المنتسويو: صلصة النودلز اليابانية

لنقلها من البداية: هذه من أساسيات المطبخ الياباني التي تستحق مكانًا دائمًا في خزانة مؤونتكم. ويُعرف هذا المُنكّه الأساسي أيضًا باسم “تسويو”، وهو كفيل بأن يضفي على أطباقكم باقة من النكهات الشرقية. إنها خير سفير للنكهات اليابانية! 

المنتسويو: ما هو؟ 

المنتسويو هو الصلصة التي تُستخدم كأساس في معظم أنواع الحساء والمرق وأطباق النودلز. وفي الوصفة التقليدية، يُحضَّر هذا المُنكّه من مزيج من صلصة الصويا والميرين، مع إضافة ساكي الطبخ وكاتسووبوشي (بونيتو مجفف) وقليل من السكر والأعشاب البحرية. 

وتعني كلمة “منتسويو” حرفيًا “صلصة النودلز” باليابانية. ولا يمكن أن يكون الاسم أوضح من ذلك!

ومع مرور الوقت، اتسع نطاق استخدامه ليشمل أطباقًا كثيرة أخرى. إذ يمكن استعمال المنتسويو لتتبيل عدد كبير من الأطباق، وهذا تحديدًا ما يمنحه كل هذه المرونة في الاستخدام! 

أنواع المنتسويو

عمومًا، تبقى طريقة التحضير واحدة. تُطهى صلصة الصويا والميرين والسكر على نار هادئة، ثم يُضاف الداشي إلى المزيج ليعزّز النكهة.

وما ينبغي معرفته هنا هو أن المنتسويو ينقسم إلى نوعين رئيسيين:

• الصلصة النقية: نكهتها أخف، ويمكن استخدامها كما هي من دون الحاجة إلى تخفيفها.
• الصلصة المركّزة: مذاقها أقوى وأكثر كثافة، ويجب حتمًا تخفيفها بالماء! 

ما مذاق المنتسويو؟ 

باختصار، المنتسويو هو صلصة صويا مُحلّاة بنكهة ألطف من صلصة الصويا التقليدية الصافية. كما أن طهيها على نار هادئة يخفف من حدّة الملوحة التي قد تطغى على بقية النكهات. 

وبالطبع، تختلف درجة الملوحة من منتج إلى آخر، مع أن اليابانيين يفضّلونه بحلاوة معتدلة. وتذكّروا أنه مُنكّه يحمل لمسات مدخّنة خفيفة بفضل الكومبو ورقائق البونيتو. كما ستلاحظون فيه أيضًا نكهة الأومامي المميزة للغاية. 

كيف يُستخدم المنتسويو في الطهي؟ 

في الأصل، صُمّم المنتسويو لتتبيل أطباق النودلز. وبما أنه مُنكّه غني بالأومامي، فهو يعزّز نكهات الأطباق التي يدخل فيها. 

ومن أبرز مزاياه أنه يكفي وحده. يمكنكم استخدامه كصلصة مرافقة لـالتيمبورا، أو ببساطة مع أطباق الأرز أو أطباق النودلز؛ سواء كانت سوبا أو أودون أو سومِن، فهو مناسب لها جميعًا! 

وبالطبع، احرصوا على تخفيف المنتسويو جيدًا إذا اخترتم النسخة المركّزة. وغالبًا ما تُذكر نسب التخفيف على الزجاجة بحسب نوع الطبق، لكن يمكنكم تعديلها تمامًا وفق ذوقكم. 

أين تجدون المنتسويو؟ 

ستجدونه بلا شك في متاجر البقالة الآسيوية. أما في المتاجر الكبرى العادية، فيبقى العثور عليه أقل شيوعًا. ومع ذلك، يمكنكم بسهولة تحضير هذه الصلصة في المنزل باستخدام عدد قليل من المكونات: طحلب الكومبو، والميرين، وصلصة الصويا، وساكي الطبخ، والكاتسووبوشي. يكفي أن تتركوا هذه المكونات كلها تطهى معًا على نار هادئة، لكنني أشارككم أدناه وصفة بالمقادير الدقيقة.

جرّبوا أيضًا وصفتي لـصلصة نودلز سوبا الباردة؛ فهي بديل قريب جدًا منها!

كيف يُحفَظ المنتسويو؟

وعلى خلاف ما قد يعتقده كثيرون، لا يدوم المنتسويو طويلًا جدًا… فالصلصة النقية أكثر حساسية ولا تدوم إلا بضعة أيام، في حين يمكن الاحتفاظ بالنسخة المركّزة لعدة أسابيع بعد فتحها. 

ولإطالة مدة حفظه، احرصوا على وضع الزجاجة في مكان بارد، ويفضّل أن تكون في الثلاجة.