Soijanituiksi kutsutaan yleensä mungpavun nuoria ituja. Mungpapu tunnetaan myös vihreänä papuna, mistä yleinen sekaannus johtuu.
Ituja kasvatetaan idättämällä mungpavun siemeniä vedessä. Kun siemenet ovat itäneet, vesi valutetaan pois ja idut siirretään viileään ja pimeään paikkaan kasvamaan.
Miltä soijannuidut maistuvat?
Mungpavun idut ovat erittäin rapeita, ja niiden maku on raikas ja miellyttävä. Siksi ne sopivat erinomaisesti monien ruokien lisukkeeksi.
Kasvatustapansa ansiosta ituja on saatavilla ympäri vuoden. Niitä löytyy useimmista ruokakaupoista, yleensä hedelmä- ja vihannesosastolta.
Soijannuitujen terveyshyödyt
Soijannuidut koostuvat pääasiassa vedestä, joten ne sisältävät hyvin vähän kaloreita.
Niissä on kuitenkin myös runsaasti terveydelle hyödyllisiä ravintoaineita. Ne sisältävät paljon proteiinia, jonka osuus voi olla jopa 40 %, sekä omega-3-rasvahappoja, joita saamme usein liian vähän ravinnosta.
Ne ovat myös hyvä B- ja C-vitamiinien, kivennäisaineiden ja kuidun lähde. Voit tutustua niiden ravintoarvoihin tarkemmin tässä taulukossa.
Runsaan ravintosisältönsä ansiosta soijannuiduilla on monia terveyshyötyjä, kuten kohonneen verenpaineen alentaminen, syöpien ehkäisy ja ruoansulatuksen edistäminen. On yllättävää, miten paljon hyötyä on pienistä iduista, jotka näyttävät koostuvan lähinnä vedestä!
Mihin ruokiin soijanituja voi käyttää?
Soijanituja käytetään laajalti eri puolilla Aasiaa, ja jokainen maa hyödyntää niitä oman ruokaperinteensä mukaisesti.
Niitä käytetään kiinalaisessa keittiössä (paistettu riisi, pekingin keitto, …), intialaisessa keittiössä (curryn tasapainottamiseen), japanilaisessa keittiössä (wokkiruoat, keitot), korealaisessa keittiössä (namul, bibimbap), thaimaalaisessa keittiössä (wokkiruoat, kuten pad thai, keitot), indonesialaisessa keittiössä (keitot, salaatit) ja vietnamilaisessa keittiössä (nem-rullat ja muut lisukkeet)
Soijanituja voi syödä raakana tai kypsennettynä. Raakana ne maistuvat herkullisilta salaateissa muiden rapeiden kasvisten, kuten porkkanan tai paprikan, seurana. Ne tuovat myös rapeaa rakennetta ja raikkautta voileipiin.
Kypsennettyinä ne maistuvat paistettujen nuudelien joukossa tai wokissa ohueksi leikattujen kasvisten, kuten kesäkurpitsan, purjon, porkkanan ja paprikan, kanssa.
Ne ovat myös kevätrullien olennainen ainesosa, joten niitä ei kannata unohtaa, jos aiot joskus valmistaa kevätrullia. Voit myös keittää idut, jolloin niiden maku muuttuu hieman, ja valmistaa niistä sitten herkullisia korealaisia salaatteja.
Soijannuidut ovat hyvin monikäyttöisiä ja sopivat monenlaisiin ruokiin. Ne tuovat ruokaan raikasta makua ja rapeaa rakennetta sekä lukuisia terveyshyötyjä.
Kokeile niitä rohkeasti erilaisissa ruoissa, niin löydät monia tapoja nauttia niiden mausta ja ravitsemuksellisista hyödyistä. Koska ituja on saatavilla ympäri vuoden, ne on helppo ottaa osaksi päivittäistä ruokavaliota ja nauttia niin niiden herkullisesta mausta kuin terveyshyödyistäkin.
Mistä soijanituja voi ostaa?
Nykyään niitä varten ei tarvitse lähteä aasialaiseen ruokakauppaan! Ellet sitten halua mahdollisimman suurta määrää mahdollisimman edullisesti. Niitä löytyy nimittäin useimmista ruokakaupoista Ranskassa ja Belgiassa
Miten mungpapuja säilytetään?
Ne säilyvät jääkaapissa yleensä enintään 3-4 päivää, eli säilyvyysaika on todella lyhyt
Ainekset
- 1 kourallinen mungpapuja
- 500 ml vettä, noin
Ohjeet
- Laita mungpavut suureen kulhoon
- Huuhtele pavut 3–4 kertaa runsaalla raikkaalla ja puhtaalla vedellä. Kaada vesi pois
- Kaada päälle vastasuodatettua vettä ja anna liota vähintään 9–12 tuntia. Käytä mieluiten keitettyä tai klooritonta vettä (tietenkin huoneenlämpöiseksi jäähdytettynä)
- Jos liotat papuja yli 9 tuntia, kaada vesi pois ja lisää tilalle raikasta vettä. Näin pavunituihin ei kehity tunkkaista hajua
- Kun olet valmis idättämään mungpavut, kaada liotusvesi pois. Huuhtele pavut vähintään 3 kertaa puhtaalla vedellä. Valuta siivilässä.
- Siirrä liotetut ja valutetut mungpavut purkkiin tai astiaan. Varmista, ettei astiaan jää vettä, jotta pavut eivät homehdu
- Peitä osittain löyhästi asetetulla kannella tai liinalla
- Siirrä kulho tai purkki lämpimään ja pimeään paikkaan suojaan auringonvalolta. Jätä se
- rauhaan, kunnes pavut itävät. Itämisaika riippuu lämpötilasta. Osa mungpavuista itää muutamassa tunnissa, kun taas toisilla siihen menee jopa päivä tai kaksi.
- Tarkista 12 tunnin kuluttua, ovatko pavut itäneet. Jos haluat kasvattaa ituja pidemmiksi, pirskota niille puhdasta vettä ja anna kaiken ylimääräisen veden valua pois kääröstä, purkista tai kulhosta. Mungpapuihin jäävä ylimääräinen kosteus voi helposti saada ne mätänemään.
- Säilytä mungpavunidut jääkaapissa puhtaassa, kuivassa ja ilmatiiviissä purkissa ja käytä 2–4 päivän kuluessa.
