recette simple de yakitori

Yakitori (brochettes de poulet japonaises)

Au Japon, les yakitori sont souvent consommées en tant qu’en-cas, lors des matsuri au Japon ou dans des restaurants de yakitori (yakitori-ya) avec des boissons alcoolisées. Il n’est pas rare de voir plusieurs établissements de ce type regroupés dans une même rue, côte à côte. Il existe aussi des parc d’attraction dédiés au yakitori au Japon, preuve de la popularité de ce plat. Si tu veux en savoir plus sur son histoire, rendez-vous ici.

Vaisselle de chez Les Secrets du Chef

Yakitori (brochettes de poulet japonaises)

4 from 3 votes
Recipe by Marc Winer Course: Poulet
Mode cuisine

Empêche votre écran de se mettre en veille

Servings

3

servings
Prep time

30

minutes
Cooking time

40

minutes
Calories

300

kcal
Total time

30

minutes

Ingrédients

  • SAUCE
  • 40 g de sauce soja dark (Acheter sur Amazon)

  • 30 g d’eau

  • 1/2 cuillère à soupe de mirin (Acheter sur Amazon)

  • 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de riz (Acheter sur Amazon)

  • 30 g de sucre roux

  • 1/2 cuillère à café de gingembre émincé

  • 1 gousse d’ail émincée

  • 1.5 cuillère à café de maïzena

  • AUTRES
  • 250 g de poulet en dés

  • Des pics à brochettes en bois

  • Tiges de jeunes pousses d’oignons découpées en morceaux d’1-2 cm

  • Sel

  • Poivre

Procédure

  • Dans une casserole de taille moyenne, fouetter ensemble la sauce
  • Porter à ébullition, mélanger constamment jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement, environ 1 minute.
  • Transférer quelques cuillères à soupe de sauce dans un bol à utiliser pour badigeonner le poulet.
  • Enfilez des morceaux de poulet sur les brochettes en alternant avec des jeunes pousses d’oignons
  • Huilez légèrement les brochettes, saler et poivrer
  • Préchauffer une grande poêle à feu moyen-vif (ou idéalement un grill)
  • Ajouter les brochettes et laissez cuire 4 minutes. Retourner et badigeonner le côté cuit avec la sauce. Faites recuire 4 minutes.
  • Retourner la brochette, badigeonner de sauce, cuire 2 minutes et couvrir
  • Retourner la brochette, badigeonner, cuire 2 minutes et couvrir
  • Répéter le retournement, l’arrosage et la cuisson à couvert 2 fois supplémentaires, soit 16 minutes de cuisson totale.
  • Saupoudrer les yakitori de graines de sésame. Servir immédiatement avec du riz.

As-tu réalisé cette recette? Une question à me poser ?

Tague @marcwiner sur insta en post ou story ! Ou viens me DM pour toutes tes questions

Astuces pour les brochettes yakitori

Je sais que les étapes où il faut retourner et couvrir peuvent avoir l’air redondantes mais croyez-moi, pour avoir des brochettes de poulet de qualité ce sont des étapes essentielles. In fine, vous pouvez jouer avec l’épaisseur de la sauce pour obtenir des laquages bien épais comme il faut. ça viendra avec la pratique, ne vous inquiétez pas, même moi je ne les réalise clairement pas assez pour dire d’obtenir un résultat parfait.

Comme d’habitude, la pièce de poulet de choix est le haut de cuisse de poulet désossé car cela confère non seulement un résultat plus juteux mais une plus grande tolérance à une trop-cuisson (vu qu’il y a d’avantage de jus dedans)

Une autre recette japonaise de poulet que je vous conseille vivement est le poulet karaage et viens ici découvrir tous les secrets du vinaigre de riz

4 commentaires

  1. Vous avez de très belles recettes
    Est-ce qu’on peut s’abonner à votre info lettre je ne trouve pas la place merci

  2. Bonjour,
    Je vais essayer cette recette ce week-end, en les faisant cuire sur le grill avec quoi les couvre t-on ? Du papier alu ?

    • Bonjour, tous les moyens sont bons ! Au plus hermétique au mieux. J’utilise sur une poêle un couvercle en verre mais sur le grill, de l’aluminium pourrait convenir

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.