אוהבים דבש? אוהבים עוף? כבן דוד רחוק של ה-צ'יקן & וופלס האמריקאי, העוף הסיני הפריך בדבש משלב בין המתיקות של הדבש לפריכות הממכרת של העוף.
כדי להכין עוף בדבש כמו שצריך, המרינדה היא שלב חיוני ממש, אז אל תדלגו עליה. 30 דקות הן המינימום, ואם אפשר להשרות לילה שלם — זה אפילו טוב יותר. ירך העוף ממילא עסיסית, אבל עם המרינדה… פשוט וואו.
דמיינו ביס בעוף פריך וזהוב: קודם מגיעה המתיקות של הדבש, ומיד אחריה מתפוצצים בפה כל הטעמים של העוף העסיסי שבפנים. רוצים עוד קצת עומק? הוסיפו מעט שום קצוץ.
המרכיבים לעוף בדבש
יין שאושינג: מרכיב חיוני במרינדה. לחצו כאן כדי לגלות במה אפשר להחליף אותו, אבל בכנות — הוא לגמרי שווה את ההשקעה.
רוטב סויה בהיר: בניגוד ל-רוטב סויה כהה, זהו רוטב הסויה המלוח ה״רגיל״ שאפשר למצוא ברוב הסופרמרקטים.
מה מגישים לצד עוף בדבש?
בעיניי, הכי טוב לשלב כאן משהו יחסית ניטרלי. למשל, האורז הקנטונזי המהיר שלי הולך נהדר עם עוף בדבש. פשוט ותרו על הבשר שבמתכון.
טיפים לעוף בדבש מוצלח
הקפידו לא לטגן יותר מדי חתיכות עוף בבת אחת, כדי שלא יידבקו זו לזו. אני בדרך כלל מטגן 6 עד 8 חתיכות בכל סבב כשאני משתמש במטגנת האסייתית הקטנה שלי.
מומלץ להגיש מיד. הציפוי המיוחד שלי שומר יפה על הפריכות, אבל אחרי זמן מה גם הוא יתחיל להתרכך.
השתמשו במדחום לבישול כדי לוודא שהשמן בטמפרטורה הנכונה. אם השמן חם מדי, החלק החיצוני של העוף עלול להישרף לפני שהחלק הפנימי מוכן. אם השמן קר מדי, העוף יספוג יותר שמן ויהיה כבד ושמנוני (שומן זה החיים, אבל במידה).
אם אתם רוצים שיישאר משהו ליום אחר, שמרו חלק מהעוף הפריך בנפרד מהרוטב. כך תוכלו לחמם את העוף ואת הרוטב בנפרד, והמנה תשמור על הטעם והמרקם שלה. למעשה, עדיף אפילו להקפיא את עוף בדבש (בלי הרוטב) אחרי הטיגון הראשון, ואז ״לחמם״ אותו מחדש במטגנת. בסופו של דבר, זה ממש כמו צ'יפס קפוא.
אפשר להשתמש גם בחזה עוף, אבל ירך עוף נותנת ללא ספק את התוצאה הטעימה ביותר.
אם השילוב הזה מדבר אליכם, אני ממליץ בחום לנסות גם את העוף בשום ודבש.
ציוד
- 1 ווק
רכיבים
העוף והמרינדה
- 300 g ירכי עוף ללא עור וללא עצם, חתוכות לנתחים
- 1 כף רוטב סויה בהיר
- 2 כפית יין שאושינג
- 2 כפית קורנפלור
פירורי הלחם
רוטב הדבש
- 150 g דבש
- 25 g גלוקוז או סירופ תירס (אם אין לכם, השתמשו בדבש)
- 1 כף רוטב סויה בהיר
- 2 כפית יין שאושינג
הוראות הכנה
- השרו את העוף במרינדה במשך 30 דקות.300 g ירכי עוף ללא עור וללא עצם, חתוכות לנתחים, 1 כף רוטב סויה בהיר, 2 כפית יין שאושינג, 2 כפית קורנפלור
- ערבבו בקערות נפרדות את מרכיבי פירורי הלחם ואת מרכיבי הרוטב, והניחו בצד.1 מנה מפירורי הלחם הרב-שימושיים שלי, 150 g דבש, 25 g גלוקוז או סירופ תירס (אם אין לכם, השתמשו בדבש), 1 כף רוטב סויה בהיר, 2 כפית יין שאושינג
- טגנו את העוף בציפוי פירורי הלחם. טגנו פעם ראשונה ב-180 מעלות עד להזהבה קלה, ואז טגנו פעם שנייה עד להזהבה עמוקה. כך מתקבלת פריכות מושלמת.
- שימו את הרוטב בסיר גדול וחממו על אש בינונית. כשהרוטב חם היטב, הוסיפו את נתחי העוף המטוגנים וערבבו היטב עד שהם מצופים ברוטב.
- הגישו עם אורז.
