Yakitori – japońskie szaszłyki z kurczaka

W Japonii yakitori (焼き鳥) jada się często jako przekąskę — podczas matsuri albo w restauracjach yakitori (yakitori-ya), zwykle przy kieliszku czegoś mocniejszego. Kurczak yakitori to prawdziwy klasyk kuchni japońskiej.

Nierzadko można zobaczyć kilka takich lokali przy jednej ulicy, ustawionych jeden obok drugiego. W Japonii istnieją nawet całe parki rozrywki poświęcone yakitori , co najlepiej pokazuje, jak ogromną popularnością cieszy się to danie.

Różne rodzaje yakitori

Podobnie jak sushi, yakitori w Japonii traktuje się bardzo poważnie i każda kombinacja składników na szpikulcu ma swoją własną nazwę.

W wyspecjalizowanych restauracjach kucharze sprowadzają nawet specjalne rasy kurczaków z konkretnych regionów, cenione za wyjątkową teksturę i smak. Stosuje się tam różne metody krojenia, nadziewania na patyczki i grillowania. Goście mogą wybierać spośród zaskakująco szerokiego asortymentu — od piersi, udek, chrząstek, skrzydełek i skóry po polędwiczki, wątróbki i żołądki.

• Mięso z udek kurczaka (momo, もも)
• Pierś z kurczaka (mune, むね)
• Mięso z udek kurczaka z dymką (negima, ねぎま)
• Polędwiczka z kurczaka (sasami, ささみ)
• Skóra z kurczaka (kawa, 皮)
• Skrzydełka z kurczaka (tebasaki, 手羽先)
• Kuperek z kurczaka (bonjiri, ぼんじり)
• Chrząstki z kurczaka (nankotsu, 軟骨)
• Serce z kurczaka (hatsu, ハツ)
• Wątróbka z kurczaka (rebā, レバー)
• Żołądki z kurczaka (sunagimo, 砂肝)

Wskazówki dotyczące szaszłyków yakitori

Wiem, że etapy obracania i przykrywania mogą wydawać się powtarzalne, ale uwierzcie mi — jeśli chcecie przygotować naprawdę dobre szaszłyki z kurczaka, są one absolutnie niezbędne.

Na końcu możecie regulować gęstość sosu, aby uzyskać porządną, lśniącą glazurę. To przychodzi z praktyką, więc bez obaw — nawet ja nie robię ich na tyle często, by za każdym razem uzyskać efekt idealny. Niedawno opublikowałem też autentyczny przepis na sos yakitori i właśnie ten polecam wykorzystać w tym przepisie.

Jak zwykle najlepiej sprawdzi się mięso z udek bez kości, ponieważ daje nie tylko bardziej soczysty efekt, ale też większy margines błędu przy zbyt długiej obróbce — po prostu zawiera więcej soków.

Jeśli szukasz kolejnego japońskiego dania z kurczakiem, gorąco polecam karaage. Zajrzyj też tutaj i poznaj wszystkie sekrety octu ryżowego

Składniki yakitori

Ciemny sos sojowy: Jest przeciwieństwem jasnego sosu sojowego i dziś bez trudu znajdziecie go w internecie albo w azjatyckich supermarketach. Nadaje potrawom wyraźniejszą głębię i bardziej złożony smak.

Ocet ryżowy: Klasyczny biały ocet ryżowy, używany w całej kuchni azjatyckiej. Możecie go znaleźć na Amazonie. Szczerze mówiąc, przy popularności sushi bez problemu dostaniecie go dziś także w supermarketach.

Mirin: pyszna japońska przyprawa. To bardzo słodkie sake, które wnosi do potraw subtelną, złożoną słodycz.

Skrobia kukurydziana lub maizena: Z jednej strony poprawia teksturę mięsa, z drugiej zagęszcza sos, dzięki czemu staje się on przyjemnie syropowy — dokładnie tak, jak lubimy.

Jak przygotować szaszłyki yakitori z kurczaka?

Podgrzej sosy razem z aromatami; dzięki dodatkowi maizeny całość zacznie stopniowo gęstnieć.

Odłóż kilka łyżek sosu i posmaruj nim kurczaka po raz pierwszy, zanim nadziejesz go na patyczki, przekładając kawałki młodą cebulką. Dopraw pieprzem i solą, a potem od razu połóż wszystko na ogniu!

Następnie na zmianę piecz i smaruj szaszłyki, aż pokryją się piękną, błyszczącą glazurą godną najlepszych japońskich restauracji. Posypka z białego sezamu nada całości naprawdę „profesjonalny” wygląd.