Mentsuyu eli japanilainen nuudelikastike kotona

Sanotaan se heti alkuun: tämä on japanilaisen keittiön välttämätön perusaines, jota kannattaa pitää ruokakaapissa. Tämä myös nimellä ”tsuyu” tunnettu maustekastike tuo ruokaasi kaikki idän maut. Se on todellinen japanilaisten makujen sanansaattaja! 

Mitä mentsuyu on? 

Mentsuyu on kastike, jota käytetään useimpien keittojen, liemien ja nuudeliruokien pohjana. Perinteisessä reseptissä tämä maustekastike on sekoitus soijakastiketta ja miriniä, johon lisätään ruoanlaittosakea, katsuobushia (kuivattua boniittia), hieman sokeria ja merilevää. 

”Mentsuyu” tarkoittaa japaniksi kirjaimellisesti ”nuudelikastiketta”. Sen selvemmin asiaa tuskin voisi ilmaista!

Nykyään sen käyttö on kuitenkin laajentunut muihinkin ruokiin. Mentsuyulla voi maustaa lähes minkä tahansa ruoan. Juuri se tekee siitä niin monikäyttöisen! 

Mentsuyun eri tyypit

Valmistustapa on pääpiirteissään aina sama. Soijakastiketta, miriniä ja sokeria haudutetaan, minkä jälkeen seokseen lisätään dashia tuomaan lisää makua.

Tässä vaiheessa on hyvä tietää ennen kaikkea se, että mentsuyua on kahta tyyppiä:

• käyttövalmista kastiketta ja kastiketiivistettä. Käyttövalmis kastike on maultaan mietoa, eikä sitä välttämättä tarvitse laimentaa.
• Tiiviste puolestaan on maultaan huomattavasti voimakkaampaa, ja se täytyy ehdottomasti laimentaa vedellä! 

Miltä mentsuyu maistuu? 

Mentsuyu on pohjimmiltaan makea soijakastike, joka on tavallista soijakastiketta miedompaa. Hauduttamisen ansiosta suolaisuus ei enää peitä alleen muita makuja. 

Jotkin tuotteet ovat tietysti suolaisempia kuin toiset, vaikka japanilaiset pitävätkin maltillisen makeasta mentsuyusta. Kastikkeessa on hieman savuisia sävyjä kombun ja boniittihiutaleiden ansiosta. Myöskään umamin omaleimainen maku ei jää huomaamatta. 

Miten mentsuyua käytetään ruoanlaitossa? 

Alun perin mentsuyu kehitettiin nuudeliruokien maustamiseen. Koska siinä on runsaasti umamia, se korostaa niiden ruokien makuja, joihin sitä lisätään. 

Suuri etu on, että se riittää sellaisenaan. Voit käyttää sitä tempuran dippikastikkeena tai yksinkertaisesti riisikulhojen ja nuudeliruokien kanssa; soba, udon ja somen sopivat kaikki! 

Muista tietenkin laimentaa mentsuyu kunnolla, jos olet valinnut tiivisteen. Pullossa ilmoitetaan yleensä laimennussuhteet eri ruokalajeille, mutta voit aivan hyvin säätää ne oman makusi mukaan. 

Mistä mentsuyua saa? 

Aasialaisista ruokakaupoista sitä löytyy varmasti. Tavallisissa supermarketeissamme se on harvinaisempaa, mutta kastikkeen voi valmistaa helposti itse muutamasta aineksesta: kombulevästä, mirinistä, soijakastikkeesta, ruoanlaittosakesta ja katsuobushista. Riittää, että haudutat kaikki ainekset yhdessä, mutta alempana annan reseptin tarkkoine määrineen.

Kokeile myös kylmien sobanuudelien kastikereseptiäni, se on hyvin samankaltainen vaihtoehto!

Miten mentsuyu säilytetään?

Toisin kuin voisi luulla, mentsuyu ei säily kovin pitkään… Käyttövalmis kastike on paljon herkemmin pilaantuvaa ja säilyy vain muutaman päivän, kun taas tiiviste säilyy avaamisen jälkeen useita viikkoja. 

Jotta kastike säilyisi mahdollisimman hyvin, pidä pullo viileässä, mieluiten jääkaapissa.