Pyszny przepis na szaszłyki z kurczaka marynowane w trawie cytrynowej, który przeniesie cię prosto na wietnamskie stoiska street foodowe
Znane w Wietnamie pod pełną nazwą Gà xiên nướng sả, szaszłyki z trawą cytrynową znajdziecie w całym kraju. Marynata na bazie trawy cytrynowej (tak, serio), czosnku, dymki i kilku innych składników jest miksowana niemal na pastę, żeby lepiej wniknęła w kawałki mięsa i nadała im niezrównany smak. Efekt? Posiłek godny najlepszej restauracji!
W przeciwieństwie do szaszłyków teriyaki, szaszłyków yakitori czy japońskich tsukune, to danie ma naprawdę wyjątkowy smak.
Wietnamskie szaszłyki z kurczaka z trawą cytrynową — czym właściwie są?
To danie należy do szerszej kategorii kuchni wietnamskiej, określanej jako „grillowane szaszłyki mięsne”, czyli xiên nướng. Gà oznacza kurczaka, a sả — trawę cytrynową. Ten podział przywodzi na myśl kategorię, do której należą Moo Ping z kuchni tajskiej.
Różnicę zauważycie od razu: tajskie szaszłyki są znacznie bardziej zwarte.
Zresztą, podobnie jak w przypadku Moo Ping, w Wietnamie na straganach nocnych targów częściej spotyka się wersję z wieprzowiną — moim zdaniem najsmaczniejszą.
Co ciekawe, to właśnie wersja z kurczakiem ostatecznie przebiła się we Francji do kulinarnej świadomości. Do tego stopnia, że zapytania o ten przepis bez trudu stanowią 1/5 mojej skrzynki mailowej. Zgadzam się, jest pyszna, ale przyznaję: wolę wersję z wieprzowiną.
Wietnamskie szaszłyki przygotowuje się zwykle w dwóch etapach: najpierw marynowanie, które może trwać nawet 24 godziny, a potem glazurowanie bezpośrednio podczas pieczenia — w piekarniku, na patelni albo na tradycyjnym grillu węglowym.
Główne składniki szaszłyków z kurczaka z trawą cytrynową
Trawa cytrynowa: trudno zrobić szaszłyki z trawą cytrynową bez trawy cytrynowej. Zwykle trzeba usunąć zewnętrzne, twarde warstwy, ale ponieważ wszystko trafia do blendera, tutaj nie jest to konieczne.
Cukier palmowy: wybierz ten w bloku albo w słoiku — znacznie praktyczniejszy, często sprzedawany jako cukier kokosowy. Nadaje potrawie coś ekstra: wyjątkowy, tradycyjny posmak. Jeśli nie udaje wam się odtworzyć smaku glazurowanych szaszłyków z Azji Południowo-Wschodniej, bardzo możliwe, że brakuje właśnie tego składnika. Możecie oczywiście zastąpić go cukrem brązowym lub trzcinowym i też będzie bardzo smacznie, ale uprzedzam.
Sos rybny: żeby było jasne, sam fakt, że macie pod ręką sos rybny, to już bardzo dobry początek. Jeśli jednak macie w pobliżu azjatycki supermarket, spróbujcie wybrać sos dobrej jakości. Szczerze: różnicę naprawdę czuć! Osobiście stawiam na Phú Quốc. Przydaje się także do przygotowania pysznego domowego sosu do nemów.
Sos hoisin: jeśli regularnie zaglądacie na stronę, nie trzeba go przedstawiać. Ten sos, który możecie przygotować w domu według mojego przepisu na sos hoisin, często wykorzystuje się w azjatyckim barbecue, a nawet do doprawiania autentycznego Phở.
Sprzęt
- 6 Patyczki bambusowe do szaszłyków o długości 25 cm
Składniki
- 450 g mięsa z udek kurczaka bez kości i skóry, pokrojonego na małe kawałki
Marynata
- 1 łodyga trawy cytrynowej grubo posiekana
- 1 ząbek czosnku posiekany
- 100 g dymki grubo posiekanej
- 5 liści limonki kaffir grubo posiekanych
- 1 łyżka cukru palmowego
- 0.5 łyżeczki soli
- 0.5 łyżeczki papryki
- 0.25 łyżeczki kurkumy w proszku
- 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej
- 1 łyżka sosu rybnego
- 0.25 łyżeczki czarnego pieprzu
Glazura
- 1 łyżeczka miodu
- 0.5 łyżeczki sosu hoisin
Instrukcje
- Przygotuj składniki marynaty
- Włóż wszystkie składniki marynaty (tak, wszystkie) do blendera i miksuj, aż powstanie gładka pasta1 łodyga trawy cytrynowej, 1 ząbek czosnku, 100 g dymki, 5 liści limonki kaffir, 1 łyżka cukru palmowego, 0.5 łyżeczki soli, 0.5 łyżeczki papryki, 0.25 łyżeczki kurkumy w proszku, 1 łyżeczka skrobi kukurydzianej, 1 łyżka sosu rybnego, 0.25 łyżeczki czarnego pieprzu
- Wymieszaj kawałki kurczaka z marynatą w misce i odstaw na 30 min, a najlepiej na całą noc.450 g mięsa z udek kurczaka
- Wyjmij z lodówki 30 min przed pieczeniem
- Namocz bambusowe patyczki do szaszłyków w wodzie przez 30 min. Wyjmij i osusz ręcznikiem papierowym
- Nadziej kurczaka na patyczki. Owiń drewniane końcówki folią aluminiową
- Rozgrzej piekarnik z termoobiegiem do maksymalnej temperatury
- W tym czasie wymieszaj w małej miseczce składniki glazury1 łyżeczka miodu, 0.5 łyżeczki sosu hoisin
- Aby uzyskać lepszy efekt, przygotuj w piekarniku następujący układ: połóż kratkę tuż nad blachą, tak aby szaszłyki wisiały nad nią.
- Piecz przez 5 minut
- Wyjmij z piekarnika i za pomocą pędzelka kuchennego szybko posmaruj szaszłyki mieszanką miodu i sosu hoisin
- Wstaw ponownie do piekarnika na 3–4 minuty, aby kurczak się skarmelizował
