Japonya’da yakitori (焼き鳥) genellikle atıştırmalık olarak, matsuri festivallerinde ya da alkollü içecekler eşliğinde yakitori restoranlarında (yakitori-ya) tüketilir. Tavuk yakitori, gerçekten de Japon mutfağının klasiklerinden biridir.

Tarife Atla

4.86/5 (41)

Şişlerin yanında bir de dana etli yaki udon servis etmeye ne dersiniz?

Aynı sokakta bu tür birkaç mekânı yan yana görmek hiç de şaşırtıcı değildir. Japonya’da yakitori ‘ye adanmış kapsamlı eğlence parkları bile vardır; bu da bu yemeğin ne kadar sevildiğini açıkça gösterir.

Yakitori’nin farklı çeşitleri

Tıpkı suşi gibi, Japonya’da yakitori de çok ciddiye alınır ve şişlerdeki her malzeme kombinasyonunun kendine özgü bir adı vardır.

Uzmanlaşmış restoranlarda şefler, kendine has dokuları ve tatlarıyla bilinen belirli bölgelerden gelen özel tavuk ırklarını bile temin eder. Farklı kesim, şişe dizme ve ızgara teknikleri uygulanır. Müşteriler de göğüs etinden buta, kıkırdaktan kanada, deriden filetoya, ciğerden taşlığa kadar uzanan şaşırtıcı bir seçki arasından tercih yapabilir.

Tavuk üst butu (momo, もも)
Tavuk göğsü (mune, むね)
Tavuk üst butu ve taze soğan (negima, ねぎま)
Tavuk filetosu (sasami, ささみ)
Tavuk derisi (kawa, 皮)
Tavuk kanatları (tebasaki, 手羽先)
Tavuk kuyruğu (bonjiri, ぼんじり)
Tavuk kıkırdağı (nankotsu, 軟骨)
Tavuk kalbi (hatsu, ハツ)
Tavuk ciğeri (rebā, レバー)
Tavuk taşlığı (sunagimo, 砂肝)

ahşap zemin üzerinde tsukune şişleri — Tsukune de bir yakitori çeşididir

Yakitori şişleri için ipuçları

Çevirmek ve üzerini kapatmak gereken adımlar size tekrar gibi gelebilir ama inanın, kaliteli tavuk şişleri için bunlar vazgeçilmez adımlardır.

İstediğiniz gibi yoğun ve kalın bir kaplama elde etmek için sosun kıvamıyla oynayabilirsiniz. Bu da zamanla ve pratikle oturur; merak etmeyin, ben bile bunları kusursuz yaptığımı söyleyecek kadar sık hazırlamıyorum. Bu arada, kısa süre önce özgün bir yakitori sosu tarifi paylaştım; bu tarifte onu denemenizi tavsiye ederim.

pirinç üzerinde servis edilmiş teriyaki şişleri — Benzer şekilde, teriyaki tavuk şişleri de çok sevilir; farklı bir alternatif arıyorsanız Vietnam usulü tavuk şişlerini de deneyebilirsiniz

Her zamanki gibi, en iyi tercih kemiksiz tavuk üst butudur; çünkü bu parça yalnızca daha sulu bir sonuç vermez, aynı zamanda fazla pişirmeye karşı da daha dayanıklıdır.

Şiddetle tavsiye ettiğim bir diğer Japon tavuk tarifi de karaage; ayrıca burada pirinç sirkesinin tüm inceliklerini keşfedebilirsiniz

karaage tavuğu — Karaage, Japon mutfağının bir diğer ünlü tavuk yemeği

Yakitori için gereken malzemeler

Koyu soya sosu: Açık soya sosuna göre daha yoğun ve koyu renklidir; günümüzde internetten ya da Asya marketlerinden kolayca bulunabilir. Kullanıldığı yemeklere derinlik ve tat zenginliği katar.

Pirinç sirkesi: Asya mutfağında sıkça kullanılan klasik beyaz pirinç sirkesidir. Buradan Amazon üzerinden temin edebilirsiniz. Ama dürüst olmak gerekirse, suşinin popülerliği sayesinde bugün büyük marketlerde bulmak da oldukça kolaydır.

Mirin: Lezzetli bir Japon çeşnisidir; oldukça tatlı bir sake türü olduğundan, kullanıldığı yemeğe dengeli ve katmanlı bir tatlılık katar.

Mısır nişastası veya Maizena: Bir yandan ete harika bir doku kazandırır, diğer yandan da sosu koyulaştırarak sevdiğimiz o şurupsu kıvamı verir.

Yakitori tavuk şişleri nasıl yapılır?

tavada pişmiş peynirli dana yakitori şişleri — İsterseniz peynirli dana yakitori şişlerini de deneyebilirsiniz

Önce, aromatik malzemelerle birlikte sosları ısıtın; içindeki Maizena sayesinde sos yavaş yavaş koyulaşacaktır.

Sostan birkaç kaşık ayırın ve tavuğun üzerine ilk katı sürün. Ardından taze soğanla dönüşümlü olarak şişlere dizin. Karabiberini ve tuzunu ekleyin, sonra da ateşe verin!

Ardından, Japon restoranlarını aratmayacak güzel bir parlaklık elde etmek için pişirme ve sos sürme işlemlerini dönüşümlü olarak tekrarlayın. Üzerine serpeceğiniz beyaz susam, son sunuma gerçekten “profesyonel” bir dokunuş katacaktır