kattilassa miedolla tai keskimiedolla lämmöllä (voit myös leikata voin etukäteen pieniksi paloiksi).
- Kun voi on kokonaan sulanut, lisää jauhot. Sekoita voi ja jauhot yhteen tylppäkärkisellä puulastalla.
- Pian voi ja jauhot sekoittuvat tasaiseksi ja seos alkaa paisua. Kypsennä 20-25 minuuttia miedolla lämmöllä. Sekoita jatkuvasti, sillä suuruste palaa helposti. Jos suuruste alkaa erottua, vaihda vispilään ja sekoita voimakkaasti.
- Suuruste muuttuu kullanruskeaksi. Voit halutessasi antaa sen tummua hieman enemmänkin
Japanilaisen currysuurusteen valmistus
- Lisää curryjauhe, garam masala ja cayennepippuri suurusteeseen.
- Kypsennä sekoittaen 30 sekuntia ja nosta pois liedeltä. Voit halutessasi käyttää suurusteen heti (katso ohjeet alta).
Suurustekuutioiden valmistus
- Siirrä suuruste leivinpaperilla vuorattuun lasi- tai metalliastiaan. Itse käytän alumiinirasioita, jotka ovat todella käteviä
- Anna jäähtyä kokonaan keittiön työtasolla ja siirrä sitten jääkaappiin jähmettymään yön yli.
- Ota jähmettynyt currylevy seuraavana päivänä astiasta. Jos levy on tarttunut astiaan, irrota se voiveitsellä tai lastalla.
- Leikkaa levy terävällä veitsellä kahdeksaksi 2,5 cm:n kuutioksi. Säilytä kuutiot lasiastiassa.
Käyttö japanilaisen curryn valmistuksessa
- Lisää currysuuruste (ennen sen jähmettymistä) tai kuutiot curryreseptisi liemeen (tarkista reseptistä, missä vaiheessa suuruste lisätään).
- Kuinka paljon seosta tai montako kuutiota tarvitset? Arvioisin, että noin 6–7 kuutiota vastaa yhtä pakkausta kaupasta ostettua currysuurustetta (johon tarvitaan 1 litra lientä / vettä).
- Anna hautua miedolla lämmöllä 5–10 minuuttia. Lämpö saa suurusteen sakeutumaan.
Huomiot
Säilytä currykuutiot astiassa jääkaapissa 1 kuukauden ajan tai pakastimessa 3-4 kuukautta. Käytä ne pian, ennen kuin niiden maku ja aromi heikkenevät.
Ravintoarvot
Ruokalähteet
Käytin tämän artikkelin lähteenä Just One Cookbook -blogin erinomaista artikkelia
