Curry udon

Herkullinen japanilainen resepti, jossa paksut udon-nuudelit yhdistyvät täyteläiseen, pehmeään ja lämmittävään japanilaiseen curryyn

Curry udon (カレーうどん), jota kutsutaan myös nimillä kare udon ja udon-nuudelit curryssa, on täydellinen esimerkki japanilaisesta ruoasta, jossa yhdistyvät washoku (perinteinen japanilainen keittiö) ja yoshoku (länsimaisvaikutteinen japanilainen keittiö). Ruokalajissa perinteinen udon-nuudelikeitto yhdistyy japanilaiseen curryyn, joka on peräisin länsimaista.

Ruoka syntyi Meiji-kauden lopulla (1900-luvun alussa), kun udoniin ja sobaan erikoistuneet ravintolat yrittivät houkutella takaisin asiakkaita, joita uudet länsimaistyylistä curryriisiä tarjoavat ravintolat vetivät puoleensa.

Curry udonin alkuperä

Ruokalajin alkuperästä on kaksi pääasiallista kertomusta: toisen mukaan se syntyi Tokion Wasedan kaupunginosassa, toisen mukaan Osakan Tanimachin kaupunginosassa:

Alkuperä Tokion Wasedassa (1904):
Kato Asajiron pitämän Sanchoan-nimisen sobaravintolan (三朝庵) kerrotaan tarjonneen ensimmäisenä curry udonia (alun perin nimellä curry nanban) noin vuonna 1904 Tokiossa, Wasedan yliopiston lähellä. Huomattuaan curryriisin suosion Kato keksi soveltaa reseptiä nuudeleihin. Hän valmisti liemen liuottamalla curry-suurustetta boniitista ja soijakastikkeesta valmistettuun dashiin ja sakeutti sen perunatärkkelyksellä, jotta se tarttuisi hyvin nuudeleihin.

Hänen alkuperäisessä ruoassaan oli sianlihaa (jota pidettiin tuolloin naudanlihaa ja kanaa huonompana) sekä purjoa. Sanchoan tunnetaan myös paikallisen kauppiaan kanssa kehittämästään omasta mausteseoksesta. Vaikka ravintola suljettiin vuonna 2018, monet pitävät sitä edelleen curry udonin todellisena alkuperäisenä kehittäjänä (”元祖”).

Alkuperä Osakassa (1908–1909):
Toisen teorian mukaan ruoka syntyi Osakan Tanimachin kaupunginosassa noin vuosina 1908-1909. Tokiosta kotoisin oleva sobamestari Tsunoda Torinosuke avasi Tokyo Soba -ravintolan, johon hänen oli aluksi vaikea houkutella udonia suosivia paikallisia asiakkaita. Länsimaisen ruoan (yoshoku) suosion innoittamana hän kehitti sobaa ja currya yhdistävän version, jolle hän antoi nimeksi curry nanban. Tsunoda kehitti myös oman mausteseoksensa. Resepti saavutti suuren suosion Osakassa ja Kansain alueella ennen paluutaan Tokioon. Nykyään tätä perinnettä jatkaa Asamatsu-an-ravintola (朝松庵) Tokion Megurossa.

Joka tapauksessa jo Taisho-kaudella (1910-luvulla) curry udon ja curry soba olivat tavallisia ravintoloiden ruokalistoilla niin Tokiossa kuin Osakassakin, mikä kertoo niiden nopeasta suosiosta. Tärkeä virstanpylväs oli vuosi 1910, jolloin Sanchoanin kanssa yhteistyötä tehnyt tavarantoimittaja Tanakaya rekisteröi ”helposti mukana kuljetettavan Chikyu Mark -curryjauheen”. Tämä vahvistaa, että erityisesti nuudeleille kehitettyä currymaustetta oli jo kaupallisesti saatavilla. Tuon ajan japanilaiset ruokalehdet julkaisivat jo curry nanban -reseptejä, joista osa on löydetty ja valmistettu uudelleen viime aikoina.

Lyhyesti sanottuna historialliset lähteet (sanomalehdet, yritysarkistot ja hakuteokset, kuten vuoden 1972 sobasanakirja) vahvistavat kaikki, että curry udon syntyi Meiji-kaudella kekseliäänä yhdistelmänä: udonille tarkoitettuun dashikeittoon lisättiin currymausteita ja liemi suurustettiin kevyesti nuudeleita peittäväksi. Alkuperäinen resepti, joka toimii yhä esikuvana, perustuu dashiliemeen, joka maustetaan soijakastikkeella ja vehnäjauhoihin sekoitetulla curryjauheella (tai curry-suurusteella). Liemessä haudutetaan yksinkertaisia aineksia (lihaa ja purjoa), ja se sakeutetaan kevyesti tärkkelyksellä, jotta se tarttuu hyvin nuudeleihin.

