Μια λαχταριστή συνταγή για σουβλάκια κοτόπουλου μαριναρισμένα σε λεμονόχορτο, που θα σας ταξιδέψει κατευθείαν στις αγορές street food του Βιετνάμ
Με το πλήρες όνομα Gà xiên nướng sả στο Βιετνάμ, αυτά τα σουβλάκια με λεμονόχορτο θα τα βρείτε παντού στη χώρα. Η μαρινάδα τους βασίζεται στο λεμονόχορτο (ναι, ποιος θα το φανταζόταν;), στο σκόρδο, στα φρέσκα κρεμμυδάκια και σε λίγα ακόμη υλικά, που πολτοποιούνται κυριολεκτικά ώστε να εισχωρήσουν καλύτερα στο κρέας και να του χαρίσουν ασύγκριτη γεύση. Το αποτέλεσμα; Ένα πιάτο αντάξιο των καλύτερων εστιατορίων!
Σε αντίθεση με τα σουβλάκια τεριγιάκι, τα σουβλάκια γιακιτόρι ή ακόμη και τα ιαπωνικά τσουκούνε, αυτό το έδεσμα έχει πραγματικά ξεχωριστή γεύση.
Τι είναι τα βιετναμέζικα σουβλάκια κοτόπουλου με λεμονόχορτο;
Αυτό το πιάτο ανήκει στην ευρύτερη κατηγορία της βιετναμέζικης κουζίνας που περιλαμβάνει τα «ψητά σουβλάκια κρέατος», γνωστά ως xiên nướng. Το Gà σημαίνει κοτόπουλο και το sả λεμονόχορτο. Η κατηγορία αυτή θυμίζει εκείνη στην οποία ανήκουν και τα Moo Ping της ταϊλανδέζικης κουζίνας.
Η διαφορά φαίνεται αμέσως: τα ταϊλανδέζικα σουβλάκια είναι πολύ πιο συμπαγή.
Άλλωστε, όπως συμβαίνει και με τα Moo Ping, στο Βιετνάμ θα βρείτε συχνότερα στους πάγκους των νυχτερινών αγορών τη χοιρινή εκδοχή, που κατά τη γνώμη μου είναι και η πιο νόστιμη.
Παραδόξως, είναι η εκδοχή με κοτόπουλο που κατάφερε τελικά να εδραιωθεί στη γαλλική γευστική φαντασία. Σε τέτοιο βαθμό, μάλιστα, που τα αιτήματα για αυτή τη συνταγή αντιστοιχούν εύκολα στο 1/5 των email που λαμβάνω. Συμφωνώ, είναι πεντανόστιμη, αλλά ομολογώ πως προτιμώ το χοιρινό.
Συνήθως, τα βιετναμέζικα σουβλάκια ετοιμάζονται σε δύο στάδια: πρώτα η μαρινάδα, που μπορεί να διαρκέσει έως και 24 ώρες, και στη συνέχεια το γλασάρισμα, που γίνεται απευθείας κατά το ψήσιμο, είτε στον φούρνο είτε στο τηγάνι είτε στην παραδοσιακή σχάρα με κάρβουνα.
Τα βασικά υλικά για τα σουβλάκια κοτόπουλου με λεμονόχορτο
Το λεμονόχορτο: δύσκολα φτιάχνονται σουβλάκια με λεμονόχορτο χωρίς λεμονόχορτο. Συνήθως αφαιρούμε τις σκληρές εξωτερικές στρώσεις, αλλά εδώ, επειδή τα πολτοποιούμε όλα στο μπλέντερ, δεν είναι απαραίτητο.
Η ζάχαρη φοίνικα: Επιλέξτε είτε αυτή σε πλάκα είτε εκείνη σε βαζάκι (πολύ πιο πρακτική), που πωλείται συχνά ως ζάχαρη καρύδας. Χαρίζει ένα επιπλέον βάθος γεύσης και μια μοναδική, παραδοσιακή επίγευση. Αν συνήθως δεν καταφέρνετε να πετύχετε τη χαρακτηριστική γεύση των λακαριστών σουβλακιών της Νοτιοανατολικής Ασίας, συχνά φταίει ακριβώς αυτό το υλικό. Φυσικά, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο και το αποτέλεσμα θα είναι και πάλι πολύ καλό — αλλά τώρα ξέρετε.
