Le sauté de poulet est LE PLAT qui se retrouve dans quasiment tous les restaurants dans lesquels j’ai pu me rendre. Ce n’est pas quelque chose que je commande souvent car, non seulement c’est très simple à faire mais en plus, en général, les restaurants lésinent sur la qualité des ingrédients utilisés.
Donc, payer cher pour quelque chose comme ça, non merci.
Et si vous me suivez, je pense que vous êtes de la même mentalité que moi, donc aujourd’hui, je vous dévoile les secrets du sauté de poulet des restaurants chinois. Bienvenue dans le monde fabuleux de la cuisine chinoise: des recettes faciles et ultra savoureuses
Les ingrédients du sauté de poulet chinois
La sauce huitre: élément essentiel dans la plupart des sautés chinois, le goût unique procuré donnera cette saveur typiquement “restaurant chinois” qu’on adore tous. Si vous voulez en apprendre plus sur la sauce huitre et comment la substituer, c’est par ici
La sauce hoisin: Il s’agit ici d’une sauce très utilisée en cuisine chinoise, plus particulièrement dans le canard laqué. Je l’utilise dans ce plat pour la douceur et nuance unique qu’elle apporte. J’ai un article complet sur le sujet si vous voulez en savoir plus.
La sauce soja light: à ne pas confondre avec la sauce soja dark, elle est légère et salée. Elle pourra relever le plat. Vous pouvez même l’utiliser en remplacement du sel pour assaisonner le plat au fur et à mesure de la cuisson
L’huile de sésame: avec un goût très puissant, il faut faire très attention à ne pas en mettre trop au risque de complètement obstruer le reste des ingrédients. Mon article complet sur l’huile de sésame.
Conseils pour le sauté de poulet comme au restaurant chinois
Ne pas hésiter à monter le feu à vif pour accélérer l’épaississement. SI vous faites ça, attention à bien bien mélanger car le risque que ça brûle augmente d’un coup.
La sauce c’est le même concept pour toutes les sauces. La sauce blanche chinoise, sauce aigre-douce, sucrée-salée, la sauce du poulet du général Tao, sauté de poulet, la sauce du poulet à ail et miel, … ont tous un ingrédient en commun : la maïzena, c’est le secret des belles sauces asiatiques gluantes
Le seul inconvénient d’une sauce gluante est que la consistance ne dure pas. Je suis sûr que vous avez déjà commandé de la nourriture chinoise et trouvé des morceaux de viandes sans une sauce très aqueuse (dans le mauvais sens du terme) le lendemain.
C’est parce que la maïzena ne peut conserver sa belle texture que pendant environ une heure au maximum.
Ce que je fais habituellement quand quelque chose comme ça se produit, c’est de jeter les restes dans une casserole et d’y incorporer un peu de maïzena en plus (une fois que les ingrédients sont chauds) pour ramener la texture.
La plupart du temps, ça fonctionne mais il y a eu des plats que je n’ai pas pu sauver de cette façon. 80% de réussite, 20% d’échec je dirais.
Une autre recette qui vous donnera l’impression d’être dans un restaurant chinois, en mieux, c’est celles de mon riz cantonnais. Pour une alternative fruitée, testez mon poulet à l’ananas
Sauté de poulet chinois
Equipment
- 1 Wok
Ingrédients
- 300 g de poulet en lamelles
- 1 gros oignon en tranches
- 50 g d’haricots verts plats
- 1 poignée de jeunes pousses de soja
- 3 tiges d'oignon verts tranchés en morceaux d'1cm
- 150 g de champignons de Paris tranchés
- 4 gousses d'ail émincées
SAUCE
- 1 cuillère à soupe de sauce soja light
- 1 cuillère à soupe de sauce huitre
- 1 cuillère à soupe de sauce hoisin
- 2 cuillère à soupe d'eau
- 1 pincée de poivre
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 0.5 cuillère à soupe de sucre
Procédé
- À feu vif, faire revenir le poulet 5 minutes et réserver
- Dans un fond d’huile, à feu moyen-vif, faire revenir l’ail 2 min
- À feu vif, rajouter les champignons, oignon et haricots, faire sauter 5 min jusqu’à ce que ça brunisse un peu
- Rajouter les jeunes pousses de soja et oignons verts, faire sauter encore 3 min
- Remettre le poulet, faire sauter 5 min et rajouter la sauce
- Faire revenir 5 min et mélanger jusqu’à épaississement de la sauce
Super bon et facile merci 🙂