Mi soba, sebenarnya apa itu?
Mi soba, atau mi dari buckwheat, merupakan salah satu elemen penting dalam masakan Jepang. Teksturnya lembut dengan sedikit sensasi berbutir, dan bisa dinikmati hangat, dingin, maupun pada suhu ruang.
Adonannya dibuat dari campuran tepung terigu dan tepung buckwheat, lalu dibentuk dalam beragam ketebalan, baik bulat maupun persegi.
Mi soba umumnya dijual dalam bentuk kering, tetapi supermarket Jepang dan Korea biasanya juga menyediakan soba segar di bagian pendingin.
Gunakan mi segar untuk tekstur terbaik
Seperti kebanyakan mi segar, soba segar punya tekstur khas yang tidak dimiliki soba kering. Meski begitu, saya juga sangat menyukai tekstur kenyal sekaligus sedikit lebih “rapuh” dari soba kering. Pada akhirnya, semua kembali pada selera Anda.
Cara membuat saus cocolan untuk soba
Karena mi soba memiliki rasa dan tekstur yang khas berbutir, paling cocok dipadukan dengan cita rasa yang sederhana dan “bersih”, seperti kecap asin, mirin, minyak wijen, dan dashi. Untuk resep ini, Anda tidak perlu menggoreng atau memasak dengan api besar!
Karena kuah soba sangat sederhana, penting untuk menggunakan bahan dan bumbu terbaik yang bisa Anda temukan: dashi segar buatan sendiri jika memungkinkan (kalau tidak sempat, dashi bubuk juga tetap sangat baik), serta kecap asin Jepang yang ringan.
Saus cocolan klasik untuk soba merupakan perpaduan dashi, kecap asin, mirin, dan sedikit gula.
Tambahan yang cocok untuk saus cocolan
Berbagai pelengkap juga bisa ditambahkan ke mi : sedikit wasabi, daikon yang baru diparut, dan daun bawang iris tipis.
Apa pun pendamping yang Anda pilih untuk disajikan bersama soba, pastikan rasanya tetap sederhana dan tidak menutupi cita rasa alami mi. Celupkan, seruput, lalu nikmati.
Pendamping untuk mi soba dingin
Seperti yang sudah disebutkan, pendampingnya sebaiknya tetap sederhana. Misalnya, sedikit tataki tuna atau tataki daging sapi.
Pilih protein yang ringan dan sajikan dalam porsi kecil. Daging yang dimarinasi lalu dipanggang atau disear sebentar sangat cocok. Dari pengalaman saya, banyak orang juga senang menyantap sedikit babi karamel atau tumis sapi bawang sebagai pendamping. Atau, kenapa tidak mencoba sate ayam yakitori yang lezat? Tetap serasi dengan nuansa masakan Jepang.
Bahan-bahan
Saus
- 240 g kaldu dashi
- 120 g kecap asin rendah garam
- 120 g mirin
Mi
- 2 porsi mi soba matang, dinginkan terlebih dahulu
- 2 batang daun bawang muda, iris tipis
Petunjuk
- Rebus saus dengan api kecil selama 5-7 menit, lalu dinginkan dalam toples kedap udara
- Tuang saus ke dalam mangkuk kecil, lalu tambahkan daun bawang muda.
- Celupkan mi ke dalam saus, lalu nikmati!
