Στην Ιαπωνία, τα yakitori (焼き鳥) απολαμβάνονται συχνά ως σνακ, στα matsuri ή σε εστιατόρια yakitori (yakitori-ya), συνήθως μαζί με αλκοολούχα ποτά. Το yakitori κοτόπουλου είναι πραγματικά ένα κλασικό πιάτο της ιαπωνικής κουζίνας.
Δεν είναι καθόλου ασυνήθιστο να δει κανείς πολλά μαγαζιά αυτού του τύπου συγκεντρωμένα στον ίδιο δρόμο, το ένα δίπλα στο άλλο. Υπάρχουν μάλιστα και ολόκληρα θεματικά πάρκα αφιερωμένα στο yakitori στην Ιαπωνία, κάτι που αποδεικνύει τη δημοφιλία αυτού του πιάτου.
Τα διάφορα είδη yakitori
Όπως και τα σούσι, έτσι και το yakitori στην Ιαπωνία αντιμετωπίζεται πολύ σοβαρά, και υπάρχουν συγκεκριμένες ονομασίες για κάθε συνδυασμό υλικών στα σουβλάκια.
Στα εξειδικευμένα εστιατόρια, οι σεφ φτάνουν στο σημείο να προμηθεύονται ειδικές ράτσες κοτόπουλου από συγκεκριμένες περιοχές, γνωστές για την υφή και τις μοναδικές γεύσεις τους. Χρησιμοποιούνται διαφορετικές τεχνικές κοπής, περάσματος στις σούβλες και ψησίματος. Και οι πελάτες μπορούν να διαλέξουν μέσα από μια εντυπωσιακή ποικιλία – από στήθος, μπούτι, χόνδρο, φτερούγες, πέτσα και φιλέτο μέχρι συκωτάκια και στομάχια.
- Μπούτι κοτόπουλου (momo, もも)
- Στήθος κοτόπουλου (mune, むね)
- Μπούτι κοτόπουλου με φρέσκο κρεμμυδάκι (negima, ねぎま)
- Φιλέτο κοτόπουλου (sasami, ささみ)
- Πέτσα κοτόπουλου (kawa, 皮)
- Φτερούγες κοτόπουλου (tebasaki, 手羽先)
- Ουρά κοτόπουλου (bonjiri, ぼんじり)
- Χόνδρος κοτόπουλου (nankotsu, 軟骨)
- Καρδιά κοτόπουλου (hatsu, ハツ)
- Συκώτι κοτόπουλου (rebā, レバー)
- Στομάχι κοτόπουλου (sunagimo, 砂肝)
Συμβουλές για τα σουβλάκια yakitori
Ξέρω ότι τα βήματα όπου πρέπει να τα γυρίζετε και να τα αλείφετε ξανά μπορεί να φαίνονται επαναλαμβανόμενα, αλλά πιστέψτε με: για να πετύχετε ποιοτικά σουβλάκια κοτόπουλου, αυτά τα βήματα είναι απαραίτητα.
Στο τέλος, μπορείτε να παίξετε με την πυκνότητα της σάλτσας ώστε να πετύχετε ένα ωραίο, πλούσιο γλάσο. Αυτό έρχεται με την εξάσκηση, οπότε μην ανησυχείτε — ούτε εγώ δεν τα φτιάχνω αρκετά συχνά ώστε να πετυχαίνω κάθε φορά το απόλυτα τέλειο αποτέλεσμα. Άλλωστε, πρόσφατα δημοσίευσα μια αυθεντική συνταγή για σάλτσα yakitori και σας προτείνω να τη δοκιμάσετε σ’ αυτή τη συνταγή
Όπως συμβαίνει συχνά, το ιδανικό κομμάτι εδώ είναι το ξεκοκαλισμένο μπούτι, καθώς δίνει πιο ζουμερό αποτέλεσμα και συγχωρεί περισσότερο το παραψήσιμο, χάρη στους περισσότερους χυμούς του.
Μια άλλη ιαπωνική συνταγή με κοτόπουλο που σας προτείνω ανεπιφύλακτα είναι το κοτόπουλο karaage. Και, όσο είστε εδώ, ανακαλύψτε όλα τα μυστικά του ρυζόξιδου
Τα υλικά για τα yakitori
Η σκούρα σάλτσα σόγιας: Σε αντίθεση με την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, σήμερα θα τη βρείτε διαδικτυακά ή σε ασιατικά σούπερ μάρκετ. Χαρίζει βάθος και πιο σύνθετη γεύση στα πιάτα όπου χρησιμοποιείται
Το ρυζόξιδο: Κλασικό λευκό ρυζόξιδο που χρησιμοποιείται παντού στην ασιατική κουζίνα. Μπορείτε να το βρείτε εδώ στο Amazon. Ειλικρινά, όμως, με τη δημοτικότητα του σούσι δεν είναι πλέον καθόλου σπάνιο να το βρίσκετε και στα μεγάλα σούπερ μάρκετ.
