Vous aimez le miel ? Vous aimez le poulet ? Cousin lointain de l’américain chicken & waffles, le poulet croustillant au miel chinois mélange la douceur du miel avec le croquant du poulet.
Pour un poulet au miel réussi, la marinade est vraiment essentielle, alors ne pas la négliger ! 30 min est le strict minimum, si vous voulez le mariner toute une nuit c’est l’idéal. En gros, la cuisse c’est déjà juteux mais alors avec la marinade…juste waouw.
Imaginez croquer dans un bon beignet de poulet croustillant et c’est d’abord la saveur du miel qui arrive à vos papilles… mais directement après, une explosion de saveur en bouche quand le morceau à l’intérieur relâche toutes ses saveurs. Pour encore plus de peps, rajoutez un peu d’ail émincé.
Les ingrédients du poulet au miel
Le vin shaoxing: Composante essentielle de la marinade, cliquez ici pour savoir comment le remplacer mais franchement, il vaut l’investissement.
La sauce soja light : S’opposant à la sauce soja dark, il s’agit de la sauce soja salée “par défaut” que l’on trouve dans la plupart des supermarchés
Comment accompagner le poulet au miel ?
Personnellement, je trouve qu’il faut quelque chose de plutôt neutre. Par exemple, mon riz cantonais express se marie très bien avec le poulet au miel. Omettez simplement la viande dedans.
Conseils pour réussir le poulet au miel
Veillez à ne pas faire frire trop de morceaux de poulet en même temps pour éviter que les morceaux ne collent ensemble. Je fais généralement frire environ 6 à 8 morceaux à la fois si j’utilise ma petite friteuse asiatique.
C’est mieux de servir immédiatement. Ma chapelure spéciale est coriace mais au bout d’un moment elle ne tardera pas à ramollir vos beignets de poulet
Utilisez un thermomètre à de cuisson pour assurer que votre huile soit à la bonne température. Si l’huile est trop chaude, l’extérieur du poulet peut brûler avant que l’intérieur ne soit cuit. Si l’huile est trop froide, le poulet absorbera plus d’huile et sera lourd et gras (le gras c’est la vie mais modérément).
Si vous souhaitez avoir des restes pour un autre jour, prévoyez de conserver une partie du poulet croustillant séparément de la sauce. De cette façon, vous pouvez réchauffer le poulet et la sauce seuls, et le plat conservera sa saveur et sa texture. L’idéal est même de congeler le poulet au miel (sans la sauce) après la première friture et puis de le “réchauffer” en le passant à la friteuse. Comme des frites congelées au final
Utilisez de la poitrine de poulet si vous voulez mais la cuisse donne clairement le meilleur goût.
Si les saveurs te plaisent, je conseille vivement de tenter le poulet à l’ail et au miel
Ingrédients
Poulet et marinade
- 300 g de hauts de cuisses de poulet sans peau et désossées, coupées en morceaux
- 1 cuillère à soupe de sauce soja light
- 2 cuillère à café de vin shaoxing
- 2 cuillère à café de maïzena
Chapelure
- 1 portions de ma chapelure universelle
Sauce au miel
- 150 g de miel
- 25 g de glucose OU de sirop de maïs ( si vous n’en avez pas, du miel)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja light
- 2 cuillère à café de vin Shaoxing
Procédé
- Mariner le poulet 30min
- Dans des bols séparés, mélanger les ingrédients de la chapelure ensemble et ceux de la sauce, réserver
- Frire le poulet avec la chapelure. Une première fois à 180 degrés jusqu’à ce que ça soit légèrement doré, puis une deuxième fois jusqu’à bien doré. Cela garantit un croustillant idéal.
- Dans une grande casserole, mettre la sauce et faire chauffer à feu moyen. Quand c’est bien chaud, ajouter les morceaux de poulet frits et bien mélanger pour que ça soit enduit
- Servir avec du riz