poulet général tao dans une assiette creuse

Poulet du général tao

Appelé poulet du général Tso ou poulet du général Tao, ce petit cousin du poulet à l’orange est un vrai délice ! Légèrement acidulé et relevé avec une bonne touche de sucre, c’est l’une de mes recettes chinoises de poulet préférées ! Attendez-vous à un sucré/salé/épicé du feu de dieu.

La cuisine asiatique ou cuisine chinoise n’a jamais été aussi facile et délicieuse.

Poulet du général tao
Un joli plateau du général tao

D’où vient le poulet du général tao ?

Le poulet du Général Tao, également connu sous le nom de poulet du Général Tso, est un plat populaire de la cuisine sino-américaine qui trouve ses racines dans la fusion de la cuisine chinoise et des influences occidentales.

Même si souvent associé à la cuisine de la province du Hunan en Chine, l’origine exacte du plat reste un sujet de débat. Certains pensent que le plat a été créé en l’honneur du général Zuo Zongtang, un leader militaire et homme d’État de la dynastie Qing, bien que des liens directs entre le général et le plat n’aient jamais été établis.

Le poulet du Général Tao est apparu pour la première fois aux États-Unis dans les années 1970, lorsqu’un chef cuisinier chinois du nom de Peng Chang-kuei a introduit le plat à New York.

Depuis lors, le poulet du Général Tao est devenu un plat emblématique de la cuisine sino-américaine, apprécié pour ses saveurs audacieuses et son mariage de textures croustillantes et tendres.

Des gros beignets de poulet croustillants aigre doux
Si tu aimes cette recette, tu adoreras mes beignets de poulet sauce aigre douce

Les ingrédients du poulet du général tao

La sauce soja light: à ne surtout pas confondre avec la sauce soja dark, sinon le goût sera modifié et le poulet n’aura pas sa belle couleur. Si vous voulez en apprendre plus sur les différentes sauces soja, rendez-vous dans mon article sur le sujet

Le gingembre : Il est capital d’utiliser du gingembre frais. Si vous ne pouvez avoir que du gingembre en poudre alors il vaut mieux l’omettre, croyez-moi

La sauce hoisin : C’est le principal ingrédient qui différencie ma recette de celle des autres food bloggers. Le petit arrière-goût donné est unique en son genre et apporte pas mal au plat. Il ne faut pas la confondre avec la sauce huitre. Rendez-vous ici pour en apprendre plus sur la sauce hoisin. Elle peut se remplacer par de la sauce huître

Le vinaigre de riz: Bon, si vous voulez vous pouvez le remplacer par du vinaigre blanc, mais vu sa disponibilité en magasin vous devriez vraiment investir ! Pour en apprendre plus sur le vinaigre de riz, rendez-vous ici

Conseils pour le poulet du général tao

Veillez à ne pas faire frire trop de morceaux de poulet en même temps pour éviter que les morceaux ne collent ensemble. Je fais généralement frire environ 6 à 8 morceaux à la fois si j’utilise ma petite friteuse asiatique.

friteuse asiatique avec beignets
Une friture par petites quantités donne une croûte parfaite

Pour relever le poulet, n’hésitez pas à ajouter plus de flocons de chili. Vous pouvez aussi ajouter des piments entiers dans la sauce, le choix est vôtre ! Cependant, je préfère le gochujang pour la couleur et son goût.

C’est mieux de servir immédiatement. Ma chapelure spéciale est coriace mais cette sauce est diablement acide et ne tardera pas à ramollir vos beignets de poulet

Utilisez un thermomètre à de cuisson pour assurer que votre huile soit à la bonne température. Si l’huile est trop chaude, l’extérieur du poulet peut brûler avant que l’intérieur ne soit cuit.

Si l’huile est trop froide, le poulet absorbera plus d’huile et sera lourd et gras (le gras c’est la vie mais modérément).

Si vous souhaitez avoir des restes pour un autre jour, prévoyez de conserver une partie du poulet croustillant séparément de la sauce.

De cette façon, vous pouvez réchauffer le poulet et la sauce seuls, et le plat conservera sa saveur et sa texture. L’idéal est même de congeler le poulet après la première friture et puis de le “réchauffer” en le passant à la friteuse. Comme des frites congelées au final

beignets de poulet croustillants
Regardez moi ce croustillant double frit parfait

Utilisez de la poitrine de poulet si vous voulez mais la cuisse donne clairement le meilleur goût.

