Előre szólok: ez a japán konyha egyik alapdarabja, amelynek ott a helye a kamrádban. „Tsuyu” néven is ismert; ez az alapvető ízesítő a japán ízvilág minden finomságát belecsempészi az ételedbe. A japános aromák igazi nagykövete!
Mi az a mentsuyu?
A mentsuyu az a szósz, amely a legtöbb leves, alaplé és tésztás fogás alapjául szolgál. A hagyományos recept szerint ez az ízesítő szójaszósz és mirin keveréke, amelyhez főzőszakét, katsuobushit (szárított bonitót), egy kevés cukrot és tengeri algát adnak.
A „mentsuyu” japánul szó szerint azt jelenti: „tésztaszósz”. Ennél beszédesebb neve aligha lehetne!
Mára azonban a felhasználása jóval túlmutat az eredeti szerepén. A mentsuyuval szinte bármilyen ételt ízesíthetsz. Éppen ez adja ennek a szósznak a sokoldalúságát!
A mentsuyu fajtái
Az elkészítés alapelve többnyire ugyanaz. A szójaszószt, a mirint és a cukrot lassan összefőzik, majd dashit adnak a keverékhez, ami még jobban kiemeli az ízeket.
Amit érdemes tudni: a mentsuyunak két fő fajtáját különböztetjük meg:
- a használatra kész szószt és a koncentrált szószt. A kész változat lágyabb ízű, és nem feltétlenül kell hígítani.
- A koncentrált változat ezzel szemben jóval intenzívebb ízű, ezért mindenképpen vízzel kell hígítani!
Milyen íze van a mentsuyunak?
A mentsuyu lényegében egy édeskés szójaszósz, lágyabb, mint a hagyományos, tiszta szójaszósz. A lassú összefőzés segít letompítani a domináns sós ízt, amely különben elnyomná a többi aromát.
Egyes változatok természetesen sósabbak, mint mások, bár a japánok általában mérsékelten édesen szeretik. Érdemes megjegyezni, hogy ez az ízesítő a kombunak és a bonitópehelynek köszönhetően enyhén füstös aromájú. És persze lehetetlen nem észrevenni benne az umami egészen különleges ízét.
Hogyan főzzünk mentsuyuval?
Eredetileg a mentsuyut tésztás ételek ízesítésére találták ki. Mivel umamiban gazdag alapízesítő, szépen felerősíti azoknak az ételeknek az ízét, amelyekbe kerül.
Nagy előnye, hogy önmagában is remekül megállja a helyét. Használhatod mártogatószószként a tempurához, de rizses tálakhoz és tésztás ételekhez is tökéletes: sobához, udonhoz vagy somenhez – mindegyikkel működik!
Természetesen figyelj rá, hogy megfelelően hígítsd a mentsuyut, ha koncentrált változatot választottál. A hígítási arányokat általában az üvegen is feltüntetik, ételtípus szerint, de nyugodtan igazítsd őket a saját ízlésedhez.
Hol kapható mentsuyu?
Ázsiai élelmiszerboltokban szinte biztosan találsz belőle. A szupermarketekben már ritkább, viszont néhány alapanyagból nagyon könnyen elkészítheted otthon is: kombu algából, mirinből, szójaszószból, főzőszakéból és katsuobushiból. Elég ezeket az alapanyagokat együtt lassan összefőzni; lejjebb pontos mennyiségekkel is megadom a receptet.
Próbáld ki a hideg soba tésztához való szósz receptemet is, nagyon hasonló alternatíva!
Hogyan tároljuk a mentsuyut?
Bármilyen meglepő, a mentsuyu nem áll el túl sokáig… A használatra kész szósz jóval kényesebb, és csak néhány napig tartható el, míg a koncentrált változat felbontás után több hétig is megőrzi a minőségét.
A jobb eltarthatóság érdekében tartsd az üveget hűvös helyen, lehetőleg a hűtőszekrényben.
Hozzávalók
- 60 ml szaké
- 135 ml mirin
- 120 ml világos szójaszósz
- 0.5 darab kombu 5 × 5 cm
- 5 g katsuobushi
Utasítás
- Készítsd elő az összes hozzávalót.
- Tedd egy lábasba a szakét, a mirint és a szójaszószt.60 ml szaké, 135 ml mirin, 120 ml világos szójaszósz
- Add hozzá a kombut és a katsuobushit.0.5 darab kombu, 5 g katsuobushi
- Közepesen kis lángon, lassan forrald fel.
- Ezután vedd takarékra a lángot, és gyöngyöztesd 5 percig. Kapcsold le a tűzhelyet, majd hagyd kihűlni.
- Szűrd át a keveréket finom szűrőn (a kombut és a katsuobushit tedd félre más felhasználásra, lásd alább).
Megjegyzések
A mentsuyu felhasználása
Ez a mentsuyu koncentrátum. Általában a mentsuyu és a víz aránya zaru soba/udon mártogatóhoz 1:2, udon/soba tésztaleveshez pedig 1:4. Ízlés szerint állítsd be a mártogatós vagy a levesalap ízét több mentsuyu vagy víz hozzáadásával.A házi mentsuyu tárolása
A mentsuyut befőttesüvegben, hűtőszekrényben akár egy hónapig is tárolhatod.Mi legyen a felhasznált katsuobushival és kombuval?
A felhasznált kombut és katsuobushit tedd légmentesen záródó edénybe, és tárold hűtőszekrényben egy hétig, vagy fagyasztóban akár egy hónapig.A már használt katsuobushit és kombut újra felhasználhatod házi furikake készítéséhez.
