Udon au bœuf

Yaki udon au bœuf

Les udon, ces nouilles japonaises délicieusement épaisses ne déçoivent jamais. On peut cuisiner les udon de toutes les manière possibles, les udon au bœuf ne sont que l’une d’entre elles.

En tout cas, si il y a de la graisse et de la sauce soja leur magie fera le reste : bref, le plat est impossible à rater. D’ailleurs si vous aimez ce plat, je vous conseille d’essayer ensuite ma recette de nouilles sautées aux légumes comme au restaurant

Contrairement à d’autres nouilles japonaises dont les recettes sont directement issues de la cuisine chinoise comme les rāmen, les udon sont généralement considérées comme des nouilles traditionnelles japonaises, (cliquez ici pour mon article complet sur les nouilles udon).

On favorise donc le goût de l’authenticité et pour un plaisir maximal : utilisez des sauces de marques japonaises ( Si c’est impossible, ne vous inquiétez pas, les udon au bœuf de la photo sont réalisées avec des marques chinoises et elles étaient délicieuses)

Bon… après avoir écrit ça je rêve de udon au bœuf wagyu … oups S’en va cuisiner

Les ingrédients principaux des udon au bœuf

La sauce soja light: apporte principalement du salé à la recette

La sauce soja dark: apporte de la profondeur au goût, elle est vraiment indispensable pour avoir “l’expérience” complète de la tuerie que sont les udon au bœuf.

Normalement, on en trouve dans toutes les boutiques asiatiques mais on peut parfois en repérer dans le supermarchés. Mon article sur les types de sauces soja va plus en détail dans la différence avec la sauce soja dark.

Le mirin: élément clef de la cuisine japonaise, il s’agit d’une variante de saké très pauvre en alcool (14%) mais beaucoup plus sucrée.

Si vous ne pouvez pas boire d’alcool, pas de soucis ! Remplacez-le par une demi cuillère à soupe de sucre en poudre, vous perdrez un peu au goût mais ce sera quand-même délicieux. Accessoirement, vous pouvez l’achetez sur Amazon.

Astuces pour les nouilles udon au bœuf

Patience est mère de caramélisation : Croyez-moi, ça vaut le coup d’attendre à al dernière étape que tout soit bien caramélisé.

Si vous refaites ces nouilles udon au bœuf plusieurs fois et que dans l’une d’entre elles vous êtes impatients, vous verrez directement la différence. C’est un de mes plats préférés, c’est pour ça que je veux absolument que obteniez le même goût que moi. Donc, patience.

udon au bœuf
Sauce pour udon en train de caraméliser

N’hésitez pas à la deuxième étape de faire bouillir plus longtemps si le bloc de udon ne s’est pas bien détaché, c’est assez important pour la texture et le rendu final du plat d’avoir de belles nouilles hyper longues

Les Udon précuites se prêtent le mieux à cette recette, achetez-les ici sur Amazon

yaki udon au bœuf

Si tu désires en apprendre d’avantage sur les udon, je te redirige vers mon article complet sur le sujet . Où les acheter ? Comment les utiliser ? Je réponds à toutes ces questions ! Et si tu ne sais pas quelle sauce soja acheter, voici mon article sur la sauce soja dark et sauce soja claire

Yaki udon au bœuf

4 from 29 votes
Recipe by Marc Winer Course: NouillesCuisine: JapaneseDifficulty: Easy
Mode cuisine

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Portions

2

portions
Temps de préparation

10

minutes
Temps de cuisson

10

minutes
Calories

300

kcal
Temps total

20

minutes

Ingrédients

  • SAUCE
  • 2.5 cuillères à soupe de sauce soja dark

  • 2 cuillères à soupe de sauce huitre

  • 1 cuillère à soupe de mirin

  • 2 cuillères à café de cassonade

  • 0.5 cuillère à café de vinaigre de riz

  • NOUILLES
  • 200 g de bœuf en lamelles

  • 1 oignon en tranches

  • 3 gousses d’ail émincées

  • 4 feuilles chou chinois en lamelles (parties blanches séparées des vertes)

  • 2 tiges d’oignons verts en tranches d’1 cm

  • 400g g de nouilles Udon précuites

Procédure

  • Mariner 10 min les lamelles de bœuf dans une cuillère à soupe de de sauce soja dark
  • Faire cuire les nouilles udon 2min dans l’eau bouillante et passer ensuite à l’eau froide
  • Dans un bol, mélanger les ingrédients de la sauce
  • Dans une casserole, à feu vif avec un fond d’huile, faire sauter le bœuf 5 min puis réserver
  • Faire revenir l’ail 2 min jusqu’à ce qu’ils brunisse
  • Ajouter les oignons et parties blanches du chou, faire sauter 5 min
  • Ajouter les parties vertes et les jeunes oignons, sauter 2 min
  • Ajouter les nouilles et la viande, sauter 3 min
  • Ajouter la sauce et faire réduire en mélangeant pendant 5 grosses minutes

Notes

  • La cuisine des udon au bœuf se fait beaucoup à l’œil, observez bien vos ingrédients. Un tips c’est que si ça brunit trop vite, l’huile est trop chaude

As-tu réalisé cette recette? Une question à me poser ?

Tague @marcwiner sur insta en post ou story ! Ou viens me DM pour toutes tes questions

Vaisselle de chez Les Secrets du Chef

3 commentaires

  1. Je viens de tester cette recette et j’aime beaucoup !
    Je vais la refaire souvent

  2. Quelle est la différence entre la sauce soya dark et la sauce hoisin ? Les deux sont sucrées et contiennent de la mélasse, non ?

    • Bonjour, une très grande différence ! La hoisin s’apparente à de la sauce barbecue en termes d’utilisation, de texture et de goût. Même s de fait, les deux utilisent de la mélasse mais c’est à peu près la seule chose qui les lie.

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