一道香氣十足的香茅醃雞肉串食譜，帶你一秒走進越南街頭美食市場
在越南，這道菜的全名是 Gà xiên nướng sả，幾乎走到哪裡都看得到。醃料以香茅（對，正是香茅）、大蒜、青蔥和其他幾樣材料打成細緻醬糊，讓風味充分滲入肉塊，做出令人難忘的鮮香滋味，吃起來完全不輸好餐廳！
它和照燒雞肉串、日式燒鳥雞肉串，或是日本的雞肉丸串（tsukune）都不一樣，風味真的非常獨特。
越式香茅雞肉串是什麼？
這道菜屬於更廣義的越南料理中的「烤肉串」類，也就是 xiên nướng。Gà 是雞肉，sả 則是香茅。這樣的分類，也讓人聯想到同屬此類的泰式料理 Moo Ping。
你很快就會看出差別：泰式肉串通常會串得更緊實。
說到這裡，和 Moo Ping 一樣，在越南夜市攤位上更常見的其實是豬肉版本，而我也覺得那才是最香最好吃的。
有趣的是，真正走進法國人集體味覺想像的，反而是雞肉版本。關於這道食譜的詢問，甚至輕輕鬆鬆就占了我收件匣的五分之一。我同意，它的確好吃，但我還是得承認自己更偏愛豬肉。
一般來說，越式肉串分兩個步驟製作：先醃製，最久可達 24 小時；接著在烹調過程中一邊烤、一邊刷醬，不論是用烤箱、平底鍋，還是傳統炭火烤架都可以。
香茅雞肉串的主要食材
香茅：沒有香茅，當然就做不成香茅肉串。一般會先剝掉外層較硬的部分，但因為這裡會把所有材料放進攪拌機打碎，所以不必特地處理。
棕櫚糖：建議選塊狀的，或更方便的罐裝椰子糖。它能讓味道更有層次，帶出一道獨特又傳統的尾韻。很多時候，如果你總覺得做不出東南亞那種經典的上釉烤肉香氣，關鍵就在這個食材。當然，換成紅糖或蔗糖也會很好吃，只是風味會略有不同。
魚露：先說在前頭，有魚露就已經很不錯了。不過如果你家附近剛好有亞洲超市，建議挑一款品質好一點的。說真的，差別喝得出來！我個人偏愛 Phú Quốc，也會拿它來做美味的自製越式春捲蘸醬。
海鮮醬：如果你常看這個網站，應該對它不陌生。這款醬也可以照我的海鮮醬食譜在家自製，亞洲燒烤常會用到，甚至連一碗正宗越南河粉也少不了它來增添風味。
Equipment
- 6 竹籤 長 25 公分
Ingredients
- 450 g 雞腿肉 去骨去皮，切小塊
醃料
Instructions
- 備妥醃料所需食材
- 將所有醃料材料放入果汁機，攪打成均勻細緻的醬糊。1 根 香茅, 1 瓣 大蒜, 100 g 青蔥, 5 片 卡菲爾萊姆葉, 1 湯匙 棕櫚糖, 0.5 茶匙 鹽, 0.5 茶匙 紅椒粉, 0.25 茶匙 薑黃粉, 1 茶匙 玉米澱粉, 1 湯匙 魚露, 0.25 茶匙 黑胡椒
- 將雞肉放入大碗，加入醃料拌勻，醃 30 分鐘；最好冷藏醃一整晚。450 g 雞腿肉
- 燒烤前 30 分鐘先從冰箱取出回溫。
- 將竹籤放入清水中浸泡 30 分鐘，取出後用廚房紙巾擦乾。
- 將雞肉串上竹籤，並用鋁箔紙包住竹籤尾端。
- 將烤箱以熱風模式預熱至最高溫。
- 同時，將刷醬材料放入小碗中混合均勻。1 茶匙 蜂蜜, 0.5 茶匙 海鮮醬
- 若想讓成品更香更可口，可在烤箱中這樣架設：在烤盤上方放一個烤架，讓肉串能懸空加熱。
- 烤 5 分鐘。
- 取出後，用料理刷迅速將蜂蜜與海鮮醬的混合醬料刷在肉串上。
- 再送回烤箱烤 3 至 4 分鐘，讓雞肉表面微微焦糖化。
