poulet général tao dans une assiette creuse

Poulet du général tao

Appelé poulet du général Tso ou poulet du général Tao, ce petit cousin du poulet à l’orange est un vrai délice ! Légèrement acidulé et relevé avec une bonne touche de sucre, c’est l’une de mes recettes chinoises de poulet préférées ! Attendez-vous à un sucré/salé/épicé du feu de dieu. La cuisine asiatique ou cuisine chinoise n’a jamais été aussi facile et délicieuse.

Les ingrédients du poulet du général tao

La sauce soja light: à ne surtout pas confondre avec la sauce soja dark, sinon le goût sera modifié et le poulet n’aura pas sa belle couleur. Si vous voulez en apprendre plus sur les différentes sauces soja, rendez-vous dans mon article sur le sujet

Le gingembre : Il est capital d’utiliser du gingembre frais. Si vous ne pouvez avoir que du gingembre en poudre alors il vaut mieux l’omettre, croyez-moi

La sauce hoisin : C’est le principal ingrédient qui différencie ma recette de celle des autres food bloggers. Le petit arrière-goût donné est unique en son genre et apporte pas mal au plat. Il ne faut pas la confondre avec la sauce huitre. Rendez-vous ici pour en apprendre plus sur la sauce hoisin.

Le vinaigre de riz: Bon, si vous voulez vous pouvez le remplacer par du vinaigre blanc, mais vu sa disponibilité en magasin vous devriez vraiment investir ! Pour en apprendre plus sur le vinaigre de riz, rendez-vous ici

Conseils pour le poulet du général tao

Veillez à ne pas faire frire trop de morceaux de poulet en même temps pour éviter que les morceaux ne collent ensemble. Je fais généralement frire environ 6 à 8 morceaux à la fois si j’utilise ma petite friteuse asiatique.

Pour relever le poulet, n’hésitez pas à ajouter plus de flocons de chili. Vous pouvez aussi ajouter des piments entiers dans la sauce, le choix est vôtre ! Cependant, je préfère le gochujang pour la couleur et son goût.

C’est mieux de servir immédiatement. Ma chapelure spéciale est coriace mais cette sauce est diablement acide et ne tardera pas à ramollir vos beignets de poulet

Utilisez un thermomètre à de cuisson pour assurer que votre huile soit à la bonne température. Si l’huile est trop chaude, l’extérieur du poulet peut brûler avant que l’intérieur ne soit cuit.

Si l’huile est trop froide, le poulet absorbera plus d’huile et sera lourd et gras (le gras c’est la vie mais modérément).

Si vous souhaitez avoir des restes pour un autre jour, prévoyez de conserver une partie du poulet croustillant séparément de la sauce.

De cette façon, vous pouvez réchauffer le poulet et la sauce seuls, et le plat conservera sa saveur et sa texture. L’idéal est même de congeler le poulet après la première friture et puis de le “réchauffer” en le passant à la friteuse. Comme des frites congelées au final

Utilisez de la poitrine de poulet si vous voulez mais la cuisse donne clairement le meilleur goût.

Croyez-moi, une fois que vous avez goûté au poulet du général Tao, plus aucun autre poulet ne comptera à vos yeux. Si tu veux en savoir plus sur le poulet du général tao et son origine guerrière énigmatique, tu peux te rendre ici : L’histoire du Poulet du Général Tao

Un très similaire et tout aussi délicieux, c’est le poulet croustillant sauce aigre-douce

Poulet du général tao

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Recipe by Marc Winer Course: PouletCuisine: asiatique
Mode cuisine

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Portions

4

personnes
Temps de préparation

30

minutes
Temps de cuisson

40

minutes
Calories

450

kcal
Temps total

1

hour 

10

minutes

Ingrédients

Procédure

  • Mélanger les ingrédients de la sauce ensemble dans un bol (sauf la fécule de maïs). Idem pour la chapelure dans un grand saladier
  • Mettre le poulet dans la chapelure. Frire dans de l’huile à 180 degrés une première fois jusqu’à légèrement doré. Réserver 5 min et refaire frire jusqu’à doré.
  • Mettre une cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle et ajouter les flocons de chili, le gingembre et l’ail.
  • Faites sauter à feu moyen jusqu’à ce que vous sentiez l’ail (environ 30 secondes).
  • Ajouter la sauce et mélanger jusqu’à ce que ça frémisse, combinez la fécule avec 2 cuillère à soupe d’eau et ajoutez-les en mélangeant jusqu’à épaississement. Attention, ne pas s’arrêter de mélanger avant l’épaississement
  • Ajouter le poulet et mélanger. Attention, mélanger délicatement le poulet de manière à ce que la chapelure ne se retire pas.
  • Remuer pendant environ 30 secondes jusqu’à épaississement.
  • Servir avec du riz

As-tu réalisé cette recette? Une question à me poser ?

Tague @marcwiner sur insta en post ou story ! Ou viens me DM pour toutes tes questions

2 commentaires

  1. deveze damien

    Bonjour,
    Tout d’abord merci pour vos délicieuse recettes. J’aurais aimé savoir pour le poulet on prend les cuisses et on les désosses? Est-ce qu’on garde la peau aussi? Peut-on le faire avec des escalopes? Merci d’avance

    • Bonjour,

      Avec plaisir ! Personnellement je préfère des hauts de cuisses ou cuisses désossées, c’est plus juteux. Mais des escalopes en dés conviennent parfaitement !

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