Pidätkö hunajasta? Entä kanasta? Kiinalainen rapea hunajakana on amerikkalaisen chicken & waffles -annoksen kaukainen sukulainen, jossa hunajan makeus yhdistyy kanan rapeuteen.
Marinointi on onnistuneen hunajakanan salaisuus, joten älä jätä sitä väliin! 30 minuuttia on ehdoton vähimmäisaika, mutta yön yli marinointi on ihanteellinen vaihtoehto. Reisiliha on jo itsessään mehevää, mutta marinoinnin jälkeen… aivan uskomatonta.
Kuvittele haukkaavasi herkullista, rapeaksi friteerattua kananpalaa. Ensin maistat hunajan… ja heti perään suussa räjähtää maku, kun kuoren sisällä oleva liha vapauttaa kaikki arominsa. Jos kaipaat vielä lisää potkua, lisää hieman hienonnettua valkosipulia.
Hunajakanan ainekset
Shaoxing-viini: Marinadin olennainen ainesosa. Katso täältä, millä sen voi korvata, mutta suosittelen kyllä hankkimaan pullon.
Vaalea soijakastike: Toisin kuin tumma soijakastike, tämä on se tavallinen suolainen soijakastike, jota löytyy useimmista ruokakaupoista
Mitä hunajakanan lisukkeeksi?
Minusta hunajakana kaipaa melko miedon lisukkeen. Esimerkiksi nopea kantonilainen riisini sopii sen kanssa erinomaisesti. Jätä vain liha pois riisistä.
Vinkit onnistuneeseen hunajakanaan
Älä friteeraa liian montaa kananpalaa kerralla, jotta ne eivät tartu toisiinsa. Kun käytän pientä aasialaista friteerauskattilaani, paistan yleensä noin 6–8 palaa kerrallaan.
Hunajakana kannattaa tarjoilla heti. Erikoiskuorrutteeni pitää kyllä pintansa, mutta ajan myötä sekin pehmenee kananpalojen ympärillä
Varmista keittiölämpömittarilla, että öljy on oikean lämpöistä. Jos öljy on liian kuumaa, kanan pinta voi palaa ennen kuin sisus kypsyy. Jos öljy taas on liian viileää, kana imee enemmän öljyä ja siitä tulee raskasta ja rasvaista (rasva on elämän suola, mutta kohtuus kaikessa).
Jos haluat säästää osan toiselle päivälle, säilytä osa rapeasta kanasta erillään kastikkeesta. Näin voit lämmittää kanan ja kastikkeen erikseen, ja ruoan maku ja rakenne säilyvät. Paras tapa on pakastaa hunajakana (ilman kastiketta) ensimmäisen friteerauksen jälkeen ja sitten ”lämmittää” se friteeraamalla uudelleen. Aivan kuten pakasteranskalaisetkin
Voit halutessasi käyttää kananrintaa, mutta reisilihasta tulee selvästi maukkainta.
Jos pidät näistä mauista, suosittelen lämpimästi kokeilemaan valkosipuli-hunajakanaa
Välineet
Ainekset
Broileri ja marinadi
- 300 g nahattomia ja luuttomia broilerin paistileikkeitä, paloiksi leikattuina
- 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 2 tl Shaoxing-viiniä
- 2 tl maissitärkkelystä
Leivitys
- 1 annos yleiskäyttöistä leivitysseostani
Hunajakastike
- 150 g hunajaa
- 25 g glukoosia TAI maissisiirappia ( jos kumpaakaan ei ole, käytä hunajaa)
- 1 rkl vaaleaa soijakastiketta
- 2 tl Shaoxing-viiniä
Ohjeet
- Marinoi broileria 30 minuuttia300 g nahattomia ja luuttomia broilerin paistileikkeitä, paloiksi leikattuina, 1 rkl vaaleaa soijakastiketta , 2 tl Shaoxing-viiniä , 2 tl maissitärkkelystä
- Sekoita leivityksen ainekset yhdessä kulhossa ja kastikkeen ainekset toisessa, jätä odottamaan1 annos yleiskäyttöistä leivitysseostani, 150 g hunajaa, 25 g glukoosia TAI maissisiirappia ( jos kumpaakaan ei ole, käytä hunajaa), 1 rkl vaaleaa soijakastiketta , 2 tl Shaoxing-viiniä
- Uppopaista leivitetty broileri. Paista ensin 180 asteessa, kunnes pinta on kevyesti kullanruskea, ja sitten toisen kerran, kunnes pinta on kunnolla kullanruskea. Näin saat täydellisen rapean lopputuloksen.
- Kaada kastike suureen kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä. Kun kastike on kunnolla kuumaa, lisää uppopaistetut broilerinpalat ja sekoita hyvin, jotta kastike peittää ne kauttaaltaan
- Tarjoa riisin kanssa