Η σάλτσα ψαριού: Για να είμαστε ξεκάθαροι, και μόνο να έχετε σάλτσα ψαριού είναι ήδη πολύ καλό. Αν όμως έχετε την τύχη να έχετε κοντά σας ένα ασιατικό σούπερ μάρκετ, προσπαθήστε να επιλέξετε μία καλής ποιότητας. Ειλικρινά, η διαφορά φαίνεται! Προσωπικά, προτιμώ τη Phú Quốc. Με αυτήν φτιάχνεται και μια υπέροχη σπιτική σάλτσα για νεμ.
Η σάλτσα hoisin: Αν παρακολουθείτε συχνά το site, δεν χρειάζεται ιδιαίτερες συστάσεις. Αυτή η σάλτσα, που μπορείτε να φτιάξετε και στο σπίτι με τη συνταγή μου για σάλτσα hoisin, χρησιμοποιείται συχνά στα ασιατικά μπάρμπεκιου, αλλά και για να αρωματίσει ένα αυθεντικό phở.
Σκεύη
- 6 Σουβλάκια μπαμπού 25 εκ.
Υλικά
- 450 g μπούτια κοτόπουλου ξεκοκαλισμένα, χωρίς πέτσα και κομμένα σε μικρά κομμάτια
Μαρινάδα
- 1 κοτσάνι λεμονόχορτου χοντροκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδου ψιλοκομμένη
- 100 g φρέσκα κρεμμυδάκια χοντροκομμένα
- 5 φύλλα καφίρ λάιμ χοντροκομμένα
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη φοίνικα
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμάς σε σκόνη
- 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ
- 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού
- 0.25 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
Γλάσο
- 1 κουταλάκι του γλυκού μέλι
- 0.5 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα hoisin
Εκτέλεση
- Ετοιμάστε τα υλικά της μαρινάδας
- Βάλτε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε ένα μπλέντερ και χτυπήστε τα μέχρι να έχετε μια λεία, ομοιογενή πάστα1 κοτσάνι λεμονόχορτου, 1 σκελίδα σκόρδου, 100 g φρέσκα κρεμμυδάκια, 5 φύλλα καφίρ λάιμ, 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη φοίνικα, 0.5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 0.5 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα, 0.25 κουταλάκι του γλυκού κουρκουμάς σε σκόνη, 1 κουταλάκι του γλυκού κορν φλάουρ, 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ψαριού, 0.25 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- Μαρινάρετε τα κομμάτια του κοτόπουλου σε ένα μπολ με τη μαρινάδα για 30 λεπτά ή, ιδανικά, όλη τη νύχτα.450 g μπούτια κοτόπουλου
- Βγάλτε το κοτόπουλο από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το ψήσετε
- Μουλιάστε τα σουβλάκια μπαμπού σε νερό για 30 λεπτά. Βγάλτε τα και στεγνώστε τα με απορροφητικό χαρτί
- Περάστε το κοτόπουλο στα σουβλάκια. Τυλίξτε τις ξύλινες άκρες με αλουμινόχαρτο
- Προθερμάνετε τον φούρνο στον αέρα, στη μέγιστη θερμοκρασία
- Στο μεταξύ, ανακατέψτε σε ένα μικρό μπολ τα υλικά για το γλάσο1 κουταλάκι του γλυκού μέλι, 0.5 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα hoisin
- Για ακόμη πιο νόστιμο αποτέλεσμα, στήστε την εξής διάταξη στον φούρνο: τοποθετήστε μια σχάρα ακριβώς πάνω από ένα ταψί, ώστε τα σουβλάκια να μένουν υπερυψωμένα.
- Ψήστε για 5 λεπτά
- Βγάλτε τα από τον φούρνο και, με ένα πινέλο κουζίνας, αλείψτε γρήγορα τα σουβλάκια με το μείγμα μελιού και σάλτσας hoisin
- Ξαναβάλτε τα στον φούρνο για 3 έως 4 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει το κοτόπουλο
