Ett fantastiskt recept på kycklingspett marinerade i citrongräs som tar dig raka vägen till Vietnams streetfood-marknader
I Vietnam går de under det fullständiga namnet Gà xiên nướng sả, och du hittar de här citrongrässpetten över hela landet. Marinaden görs på citrongräs, vitlök, salladslök och några andra ingredienser som mixas till en grov pasta så att smakerna verkligen tränger in i köttet. Resultatet blir en måltid värdig de bästa restaurangerna.
Till skillnad från teriyakispetten, yakitorispetten och de japanska tsukune har den här rätten en helt egen smak.
Vad är vietnamesiska kycklingspett med citrongräs?
Den här rätten hör till den bredare kategorin inom vietnamesiskt kök av ”grillade köttspett”, som på vietnamesiska kallas xiên nướng. Gà betyder kyckling och sả betyder citrongräs. Indelningen påminner om den som Moo Ping tillhör i det thailändska köket.
Du ser skillnaden direkt: de thailändska spetten är betydligt kompaktare.
Precis som med Moo Ping är det i Vietnam oftare fläskvarianten som säljs på nattmarknaderna, och enligt mig är den också godast.
Märkligt nog är det kycklingvarianten som har letat sig in i det franska kollektiva smakminnet. Så mycket att förfrågningarna om det här receptet lätt utgör en femtedel av min inkorg. Jag håller med: det är fantastiskt gott, men jag måste erkänna att jag ändå föredrar fläsk.
Vietnamesiska spett tillagas vanligtvis i två steg: först marineras köttet, ibland i upp till 24 timmar, och därefter penslas det med glaze under själva tillagningen, oavsett om du använder ugn, stekpanna eller en traditionell kolgrill.
De viktigaste ingredienserna i kycklingspett med citrongräs
Citrongräs: Det är svårt att göra citrongrässpett utan citrongräs. Vanligtvis behöver du ta bort de hårda yttersta lagren, men eftersom allt mixas till marinaden är det inte nödvändigt här.
Palmsocker: Välj antingen palmsocker i blockform eller den mer praktiska varianten på burk, som ofta säljs som kokossocker. Det ger ett extra djup i smaken och en unik, traditionell ton. Om du inte riktigt får till smaken av sydostasiatiska glaserade spett brukar det ofta bero på just den här ingrediensen. Du kan ersätta det med farinsocker eller rörsocker, och det blir fortfarande väldigt gott, men nu vet du skillnaden.
Fisksås: Låt oss vara tydliga: vanlig fisksås duger långt. Men om du har en asiatisk butik i närheten, försök välja en riktigt bra sort. Skillnaden märks faktiskt! Själv föredrar jag Phú Quốc. Den är också perfekt när du vill göra en god hemlagad nemsås.
Hoisinsås: Är du en van läsare här på sajten behöver den knappast någon närmare presentation. Den här såsen, som du också kan göra själv med mitt recept på hoisinsås, används ofta i asiatiska grillrätter och till och med för att smaksätta en autentisk phở.
Equipment
- 6 Bambuspett 25 cm långa
Ingredienser
- 450 g kycklinglårfilé urbenad och utan skinn, skuren i små bitar
Marinad
- 1 stjälk citrongräs grovt skivat
- 1 klyfta vitlök skivad
- 100 g salladslök grovt skivad
- 5 blad makrutlimeblad grovt strimlade
- 1 matsked palmsocker
- 0.5 tesked salt
- 0.5 tesked paprikapulver
- 0.25 tesked gurkmeja
- 1 tesked majsstärkelse
- 1 matsked fisksås
- 0.25 tesked svartpeppar
Instruktioner
- Samla ihop ingredienserna till marinaden.
- Lägg alla ingredienser till marinaden i en mixer och kör till en slät pasta.1 stjälk citrongräs, 1 klyfta vitlök, 100 g salladslök, 5 blad makrutlimeblad, 1 matsked palmsocker, 0.5 tesked salt, 0.5 tesked paprikapulver, 0.25 tesked gurkmeja, 1 tesked majsstärkelse, 1 matsked fisksås, 0.25 tesked svartpeppar
- Marinera kycklingen i en skål i 30 minuter, gärna över natten.450 g kycklinglårfilé
- Ta ut kycklingen ur kylen 30 minuter innan du grillar den.
- Lägg bambuspetten i blöt i vatten i 30 minuter. Ta upp dem och torka av med hushållspapper.
- Trä upp kycklingen på spetten. Klä in träändarna med aluminiumfolie.
- Sätt ugnen på varmluft och värm den till högsta temperatur.
- Blanda under tiden ingredienserna till glaseringen i en liten skål.1 tesked honung, 0.5 tesked hoisinsås
- För bästa resultat: placera ett galler precis ovanför en plåt i ugnen, så att spetten kan hänga fritt.
- Tillaga i 5 minuter.
- Ta ut spetten ur ugnen och pensla dem snabbt med blandningen av honung och hoisinsås.
- Sätt in dem i ugnen igen i 3 till 4 minuter, tills kycklingen har karamelliserats.
