Mentsuyu, saus mi khas Jepang

Langsung saja: ini adalah salah satu bahan wajib dalam masakan Jepang yang layak selalu ada di dapur Anda. Juga dikenal sebagai “tsuyu”, bumbu dasar ini akan menghadirkan aneka cita rasa khas Jepang ke dalam hidangan Anda. Benar-benar andalan untuk sentuhan rasa Jepang! 

Apa itu mentsuyu? 

Mentsuyu adalah saus dasar untuk banyak sup, kaldu, dan hidangan mi. Dalam resep tradisional, bumbu ini dibuat dari campuran kecap asin dan mirin, lalu ditambahkan sake masak, katsuobushi (ikan bonito kering), sedikit gula, dan rumput laut. 

“Mentsuyu” secara harfiah berarti “saus untuk mi” dalam bahasa Jepang. Namanya pun sudah sangat jelas!

Kini, penggunaannya pun semakin luas. Mentsuyu bisa dipakai untuk membumbui hampir segala jenis hidangan. Inilah yang membuatnya begitu serbaguna! 

Jenis-jenis mentsuyu

Secara umum, proses pembuatannya sama. Kecap asin, mirin, dan gula dimasak perlahan, lalu dashi ditambahkan ke dalam campuran agar rasanya semakin kaya.

Secara garis besar, ada dua jenis mentsuyu:

• saus murni. Rasanya lebih lembut dan bisa digunakan tanpa perlu diencerkan.
• saus pekat. Rasanya jauh lebih kuat dan wajib diencerkan dengan air terlebih dahulu! 

Seperti apa rasa mentsuyu? 

Singkatnya, mentsuyu adalah kecap asin manis dengan rasa yang lebih lembut daripada kecap asin tradisional. Proses memasaknya perlahan membantu meredam rasa asin agar tidak mendominasi cita rasa lain. 

Tentu saja, ada produk yang lebih asin daripada yang lain, meski di Jepang mentsuyu umumnya disukai dengan tingkat kemanisan yang seimbang. Perlu diingat, bumbu ini punya sentuhan rasa sedikit berasap berkat kombu dan serpihan bonito. Anda juga akan langsung merasakan cita rasa umami yang begitu khas. 

Cara memasak dengan mentsuyu 

Pada awalnya, mentsuyu dibuat untuk membumbui hidangan mi. Karena kaya umami, bumbu ini mampu mengangkat rasa hidangan apa pun yang menggunakannya. 

Nilai plusnya: saus ini sudah lezat digunakan begitu saja. Anda bisa memakainya sebagai saus pendamping untuk tempura, disantap bersama semangkuk nasi, atau untuk hidangan mi; soba, udon, maupun somen, semuanya cocok! 

Tentu saja, jika Anda memilih versi pekat, jangan lupa mengencerkannya terlebih dahulu. Perbandingan pengenceran biasanya tertera pada botol sesuai jenis hidangannya, tetapi Anda tetap bisa menyesuaikannya dengan selera. 

Di mana bisa membeli mentsuyu? 

Anda hampir pasti bisa menemukannya di toko bahan makanan Asia. Di supermarket umum, produk ini memang lebih jarang tersedia. Namun, Anda juga bisa membuatnya sendiri dengan mudah dari beberapa bahan, yaitu rumput laut kombu, mirin, kecap asin, sake masak, dan katsuobushi. Cukup masak perlahan semuanya bersama-sama; di bawah ini saya sertakan resep lengkap dengan takaran yang tepat.

Coba juga resep saya untuk saus untuk mi soba dingin; rasanya mirip dan bisa menjadi alternatif yang praktis!

Bagaimana cara menyimpan mentsuyu?

Bertolak belakang dengan dugaan banyak orang, mentsuyu tidak tahan lama… Versi murni jauh lebih rentan dan hanya bertahan beberapa hari, sedangkan versi pekat bisa disimpan hingga beberapa minggu setelah dibuka. 

Agar lebih awet, simpan botol mentsuyu di tempat yang sejuk, sebaiknya di dalam lemari es.