Co jsou nudle soba?

Pohankové nudle neboli soba jsou neodmyslitelnou součástí japonské kuchyně. Jsou měkké, mají zrnitou strukturu a jedí se teplé, studené i při pokojové teplotě.

Přejít na recept

4.92/5 (23)

Těsto se vyrábí ze směsi pšeničné a pohankové mouky a nudle se prodávají v nejrůznějších tloušťkách, s kulatým nebo čtvercovým průřezem.

Nudle soba na proutěném košíku — Krásné nudle soba

Nudle soba se obvykle prodávají sušené, ale japonské a korejské supermarkety zpravidla nabízejí v chladicích regálech i čerstvé soba.

Pro lepší konzistenci použijte čerstvé nudle

Stejně jako většina čerstvých nudlí mají i čerstvé soba osobitou konzistenci, která sušeným nudlím chybí, ale já mám stejně rád i pružnější a „křehčí“ konzistenci sušených soba. Opravdu záleží jen na tom, co vám chutná

Příprava omáčky k namáčení nudlí soba

Protože mají nudle soba tak výraznou chuť a zrnitou strukturu, je vhodné je kombinovat s jednoduchými a „čistými“ chutěmi, jako je sójová omáčka, mirin, sezamový olej a dashi. U tohoto receptu zapomeňte na smažení a prudký žár!

krevetové placičky — V mých krevetových placičkách se dashi skvěle uplatní. Výborná chuťovka k aperitivu

Protože je vývar k nudlím soba tak jednoduchý, je důležité použít ta nejkvalitnější dochucovadla, která seženete: pokud možno čerstvé domácí dashi (když nemáte čas, stejně dobře poslouží dashi v prášku) a japonskou světlou sójovou omáčku.

Rei ochazuke — Když stejným dashi, důkladně vychlazeným, zalijete propláchnutou rýži, vznikne rei ochazuke

Klasická omáčka k namáčení nudlí soba je směsí dashi, sójové omáčky, mirinu a trochy cukru.

Hiyajiru — Stejné dashi se používá i do ledově vychlazeného vývaru s misem, základu hiyajiru z Mijazaki

Čím můžete omáčku k namáčení doplnit

K nudlím můžete přidat také různé doplňky: hrudku wasabi, čerstvě nastrouhanou ředkev daikon a najemno nakrájenou jarní cibulku.

Ať už k nudlím soba podáváte cokoli, dbejte na jednoduchost, aby nic nepřebilo jejich přirozenou chuť. Namáčejte, popíjejte a vychutnávejte.

kuřecí karaage r — Kuřecí karaage je skvělým doplňkem

Co podávat ke studeným nudlím soba

Jak už jsem zmínil, držte se jednoduchosti. Třeba malá porce tuňákového nebo hovězího tataki.

Dejte přednost lehkým zdrojům bílkovin v malém množství. Marinovanému a velmi zprudka krátce opečenému masu. Ze zkušenosti vím, že si lidé k nudlím rádi dají trochu vepřového na karamelu nebo hovězího s cibulí. Ale co třeba lahodné kuřecí špízy yakitori? Ať zůstaneme u japonské kuchyně.