Au Japon, les yakitori (焼き鳥) sont souvent consommées en tant qu’en-cas, lors des matsuri au Japon ou dans des restaurants de yakitori (yakitori-ya) avec des boissons alcoolisées. Le poulet yakitori est vraiment un classique de la cuisine japonaise.

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Pourquoi ne pas accompagner les brochettes par des yaki udon au bœuf ?

Il n’est pas rare de voir plusieurs établissements de ce type regroupés dans une même rue, côte à côte. Il existe aussi des parc d’attractions complets dédiés au yakitori au Japon, preuve de la popularité de ce plat.

Les différentes sortes de yakitori

Tout comme les sushis, le yakitori au Japon est pris très sérieusement et il y a des noms spécifiques à chaque combo d’ingrédients sur les brochettes.

Dans les restaurants spécialisés, les chefs vont jusqu’à se procurer des races spéciales de poulet provenant de régions spécifiques connues pour leur texture et leurs saveurs uniques. Diverses méthodes de découpe, d’embrochage et de grillade sont appliquées. Et les clients ont le choix parmi une sélection étonnante – allant des poitrines, cuisses, cartilages, ailes, peaux, filets, foies aux gésiers.

Hauts de cuisse de poulet (momo, もも)
Poitrine de poulet (mune, むね)
Hauts de cuisse de poulet et oignon vert (negima, ねぎま)
Filet de poulet (sasami, ささみ)
Peau de poulet (kawa, 皮)
Ailes de poulet (tebasaki, 手羽先)
Queue de poulet (bonjiri, ぼんじり)
Cartilage de poulet (nankotsu, 軟骨)
Cœur de poulet (hatsu, ハツ)
Foie de poulet (rebā, レバー)
Gésier de poulet (sunagimo, 砂肝)

Brochettes tsukune sur fond de bois — Les tsukune sont une sorte de yakitori

Astuces pour les brochettes yakitori

Je sais que les étapes où il faut retourner et couvrir peuvent avoir l’air redondantes mais croyez-moi, pour avoir des brochettes de poulet de qualité ce sont des étapes essentielles.

In fine, vous pouvez jouer avec l’épaisseur de la sauce pour obtenir des laquages bien épais comme il faut. ça viendra avec la pratique, ne vous inquiétez pas, même moi je ne les réalise clairement pas assez pour dire d’obtenir un résultat parfait. D’ailleurs, j’ai récemment sorti une authentique recette de sauce yakitori, je recommande de tester celle-là pour cette recette

Comme d’habitude, la pièce de poulet de choix est le haut de cuisse de poulet désossé car cela confère non seulement un résultat plus juteux mais une plus grande tolérance à une trop-cuisson (vu qu’il y a d’avantage de jus dedans)

Une autre recette japonaise de poulet que je vous conseille vivement est le poulet karaage et viens ici découvrir tous les secrets du vinaigre de riz

poulet karaage r — Le karaage, un autre plat de poulet japonais célèbre

Les ingrédients des yakitori

La sauce soja dark: S’oppose à la sauce soja light et se trouve de nos jours, soit en ligne soit dans les supermarchés asiatiques. Apporte une certaine profondeur et nuance aux plats dans laquelle elle est utilisée

Le vinaigre de riz: Vinaigre de riz blanc classique utilisé partout en cuisine asiatique. Vous pouvez le trouver ici sur Amazon. Mais honnêtement, avec la popularité des sushis il n’est pas rare de le trouver en grande surface de nos jours.

Le mirin: condiment japonais délicieux, il s’agit d’un saké très sucré qui du coup, sans surprise, apporte un goût sucré nuancé au plat dans lequel il est utilisé

La fécule de maïs ou maïzena: Permet d’un côté une texture incroyable pour la viande et d’un autre, d’épaissir la sauce pour une consistance bien sirupeuse comme on l’aime

Comment faire les brochettes de poulet yakitori ?

yakitori brochettes de bœuf au fromage dans la poêle finies de cuire — Vous pouvez aussi tester les brochettes de bœuf au fromage yakitori

On commence par faire chauffer les sauces accompagnées des aromates qui va commencer à épaissir grâce à l’utilisation de la maïzena dans cette dernière.

On en réserve quelques cuillères pour badigeonner le poulet une première fois avant de les mettre sur les pics à brochettes en alternant avec les jeunes oignons. Poivre, sel et hop on met tout ça sur le feu !

À partir de là, on va alterner cuisson et badigeonnage pour obtenir un joli laquage des brochettes digne des meilleurs restaurants japonais. La garniture de graines de sésame blanche donnera vraiment une allure “pro” au rendu final