Shui zhu -naudanliha, sichuanilainen keitetty naudanliha

Perinteinen, ihanan aromaattinen sichuanilainen keitetty naudanliha sopii täydellisesti kylmiin talvi-iltoihin

Päivän resepti, sichuanilainen keitetty naudanliha (Shui Zhu Niu Rou/水煮牛肉), on jälleen yksi vastustamaton herkku suoraan Sichuanin maakunnasta Kiinasta. Tämä ruoka on todellinen makujen ilotulitus, joka hurmaa makunystyräsi! Usko pois, se todella yllättää. Kokeile myös mapo tofu -reseptiäni

Miltä sichuanilainen keitetty naudanliha maistuu?

Millainen tämän sichuanilaisen keitetyn naudanlihan maku sitten on? Sen kiinankielinen nimi ”Shui Zhu Niu Rou – 水煮牛肉” tarkoittaa kirjaimellisesti ”vedessä keitettyä naudanlihaa”. Se saattaa kuulostaa ensi alkuun mauttomalta… varsinkin tällaisen uppopaistamisen ystävän korvaan. Mutta älä anna nimen hämätä! Ruoka on todellisuudessa uskomattoman aromaattista.

Kuten yleensäkin sichuanilaisissa resepteissäni, olen vähentänyt kuivattujen chilien määrän viidesosaan perinteisestä versiosta. Jos haluat todella tulista, laita kourallinen 2 chilin sijaan. Anteeksi vain, en kestä kovin tulista.

Nuudeliversiota varten kehitin tämän reseptin pohjalta ihanan kermaiset tuliset udon-nuudelit

Shui Zhu -naudanlihan valmistusvaiheet

Tässä reseptissä on melko monta vaihetta. Ne eivät välttämättä ole vaikeita, mutta ne ovat tarpeen ruoan upean makumaailman luomiseksi, joten halusin avata niitä hieman

1. Naudanlihan marinointi

Tässä vaiheessa naudanlihaan imeytetään monipuolisesti makuja ja aromeja. Marinadi myös mureuttaa lihaa, jolloin siitä tulee mureampaa ja mehukkaampaa.

2. Tulisen mausteseoksen valmistus

Tavoitteena on valmistaa mausteseos, joka tuo ruokaan tulisuutta ja aromeja. Tämä tulinen seos lisätään myöhemmin korostamaan naudanlihan ja liemen makua.

3. Kasvisten pikapaistaminen

Tässä vaiheessa kasvikset esipaistetaan nopeasti niin, että ne säilyttävät rapeutensa. Ne muodostavat ruoan pohjan ja imevät itseensä liemen ja naudanlihan makuja.

4. Liemen valmistus

Runsaan makuinen liemi on koko ruoan ydin. Siinä kypsennetään naudanliha, ja sen maut imeytyvät kasviksiin, jolloin syntyy makujen ja rakenteiden harmoninen kokonaisuus.

5. Naudanlihan kypsentäminen

Marinoitu naudanliha kypsennetään valmistetussa liemessä. Näin liha imee itseensä liemen makuja ja pysyy samalla mureana marinadin muodostaman, leivitystä muistuttavan pinnan ansiosta

6. Viimeistely ja koristelu

Viimeisessä vaiheessa kaikki osat kootaan yhteen. Kuuma öljy saa pinnan sihisemään ja vapauttaa mausteiden ja valkosipulin aromit. Korianteri tuo raikkautta ja väriä.

Sichuanilaisen keitetyn naudanlihan tärkeimmät ainekset

• Naudanliha: Liha on ruoan pääraaka-aine, joka tuo proteiinia ja makua. Käytä rasvaista, nopeasti kypsyvää ruhonosaa (välikyljystä, ulkofileetä, …)
• Shaoxing-viini: Tuo marinadiin aromeja ja moniulotteisuutta.
• Tumma soijakastike: Antaa lihalle syvää makua ja täyteläisen värin.
• Maissitärkkelys : Toimii suurusteena ja auttaa tekemään lihasta mureampaa
• Seesamiöljy : Tuo marinadiin paahteista, aromaattista makua.
• Kananmuna: Auttaa sitomaan marinadin ja tekee lihasta mureampaa.
• Paistoöljy: Käytetään ruoan eri ainesten pikapaistamiseen ja kypsentämiseen.
• Kuivatut chilit: Tuovat tulisuutta mausteseokseen.
• Sichuaninpippurit: Tuovat omaleimaisen maun ja kevyesti puuduttavan tunteen.
• Soijapavun idut: Tuovat ruokaan rapeutta ja mietoa makeutta.
• Sichuanilainen paputahna (doubanjiang): Tämä tahna on soijapavuista, chileistä ja suolasta valmistettu fermentoitu mauste. Se on ruoan sydän, joka tuo makuun sekä syvyyttä että moniulotteisuutta. Se antaa liemelle täyteläisyyttä sekä Sichuanin keittiölle ominaista tulisuutta ja umamia.
• Chilijauhe: Tuo liemeen lisää tulisuutta. Voit käyttää korealaista gochugarua
• Suolaton liemi tai vesi: Toimii liemen nestepohjana. Jos käytän pelkkää vettä, lisään hieman glutamaattia täydentämään makua
• Natriumglutamaatti (valinnainen): Korostaa ruoan kokonaismakua.
• Korianteri: Käytetään viimeistelyyn tuomaan valmiiseen ruokaan raikkautta ja väriä.

Käytin tämän artikkelin pohjana Red House Spicen reseptiä. Muutin lähinnä chilien määrää, glutamaattia, kasviksia sekä joidenkin vaiheiden kypsennyslämpötilaa ja -aikaa.