Sizi bir anda Vietnam gece pazarlarına götürecek, limon otuyla marine edilmiş nefis bir tavuk şiş tarifi
Vietnam’da tam adı Gà xiên nướng sả olan bu limon otlu şişlere ülkenin dört bir yanında rastlarsınız. Limon otu, sarımsak, taze soğan ve etin içine daha iyi işlemesi, ona eşsiz bir lezzet vermesi için neredeyse püre kıvamına getirilen birkaç malzemeyle hazırlanan marine sosu sayesinde ortaya, en iyi restoranları aratmayacak bir yemek çıkıyor!
teriyaki şişlerinden, yakitori şişlerinden ya da Japon usulü tsukunelerden oldukça farklı olan bu yemeğin gerçekten kendine has bir tadı vardır.
Vietnam usulü limon otlu tavuk şişleri nedir?
Bu yemek, Vietnam mutfağında xiên nướng adı verilen daha geniş “ızgara et şişleri” ailesine girer. Gà tavuk, sả ise limon otu demektir. Bu sınıflandırma, Tay mutfağındaki Moo Ping’in de yer aldığı kategoriye oldukça benzer.
Farkı hemen fark edersiniz: Tay şişleri çok daha sıkı ve kompakt olur.
Bu arada, tıpkı Moo Ping’de olduğu gibi, Vietnam’da gece pazarlarındaki tezgâhlarda daha çok domuz etli versiyona rastlanır; bana göre en lezzetlisi de budur.
İşin ilginci, Fransızların ortak damak hafızasında yer eden versiyon tavuklu olanı olmuş. Hatta bu tarifle ilgili gelen istekler, e-posta kutumun rahatlıkla beşte birini oluşturuyor. Evet, çok lezzetli; ama itiraf etmeliyim ki ben domuz etlisini daha çok seviyorum.
Vietnam usulü şişler genellikle iki aşamada hazırlanır: önce 24 saate kadar sürebilen marine süreci, ardından da ister fırında, ister tavada, ister geleneksel kömür ızgarasında olsun pişirme sırasında doğrudan yapılan glazeleme.
Limon otlu tavuk şişlerinin başlıca malzemeleri
Limon otu: Limon otu olmadan limon otlu şiş yapmak pek mümkün değil. Normalde dıştaki sert katmanları ayıklamanız gerekir; ancak burada her şeyi blenderdan geçireceğimiz için buna gerek yok.
Palmiye şekeri: Blok halindeki versiyonu ya da hindistan cevizi şekeri adıyla satılan kavanozlu versiyonu (çok daha pratik) tercih edin. Bu şeker lezzete küçük ama önemli bir dokunuş, kendine özgü ve geleneksel bir aroma katar. Güneydoğu Asya usulü glazeli şişlerin tadını bir türlü yakalayamıyorsanız, sebebi çoğu zaman bu malzemedir. Elbette yerine esmer şeker ya da kamış şekeri kullanabilirsiniz; yine çok lezzetli olur, ama farkı bilmenizde fayda var.
Balık sosu: Açık konuşalım, elinizde herhangi bir balık sosu olması bile başlı başına iyi bir başlangıç. Ama yakınınızda bir Asya marketi varsa, kaliteli bir marka seçmeye çalışın. İnanın, fark gerçekten hissediliyor! Ben şahsen Phú Quốc’u tercih ediyorum. Ayrıca nefis bir ev yapımı nem sosu hazırlamak için de kullanılır.
Hoisin sosu: Sitenin müdavimiyseniz, onu zaten tanıyorsunuzdur. Benim hoisin sosu tarifimle evde de hazırlayabileceğiniz bu sos, Asya usulü mangallarda sıkça kullanılır; hatta otantik bir Phở’u tatlandırmak için bile.
Aletler
- 6 Bambu şiş 25 cm uzunluğunda
Malzemeler
- 450 g tavuk butu kemiksiz, derisiz ve küçük parçalara kesilmiş
Marine sosu
- 1 sap limon otu iri doğranmış
- 1 diş sarımsak ince doğranmış
- 100 g taze soğan iri doğranmış
- 5 yaprak combava yaprağı iri doğranmış
- 1 yemek kaşığı palmiye şekeri
- 0.5 çay kaşığı tuz
- 0.5 çay kaşığı toz kırmızı biber
- 0.25 çay kaşığı toz zerdeçal
- 1 çay kaşığı mısır nişastası
- 1 yemek kaşığı balık sosu
- 0.25 çay kaşığı karabiber
Üzeri için
- 1 çay kaşığı bal
- 0.5 çay kaşığı hoisin sosu
Talimatlar
- Marine sosu için gereken malzemeleri hazırlayın.
- Marine sosunun tüm malzemelerini blender’a alın ve pürüzsüz, macun kıvamında bir karışım elde edene kadar çekin.1 sap limon otu, 1 diş sarımsak, 100 g taze soğan, 5 yaprak combava yaprağı, 1 yemek kaşığı palmiye şekeri, 0.5 çay kaşığı tuz, 0.5 çay kaşığı toz kırmızı biber, 0.25 çay kaşığı toz zerdeçal, 1 çay kaşığı mısır nişastası, 1 yemek kaşığı balık sosu, 0.25 çay kaşığı karabiber
- Tavuk parçalarını marine sosuyla birlikte bir kapta en az 30 dakika, tercihen bir gece marine edin.450 g tavuk butu
- Pişirmeden 30 dakika önce tavukları buzdolabından çıkarın.
- Bambu şişleri 30 dakika suda bekletin. Ardından çıkarıp kağıt havluyla kurulayın.
- Tavukları şişlere dizin. Ahşap uçları alüminyum folyoyla sararak koruyun.
- Fırını fanlı ayarda en yüksek sıcaklığa önceden ısıtın.
- Bu sırada, üzeri için bal ve hoisin sosunu küçük bir kasede karıştırın.1 çay kaşığı bal, 0.5 çay kaşığı hoisin sosu
- Daha lezzetli bir sonuç için fırında şu düzeni kurun: Bir tepsinin üzerine tel ızgara yerleştirin ve şişleri tepsinin üzerinde askıda kalacak şekilde dizin.
- 5 dakika pişirin.
- Fırından alın ve bir mutfak fırçasıyla şişlerin üzerine bal-hoisin karışımını hızla sürün.
- Tavuk karamelize olana kadar 3 ila 4 dakika daha fırınlayın.
