ยากิโทริ – ไก่เสียบไม้สไตล์ญี่ปุ่น

ในญี่ปุ่น yakitori (焼き鳥) มักนิยมกินเป็นของว่างตามงานเทศกาล matsuri หรือในร้าน yakitori (yakitori-ya) คู่กับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ยากิโทริเป็นเมนูคลาสสิกของอาหารญี่ปุ่นอย่างแท้จริง

ไม่ใช่เรื่องแปลกเลยที่จะเห็นร้านประเภทนี้หลายร้านตั้งเรียงติดกันอยู่บนถนนเส้นเดียวกัน นอกจากนี้ ในญี่ปุ่นยังมีสวนสนุกทั้งแห่งที่อุทิศให้กับ yakitori ซึ่งสะท้อนความนิยมของเมนูนี้ได้เป็นอย่างดี

ยากิโทริประเภทต่างๆ

เช่นเดียวกับซูชิ ยากิโทริในญี่ปุ่นได้รับการใส่ใจเป็นอย่างมาก และไม้เสียบแต่ละแบบก็มีชื่อเรียกเฉพาะตามการจับคู่ของส่วนผสม

ในร้านเฉพาะทาง เชฟบางคนถึงกับคัดสรรสายพันธุ์ไก่พิเศษจากภูมิภาคที่ขึ้นชื่อเรื่องเนื้อสัมผัสและรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ ทั้งยังมีเทคนิคการหั่น การเสียบไม้ และการย่างที่หลากหลายให้เลือกใช้ ลูกค้าจึงมีตัวเลือกมากมาย ตั้งแต่อก สะโพก กระดูกอ่อน ปีก หนัง สันใน ตับ ไปจนถึงกึ๋น

• สะโพกไก่ (momo, もも)
• อกไก่ (mune, むね)
• สะโพกไก่กับต้นหอม (negima, ねぎま)
• สันในไก่ (sasami, ささみ)
• หนังไก่ (kawa, 皮)
• ปีกไก่ (tebasaki, 手羽先)
• หางไก่ (bonjiri, ぼんじり)
• กระดูกอ่อนไก่ (nankotsu, 軟骨)
• หัวใจไก่ (hatsu, ハツ)
• ตับไก่ (rebā, レバー)
• กึ๋นไก่ (sunagimo, 砂肝)

เคล็ดลับทำยากิโทริให้อร่อย

ผมรู้ว่าขั้นตอนการกลับด้านและปิดฝาอาจดูซ้ำไปสักหน่อย แต่เชื่อเถอะว่า ถ้าอยากได้ไก่เสียบไม้ที่ออกมาดีจริงๆ ขั้นตอนเหล่านี้สำคัญมาก

สุดท้ายแล้ว คุณสามารถปรับความข้นของซอสให้ได้เคลือบเงาหนาๆ ตามชอบ เรื่องนี้ต้องอาศัยการฝึกเล็กน้อย ไม่ต้องกังวล แม้แต่ผมเองก็ยังทำเมนูนี้ไม่บ่อยพอจะบอกว่าออกมาสมบูรณ์แบบทุกครั้ง อีกอย่าง ไม่นานมานี้ผมเพิ่งลงสูตรซอสยากิโทริแบบต้นตำรับ แนะนำให้ลองใช้สูตรนั้นกับเมนูนี้

เช่นเคย ชิ้นไก่ที่เหมาะที่สุดคือสะโพกไก่เลาะกระดูก เพราะให้เนื้อฉ่ำกว่าและทนต่อการสุกเกินได้ดีกว่า เนื่องจากมีความชุ่มฉ่ำตามธรรมชาติมากกว่า

อีกหนึ่งเมนูไก่ญี่ปุ่นที่ผมอยากแนะนำมากคือไก่คาราอาเกะ และถ้าอยากรู้จักวัตถุดิบญี่ปุ่นให้ลึกขึ้น ลองไปดูเคล็ดลับทั้งหมดของน้ำส้มสายชูข้าวได้ที่นี่

ส่วนผสมสำคัญของยากิโทริ

โชยุสีเข้ม: ต่างจากโชยุสีอ่อน ปัจจุบันหาซื้อได้ทั้งทางออนไลน์และตามซูเปอร์มาร์เก็ตเอเชีย ช่วยเพิ่มมิติและความลุ่มลึกให้กับอาหารได้อย่างดี

น้ำส้มสายชูข้าว: น้ำส้มสายชูข้าวขาวแบบคลาสสิกที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในครัวเอเชีย คุณหาซื้อได้บน Amazon แต่เอาจริงๆ แล้ว ด้วยความนิยมของซูชิ ทุกวันนี้ก็มักพบได้ตามซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปเช่นกัน

มิริน: เครื่องปรุงญี่ปุ่นรสละมุน เป็นสาเกรสหวานจัด จึงช่วยเติมความหวานกลมกล่อมให้จานอาหารได้อย่างเป็นเอกลักษณ์

แป้งข้าวโพดหรือคอร์นสตาร์ช: ช่วยให้เนื้อมีสัมผัสที่ดีขึ้น และยังช่วยเคี่ยวซอสให้ข้นหนืดเป็นเงาสวยแบบที่เราชอบ

วิธีทำยากิโทริไก่เสียบไม้

เริ่มด้วยการอุ่นซอสทั้งหมดพร้อมกับเครื่องหอม แล้วเคี่ยวให้ค่อยๆ ข้นขึ้นด้วยคอร์นสตาร์ช

ตักซอสออกมาสองสามช้อนสำหรับทาไก่รอบแรก จากนั้นนำไก่เสียบสลับกับต้นหอมอ่อน ปรุงด้วยพริกไทยและเกลือ แล้วนำขึ้นย่างได้เลย

หลังจากนั้น ให้สลับระหว่างการย่างกับการทาซอส เพื่อให้ได้ไม้เสียบเคลือบเงาสวยแบบร้านญี่ปุ่นชั้นดี ปิดท้ายด้วยงาขาวเพื่อให้จานดูน่ากินยิ่งขึ้น