Το mirin: ένα υπέροχο ιαπωνικό καρύκευμα· πρόκειται για ένα πολύ γλυκό σάκε που, όπως είναι φυσικό, προσθέτει μια ντελικάτα γλυκιά νότα στο πιάτο στο οποίο χρησιμοποιείται
Το κορν φλάουρ ή maizena: Αφενός χαρίζει απίστευτη υφή στο κρέας και αφετέρου δένει τη σάλτσα, ώστε να αποκτήσει τη σιροπιαστή υφή που θέλουμε
Πώς να φτιάξετε yakitori κοτόπουλου;
Ξεκινήστε ζεσταίνοντας τις σάλτσες μαζί με τα αρωματικά. Το μείγμα θα αρχίσει να δένει χάρη στη maizena.
Κρατήστε στην άκρη μερικές κουταλιές για να αλείψετε το κοτόπουλο μια πρώτη φορά, πριν το περάσετε στα ξυλάκια εναλλάσσοντάς το με τα φρέσκα κρεμμυδάκια. Αλατοπιπερώστε και βάλτε τα στη φωτιά!
Στη συνέχεια, εναλλάξτε ψήσιμο και άλειμμα, ώστε να πετύχετε ένα όμορφο γλάσο στα σουβλάκια, αντάξιο των καλύτερων ιαπωνικών εστιατορίων. Ολοκληρώστε με λευκό σουσάμι για ένα πραγματικά «επαγγελματικό» τελείωμα
Υλικά
ΣΑΛΤΣΑ
- 40 g σκούρα σάλτσα σόγιας
- 30 g νερό
- 0.5 κουταλιά της σούπας μιρίν
- 0.5 κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού
- 30 g καστανή ζάχαρη
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 1.5 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
ΛΟΙΠΑ
- 250 g κοτόπουλο, κομμένο σε κύβους
- 4 ξύλινα καλαμάκια για σουβλάκια
- 3 κοτσάνια από φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε κομμάτια 1-2 εκ.
- 1 πρέζα αλάτι
- 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Σε μια μεσαία κατσαρόλα, ανακατέψτε καλά με σύρμα όλα τα υλικά της σάλτσας.40 g σκούρα σάλτσα σόγιας, 30 g νερό, 0.5 κουταλιά της σούπας μιρίν, 0.5 κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού, 30 g καστανή ζάχαρη, 0.5 κουταλάκι του γλυκού τζίντζερ, ψιλοκομμένο, 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένο, 1.5 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
- Αφήστε να πάρει βράση, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα, για περίπου 1 λεπτό.
- Μεταφέρετε λίγες κουταλιές της σούπας από τη σάλτσα σε ένα μπολ, για να αλείψετε το κοτόπουλο.
- Περάστε τα κομμάτια κοτόπουλου στα καλαμάκια, εναλλάσσοντάς τα με τα φρέσκα κρεμμυδάκια.250 g κοτόπουλο, κομμένο σε κύβους, 4 ξύλινα καλαμάκια για σουβλάκια, 3 κοτσάνια από φρέσκα κρεμμυδάκια, κομμένα σε κομμάτια 1-2 εκ.
- Αλείψτε ελαφρά τα σουβλάκια με λάδι, αλατίστε και πιπερώστε.1 πρέζα αλάτι, 1 πρέζα μαύρο πιπέρι
- Προθερμάνετε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά (ή, ιδανικά, το γκριλ).
- Βάλτε τα σουβλάκια στο τηγάνι και ψήστε τα για 4 λεπτά. Γυρίστε τα, αλείψτε την ψημένη πλευρά με τη σάλτσα και ψήστε τα για άλλα 4 λεπτά.
- Γυρίστε τα σουβλάκια, αλείψτε τα με σάλτσα, ψήστε τα για 2 λεπτά και σκεπάστε.
- Γυρίστε τα ξανά, αλείψτε τα με σάλτσα και ψήστε τα για 2 λεπτά, σκεπασμένα.
- Επαναλάβετε το γύρισμα, το άλειμμα με σάλτσα και το ψήσιμο με σκεπασμένο το τηγάνι άλλες 2 φορές, για συνολικό χρόνο ψησίματος 16 λεπτών.
- Πασπαλίστε τα yakitori με σουσάμι και σερβίρετέ τα αμέσως με ρύζι.
