Älskar du honung? Älskar du kyckling? Som en avlägsen släkting till amerikanska chicken & waffles förenar kinesisk honungskyckling honungens sötma med den frasiga kycklingens härliga krispighet.
För att lyckas med honungskycklingen är marinaden helt avgörande, så slarva inte med den! 30 minuter är det absoluta minimumet, men allra bäst blir det om du låter kycklingen marinera över natten. Kycklinglår är redan saftiga, men tillsammans med marinaden blir de… helt fantastiska.
Tänk dig att sätta tänderna i en riktigt frasig kycklingbit: först kommer honungens sötma, och strax därefter en explosion av smak när den saftiga insidan kommer till sin rätt. Vill du ha ännu mer sting kan du tillsätta lite finhackad vitlök.
Ingredienser till honungskyckling
Shaoxingvin: En viktig del av marinaden. Klicka här om du vill veta hur du kan ersätta det, men ärligt talat är det väl värt investeringen.
Ljus soja: Det här är den salta «standardsojan» som finns i de flesta livsmedelsbutiker, till skillnad från mörk soja.
Vad passar till honungskyckling?
Jag tycker att det passar bäst med något ganska neutralt. Till exempel är mitt snabba kantonesiska ris väldigt gott till honungskyckling. Uteslut bara köttet i riset.
Tips för att lyckas med honungskyckling
Se till att inte fritera för många kycklingbitar samtidigt, så att de inte fastnar i varandra. Jag friterar vanligtvis 6–8 bitar åt gången när jag använder min lilla asiatiska fritös.
Servera helst direkt. Min speciella panering håller sig frasig länge, men efter ett tag börjar även den mjukna.
Använd en termometer för att se till att oljan håller rätt temperatur. Om oljan är för varm kan kycklingens utsida brännas innan insidan är genomstekt. Om oljan är för kall suger kycklingen åt sig mer olja och blir tung och flottig (fett är livet, men med måtta).
Om du vill spara rester till en annan dag, förvara en del av den frasiga kycklingen separat från såsen. På så sätt kan du värma kycklingen och såsen var för sig, och rätten behåller både smak och textur. Det går ännu bättre att frysa honungskycklingen (utan sås) efter den första friteringen och sedan "värma upp" den i fritösen. Ungefär som med frysta pommes frites.
Du kan använda kycklingbröst om du vill, men kycklinglår ger helt klart bäst smak.
Om du gillar de här smakerna rekommenderar jag verkligen att du provar kyckling med vitlök och honung.
Equipment
- 1 Wok
Ingredienser
Kyckling och marinad
- 300 g benfria kycklinglårfiléer utan skinn, skurna i bitar
- 1 msk ljus sojasås
- 2 tsk Shaoxingvin
- 2 tsk majsstärkelse
Panering
- 1 portion universell panering
Honungssås
- 150 g honung
- 25 g glukos eller majssirap (eller honung om du inte har det hemma)
- 1 msk ljus sojasås
- 2 tsk Shaoxingvin
Instruktioner
- Marinera kycklingen i 30 minuter.300 g benfria kycklinglårfiléer utan skinn, skurna i bitar, 1 msk ljus sojasås, 2 tsk Shaoxingvin, 2 tsk majsstärkelse
- Blanda ingredienserna till paneringen i en skål och ingredienserna till såsen i en annan. Ställ åt sidan.1 portion universell panering, 150 g honung, 25 g glukos eller majssirap (eller honung om du inte har det hemma), 1 msk ljus sojasås, 2 tsk Shaoxingvin
- Panera och fritera kycklingen. Fritera först vid 180 grader tills den är lätt gyllene, och fritera sedan en andra gång tills den är ordentligt gyllenbrun. Det ger perfekt krispighet.
- Häll såsen i en stor kastrull och värm på medelvärme. När den är riktigt varm, tillsätt de friterade kycklingbitarna och vänd runt tills de är jämnt täckta.
- Servera med ris.
