Yakitori, japonské kuřecí špízy

V Japonsku se yakitori (焼き鳥) často jedí jako svačina, při japonských slavnostech matsuri nebo v restauracích specializovaných na yakitori (yakitori-ya) k alkoholickým nápojům. Kuřecí yakitori jsou opravdovou klasikou japonské kuchyně.

Není neobvyklé vidět několik takových podniků vedle sebe v jedné ulici. V Japonsku existují dokonce celé zábavní parky věnované yakitori, což svědčí o oblibě tohoto pokrmu.

Různé druhy yakitori

Stejně jako sushi se i yakitori v Japonsku berou velmi vážně a každá kombinace surovin na špízu má svůj vlastní název.

Ve specializovaných restauracích si kuchaři dokonce obstarávají zvláštní plemena kuřat z konkrétních oblastí, vyhlášená jedinečnou strukturou a chutí masa. Používají různé způsoby krájení, napichování a grilování. Hosté si mohou vybírat z neuvěřitelně pestré nabídky – od prsou, stehen, chrupavek, křídel, kůže a prsních řízečků až po játra a žaludky.

• Kuřecí horní stehna (momo, もも)
• Kuřecí prsa (mune, むね)
• Kuřecí horní stehna a jarní cibulka (negima, ねぎま)
• Kuřecí prsní řízečky (sasami, ささみ)
• Kuřecí kůže (kawa, 皮)
• Kuřecí křídla (tebasaki, 手羽先)
• Kuřecí biskup (bonjiri, ぼんじり)
• Kuřecí chrupavky (nankotsu, 軟骨)
• Kuřecí srdíčka (hatsu, ハツ)
• Kuřecí játra (rebā, レバー)
• Kuřecí žaludky (sunagimo, 砂肝)

Tipy na přípravu špízů yakitori

Vím, že opakované obracení a přikrývání může působit zbytečně, ale věřte mi, pro opravdu povedené kuřecí špízy jsou tyto kroky zásadní.

Nakonec si můžete pohrát s hustotou omáčky, abyste dosáhli pořádně silné vrstvy glazury. To přijde s praxí, nebojte se, ani já je rozhodně nepřipravuji tak často, abych mohl pokaždé dosáhnout dokonalého výsledku. Mimochodem, nedávno jsem zveřejnil autentický recept na omáčku yakitori, kterou doporučuji k tomuto receptu vyzkoušet

Jako obvykle jsou nejlepší volbou vykostěná kuřecí horní stehna, protože výsledek je nejen šťavnatější, ale maso také lépe snese delší tepelnou úpravu (jelikož obsahuje více šťávy)

Dalším japonským receptem s kuřecím masem, který vám vřele doporučuji, je kuře karaage, a zde můžete objevit všechna tajemství rýžového octa

Suroviny na yakitori

Tmavá sójová omáčka: Na rozdíl od světlé sójové omáčky dodává pokrmům hlubší chuť a jemné chuťové odstíny. Dnes ji seženete buď na internetu, nebo v asijských supermarketech

Rýžový ocet: Klasický bílý rýžový ocet, který se používá napříč asijskou kuchyní. Najdete ho zde na Amazonu. Ale upřímně, díky oblibě sushi ho dnes běžně seženete i v supermarketu.

Mirin: lahodné japonské dochucovadlo, velmi sladké saké, které tak nepřekvapivě dodává pokrmům jemně odstíněnou sladkou chuť

Kukuřičný škrob neboli maizena: Masu dodává úžasnou strukturu a zároveň zahušťuje omáčku do krásně sirupovité konzistence, přesně takové, jakou máme rádi

Jak připravit kuřecí špízy yakitori?

Nejprve zahřejte omáčky spolu s aromatickými přísadami. Směs začne díky přidanému kukuřičnému škrobu houstnout.

Pár lžic si dejte stranou na první potření kuřecího masa, než ho střídavě s jarní cibulkou napíchnete na špejle. Opepřete, osolte a šup s tím na oheň!

Od této chvíle střídejte opékání a potírání, abyste na špízech vytvořili krásnou glazuru hodnou těch nejlepších japonských restaurací. Posypání bílými sezamovými semínky jim dodá opravdu „profesionální“ vzhled