Croyez-moi, une fois que vous avez goûté au poulet du général Tao, plus aucun autre poulet ne comptera à vos yeux. Si tu veux en savoir plus sur le poulet du général tao et son origine guerrière énigmatique, tu peux te rendre ici : L’histoire du Poulet du Général Tao

Un très similaire et tout aussi délicieux, c’est le poulet croustillant sauce aigre-douce

poulet général tao dans une assiette creuse

Poulet du général tao

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4.84/5 (54)
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de cuisson: 20 minutes
Temps total: 40 minutes
Cuisine: Asiatique
Portions: 4 personnes
Calories: 254kcal
Auteur: Marc Winer

Ingrédients

  • 450 g de cuisses de poulet coupées en morceaux
  • 2 L huile de friture
  • 1 cuillère à soupe de gingembre émincé
  • 0.5 cuillère à café de flocons de piment
  • 2 gousses d’ail émincées

Sauce

Chapelure

Procédé

  • Mélanger les ingrédients de la sauce ensemble dans un bol (sauf la fécule de maïs). Idem pour la chapelure dans un grand saladier
  • Mettre le poulet dans la chapelure. Frire dans de l’huile à 180 degrés une première fois jusqu’à légèrement doré. Réserver 5 min et refaire frire jusqu’à doré.
  • Mettre une cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle et ajouter les flocons de chili, le gingembre et l’ail.
  • Faites sauter à feu moyen jusqu’à ce que vous sentiez l’ail (environ 30 secondes).
  • Ajouter la sauce et mélanger jusqu’à ce que ça frémisse, combinez la fécule avec 2 cuillère à soupe d’eau et ajoutez-les en mélangeant jusqu’à épaississement. Attention, ne pas s’arrêter de mélanger avant l’épaississement
  • Ajouter le poulet et mélanger. .
  • Remuer pendant environ 30 secondes jusqu’à épaississement.
  • Servir avec du riz

Notes

C’est mieux de servir immédiatement. Ma chapelure spéciale est coriace mais cette sauce est diablement acide et ne tardera pas à ramollir vos beignets de poulet
Utilisez un thermomètre à de cuisson pour assurer que votre huile soit à la bonne température. Si l’huile est trop chaude, l’extérieur du poulet peut brûler avant que l’intérieur ne soit cuit.
Si l’huile est trop froide, le poulet absorbera plus d’huile et sera lourd et gras (le gras c’est la vie mais modérément).

Nutrition

Calories: 254kcal | Féculents: 2g | Protéines: 18g | Fat: 19g | Lipides saturés: 5g | Graisses polyinsaturées: 4g | Graisses monoinsaturées: 8g | Graisses trans: 0.1g | Choléstérol: 110mg | Sodium: 140mg | Potassium: 238mg | Fibre: 0.1g | Sucre: 1g | Vitamine A: 125IU | Vitamine C: 0.2mg | Calcium: 11mg | Fer: 1mg
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10 commentaires

  1. deveze damien

    Bonjour,
    Tout d’abord merci pour vos délicieuse recettes. J’aurais aimé savoir pour le poulet on prend les cuisses et on les désosses? Est-ce qu’on garde la peau aussi? Peut-on le faire avec des escalopes? Merci d’avance

    • Bonjour,

      Avec plaisir ! Personnellement je préfère des hauts de cuisses ou cuisses désossées, c’est plus juteux. Mais des escalopes en dés conviennent parfaitement !

  2. 5 stars
    J’ai adoré!!!
    Tout suivi à la lettre et c’est à faire et refaire!

  3. 5 stars
    Bonjour, peut on frire le poulet avec votre recette de chapelure universelle dans une air fryer ? Merci d’avance

    • Bonjour, c’est assez compliqué car c’est une pâte à frire. Une solution serait de congeler les morceaux de poulet individuellement avec la pâte avec un bac à glaçon, là on peut les “figer” avec le air fryer

  4. 5 stars
    Je l’ai faite ! un délice ! 1ere friture à l’huile la seconde au air fryer c’est encore croustillant. ta recette est un délice même pas eu le temps de faire photo lol Merci de nous partager tes recettes toutes aussi délicieuses et de nous donner le temps des explications pour chaque plat c’est généreux Merci Merci

  5. 5 stars
    Trop bon !! Merci pour cette délicieuse reçette …
    J’en ai déjà essayé beaucoup d’autres de votre blog … toujours un délice ! Il est vrai que j’adore ce genre de cuisine …
    Je n’avais pas de gochujang … mais j’ai vu qu’on en trouvait sur internet, donc j’en
    commande pour la prochaine fois …
    Et zut, oublié de faire une photo 🥺

  6. Excellent, merci pour la recette.
    La panure permet de garder un côté croustillant malgré la sauce.
    Je pense qu’elle doit bien fonctionner aussi avec des calmars ou crevettes sel poivre ( je vais tester bientôt).
    L’acidité du vinaigre casse bien la gras de la friture.
    J’ai rajouté la partie blanche de cebettes dans la sauce.
    En finitionj’ai rajouté : de l’huile de sésame dans la sauce juste avant de mettre les morceaux de poulet, puis des graines de sésame grillées, le vert des cebettes et du piment (végétarien pour moi) émincés sur le plat de service.
    Un régal, merci encore.

    • Merci beaucoup pour votre retour Seb ! C’est vrai que niveau équilibre des saveurs, la recette est hyper bien équilibrée héhé L’huile de sésame c’est la cerise sur le gâteau

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