Curry udonin tunnettuja muunnelmia

Japanissa curry udonista on monia alueellisia ja tyylillisiä muunnelmia. Yksi tunnetuimmista on Nagoyan curry udon, jota pidetään paikallisesti kaupungille tunnusomaisena erikoisuutena (”Nagoya-meshi”). Tavallisesta, perunatärkkelyksellä sakeutetusta reseptistä poiketen Nagoyan versiossa käytetään vehnäjauhopohjaista curry-suurustetta, joka liuotetaan täyteläiseen kanasta ja boniitista valmistettuun liemeen.

Näin syntyy kermainen, lähes sosekeiton kaltainen keitto, jonka rakenne on erityisen paksu. Nagoyan udon-nuudelit ovat yleensä hyvin paksuja ja pehmeitä, joten ne sopivat mainiosti tähän tuhtiin keittoon. Resepti yleistyi 1950-1960-luvuilla paikallisen pikacurryn (Oriental Curry) käytön ansiosta.

Tämän alueellisen erikoisuuden lisäksi myös tavallisen curry udonin valmistustavat vaihtelevat alueittain. Idässä, Kanton alueella (Tokio), suositaan usein sianlihaa tai joskus kanaa, jonka seurana on perinteisesti japanilaista purjosipulia. Kansain alueella (Osaka, Kioto) puolestaan suositaan naudanlihaa. Jotkut erottavat jopa ”curry nanbanin” (jossa on negiä) tavallisesta ”curry udonista” (jossa käytetään useammin tavallista sipulia).

Lisäksi rinnakkain elää kaksi pääasiallista valmistustapaa:  aito perinteinen tyyli (soba-ya-ravintola), jossa käytetään tuoretta boniitista ja kombusta valmistettua dashia, maustetaan curryjauheella ja suurustetaan kevyesti tärkkelyksellä. Tuloksena on hienostunut, umaminen ja lempeän mausteinen keitto. Toinen on kotiruokatyyli, jossa edelliseltä päivältä jäänyttä japanilaista currya yksinkertaisesti ohennetaan dashilla tai mentsuyulla. Lopputulos on paksumpi ja kotoisampi, ja se on hyvin suosittu kotikeittiöissä, vaikka poikkeaakin enemmän ravintolaversiosta.

Curry udonin tärkeimmät ainekset

Udon-nuudelit: Nämä paksut ja pehmeät japanilaiset nuudelit antavat ruoalle ihanan lohdullisen rakenteen.

Vaalea soijakastike: Tuo marinadiin ja liemeen suolaisuutta ja umamia.

Japanilainen sake: Antaa liemeen syvyyttä ja kevyttä makeutta.

Mirin: Makea japanilainen alkoholijuoma, jonka makeus tasapainottaa curryn ja dashin makuja.

Seesamiöljy: Viimeistelee ruoan aromaattisella, kevyesti paahteisella vivahteella.

Dashi: Japanilainen liemi, joka valmistetaan kombusta ja kuivatusta boniitista. Saatavana jauheena.

Japanilainen curry-suuruste: Käytetään curryn valmistukseen. Sitä on helppo ostaa valmiina, tai voit valmistaa sen itse

Ruoka-aiheiset lähteet

• https://ja.wikipedia.org/wiki/カレーうどん (Curry udon – Wikipedia)​
• https://news.nissyoku.co.jp/restaurant/grs-42-0015 (Curry nanbanin syntypaikan Sanchoanin neljäs omistaja Hisatake Kato kertoo – Nippon Shokuhin Shimbun)​
• https://japanesetaste.com/blogs/japanese-taste-blog/an-introduction-to-japanese-curry (Johdatus japanilaiseen curryyn – Japanese Taste)​
• https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130504/13022123/dtlrvwlst/4497374/ (Curry udonin syntypaikkana pidetty vanha sobaravintola Wasedassa – Tabelog)​
• https://housefoods.jp/data/curryhouse/know/trends02.html (Curry nanbanin alkuperästä – House Foods)​
• https://www.sirogohan.com/recipe/kare-udon/ (Herkullisen kotitekoisen curry udonin resepti/valmistusohje – Shirogohan.com)
• https://www.foodinjapan.org/japan/curry-udon/ (Curry udon – Udon-nuudelit currykeitossa)
• https://tabelog.com/tokyo/A1305/A130504/13022123/dtlrvwlst/B111736190/ (Arvio tokiolaisesta ravintolasta)
• https://www.reddit.com/r/JapaneseFood/comments/o18hmu/how_is_curry_udon_supposed_to_be/ (Millaista curry udonin pitäisi olla?)