recette simple de yakitori

Yakitori (brochettes de poulet japonaises)

Au Japon, les yakitori sont souvent consommées en tant qu’en-cas, lors des matsuri au Japon ou dans des restaurants de yakitori (yakitori-ya) avec des boissons alcoolisées. C’est vraiment un classique de la cuisine japonaise.

yaki udon au bœuf
Pourquoi ne pas accompagner les brochettes par des yaki udon au bœuf ?

Il n’est pas rare de voir plusieurs établissements de ce type regroupés dans une même rue, côte à côte. Il existe aussi des parc d’attraction dédiés au yakitori au Japon, preuve de la popularité de ce plat. Si tu veux en savoir plus sur son histoire, rendez-vous ici.

Astuces pour les brochettes yakitori

Je sais que les étapes où il faut retourner et couvrir peuvent avoir l’air redondantes mais croyez-moi, pour avoir des brochettes de poulet de qualité ce sont des étapes essentielles.

In fine, vous pouvez jouer avec l’épaisseur de la sauce pour obtenir des laquages bien épais comme il faut. ça viendra avec la pratique, ne vous inquiétez pas, même moi je ne les réalise clairement pas assez pour dire d’obtenir un résultat parfait.

Comme d’habitude, la pièce de poulet de choix est le haut de cuisse de poulet désossé car cela confère non seulement un résultat plus juteux mais une plus grande tolérance à une trop-cuisson (vu qu’il y a d’avantage de jus dedans)

Une autre recette japonaise de poulet que je vous conseille vivement est le poulet karaage et viens ici découvrir tous les secrets du vinaigre de riz

poulet karaage r
Le karaage, un autre plat de poulet japonais célèbre

Les ingrédients des yakitori

La sauce soja dark: S’oppose à la sauce soja light et se trouve de nos jours, soit en ligne soit dans les supermarchés asiatiques. Apporte une certaine profondeur et nuance aux plats dans laquelle elle est utilisée

Le vinaigre de riz: Vinaigre de riz blanc classique utilisé partout en cuisine asiatique. Vous pouvez le trouver ici sur Amazon. Mais honnêtement, avec la popularité des sushis il n’est pas rare de le trouver en grande surface de nos jours.

Le mirin: condiment japonais délicieux, il s’agit d’un saké très sucré qui du coup, sans surprise, apporte un goût sucré nuancé au plat dans lequel il est utilisé

La fécule de maïs ou maïzena: Permet d’un côté une texture incroyable pour la viande et d’un autre, d’épaissir la sauce pour une consistance bien sirupeuse comme on l’aime

Comment faire les brochettes de poulet yakitori ?

On commence par faire chauffer les sauces accompagnées des aromates qui va commencer à épaissir grâce à l’utilisation de la maïzena dans cette dernière.

On en réserve quelques cuillères pour badigeonner le poulet une première fois avant de les mettre sur les pics à brochettes en alternant avec les jeunes oignons. Poivre, sel et hop on met tout ça sur le feu !

À partir de là, on va alterner cuisson et badigeonnage pour obtenir un joli laquage des brochettes digne des meilleurs restaurants japonais. La garniture de graines de sésame blanche donnera vraiment une allure “pro” au rendu final

recette simple de yakitori

Yakitori (brochettes de poulet japonaises)

Une recette simple et délicieuse de brochettes de poulet japonaises (yakitori)
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Temps de préparation: 13 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Temps total: 30 minutes
Type de plat: Poulet
Cuisine: Japonaise
Portions: 4 brochettes
Calories: 300kcal
Auteur: Marc Winer

Ingrédients

SAUCE

AUTRES

  • 250 g de poulet en dés
  • 4 pics à brochettes en bois
  • 3 Tiges de jeunes pousses d’oignons découpées en morceaux d’1-2 cm
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Procédé

  • Dans une casserole de taille moyenne, fouetter ensemble la sauce
  • Porter à ébullition, mélanger constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 1 minute.
  • Transférer quelques cuillères à soupe de sauce dans un bol à utiliser pour badigeonner le poulet.
  • Enfilez des morceaux de poulet sur les brochettes en alternant avec des jeunes pousses d’oignons
  • Huilez légèrement les brochettes, saler et poivrer
  • Préchauffer une grande poêle à feu moyen-vif (ou idéalement un grill)
  • Ajouter les brochettes et laissez cuire 4 minutes. Retourner et badigeonner le côté cuit avec la sauce. Faites recuire 4 minutes.
  • Retourner la brochette, badigeonner de sauce, cuire 2 minutes et couvrir
  • Retourner la brochette, badigeonner, cuire 2 minutes et couvrir
  • Répéter le retournement, l’arrosage et la cuisson à couvert 2 fois supplémentaires, soit 16 minutes de cuisson totale.
  • Saupoudrer les yakitori de graines de sésame. Servir immédiatement avec du riz.

Notes

Comme d’habitude, la pièce de poulet de choix est le haut de cuisse de poulet désossé car cela confère non seulement un résultat plus juteux mais une plus grande tolérance à une trop-cuisson (vu qu’il y a d’avantage de jus dedans)

Nutrition

Calories: 300kcal
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5 commentaires

  1. Vous avez de très belles recettes
    Est-ce qu’on peut s’abonner à votre info lettre je ne trouve pas la place merci

  2. Bonjour,
    Je vais essayer cette recette ce week-end, en les faisant cuire sur le grill avec quoi les couvre t-on ? Du papier alu ?

    • Bonjour, tous les moyens sont bons ! Au plus hermétique au mieux. J’utilise sur une poêle un couvercle en verre mais sur le grill, de l’aluminium pourrait convenir

  3. 5 stars
    très bon mais trop de sucre à mon gout

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