I Japan äts yakitori (焼き鳥) ofta som ett litet mellanmål, under matsuri eller på yakitori-restauranger (yakitori-ya) tillsammans med något att dricka. Yakitori är verkligen en klassiker i det japanska köket.

Gå till recept

4.86/5 (41)

Yaki udon med nötkött — Varför inte servera spetten med yaki udon med nötkött?

Det är inte ovanligt att flera sådana ställen ligger vägg i vägg på samma gata. I Japan finns det till och med hela nöjesparker ägnade åt yakitori, vilket säger en hel del om hur populär rätten är.

Olika typer av yakitori

Precis som sushi tas yakitori på största allvar i Japan, och varje kombination av ingredienser på spetten har sitt eget namn.

På specialiserade restauranger går kockarna så långt att de väljer särskilda kycklingraser från specifika regioner, kända för sin unika textur och smak. Olika metoder för styckning, hur köttet träs på spett och hur det grillas används. Gästerna kan dessutom välja bland ett imponerande utbud – från bröst, lår, brosk, vingar, skinn, innerfilé och lever till krås.

Kycklinglår (momo, もも)
Kycklingbröst (mune, むね)
Kycklinglår med salladslök (negima, ねぎま)
Kycklinginnerfilé (sasami, ささみ)
Kycklingskinn (kawa, 皮)
Kycklingvingar (tebasaki, 手羽先)
Kycklingstjärt (bonjiri, ぼんじり)
Kycklingbrosk (nankotsu, 軟骨)
Kycklinghjärta (hatsu, ハツ)
Kycklinglever (rebā, レバー)
Kycklingkrås (sunagimo, 砂肝)

Tsukune-spett på träbakgrund — Tsukune är en typ av yakitori

Tips för perfekta yakitorispett

Jag vet att momenten där du ska vända spetten och lägga på lock kan kännas lite upprepande, men tro mig: vill du få riktigt bra kycklingspett är de här stegen helt avgörande.

I slutändan kan du justera såsens tjocklek för att få en riktigt fyllig glasering, precis som den ska vara. Det kommer med övning, så oroa dig inte – inte ens jag gör dem tillräckligt ofta för att kunna säga att resultatet alltid blir perfekt. Jag publicerade nyligen ett autentiskt recept på yakitorisås, och jag rekommenderar verkligen att du använder det till det här receptet.

Teriyakispett på ris med träbakgrund — På samma tema är teriyakispett mycket populära, eller varför inte vietnamesiska kycklingspett om du vill variera dig?

Som så ofta är urbenat kycklinglår det bästa valet, eftersom det inte bara ger saftigare spett utan också är mer förlåtande om kycklingen råkar få lite för mycket värme.

Ett annat japanskt kycklingrecept som jag varmt rekommenderar är karaage, och här kan du upptäcka allt om risvinäger.

Karaagekyckling — Karaage, en annan berömd japansk kycklingrätt

Ingredienser till yakitori

Mörk sojasås: Motsatsen till ljus sojasås och numera lätt att hitta, antingen online eller i asiatiska livsmedelsbutiker. Den ger djup och fina nyanser åt rätterna där den används.

Risvinäger: Klassisk vit risvinäger som används i hela det asiatiska köket. Du kan köpa den på Amazon. Men ärligt talat är det numera ganska lätt att hitta den i vanliga mataffärer tack vare sushins popularitet.

Mirin: en fantastisk japansk smaksättare. Det är en mycket söt sake som ger rätten en fint nyanserad sötma.

Majsstärkelse eller Maizena: Ger köttet en fantastisk textur och hjälper dessutom till att tjockna såsen till en härligt sirapslik konsistens.

Så gör du yakitorispett med kyckling

Yakitori med nötkött och ost i stekpanna, färdigstekta — Du kan också testa yakitori med nötkött och ost

Börja med att värma såserna tillsammans med aromaterna; blandningen börjar tjockna tack vare maizenan.

Spara några skedar av såsen och pensla kycklingen en första gång innan du trär upp den på spetten, varvat med salladslök. Krydda med salt och peppar och lägg sedan allt på värmen!

Fortsätt sedan att växla mellan tillagning och pensling för att få en vacker glasering på spetten, värdig de bästa japanska restaurangerna. Lite vita sesamfrön på toppen ger dessutom ett riktigt proffsigt slutresultat.